Clear Creeki Piiritusetehas Teeb Pirnibrändi Ja Muud

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Tunnistan, et enne Portlandi Clear Creeki piiritusetehase külastamist olin ma brändi neitsi. Ja mitte ainult omamoodi "Ma pole seda asju varem proovinud", vaid pigem nagu "Ma pole kunagi elus pudelitki brändit näinud" täieõiguslik neitsilikkus.

Muidugi, olen brändist lugenud raamatutest ja olen näinud seda kristallklaasidest rüübatud kui õhtusöögijooki, mida Briti aristokraadid ja Ameerika röövelparunid Edwardi eroni Downtoni kloostri ja Titanicu ajal tarbisid. Kuid mul ei olnud mingit ideed, et brändi oleks vastupidiselt sellele, mida medihad mulle kogu elu on kähvanud, (enamasti) äärmiselt kõrge alkoholisisaldusega kuiv alkohol - me räägime 80–90 tõendi (40–45% ABV) - mis joob rohkem nagu šoti kui kõige tihedamalt seotud eelkäija vein. See pole kindlasti suurjook - kui just teie suursugune hardcore pole.

Ja nii, et saada parem ülevaade sellest, mis brändi tegelikult on, ja saada lisateavet selle kohta, kuidas see täpselt on valmistatud, kohtusin Clear Creeki piiritusetehase peamise destilleerija ja tootmisjuhi Daniel Ruiziga nende Loode-Portlandis Oregonis. Clear Creek on brändimängus olnud üle kolme aastakümne, nii et tundsime, et see on enam kui kohane saada kühvel otse hobuse suust. Vaadake allolevast videost Clear Creeki piiritusetehase tootmis- ja villimisrajatiste kulisside tagamaid.

Kuid enne pea ees hüppamist peaksime teid hoiatama, et brändi, tootmisprotsessi ja selle uhkete kaasmaalaste kirjeldamiseks kasutatakse - nagu enamiku kangete alkohoolsete jookide ja jookide puhul - väga spetsiifilist sõnavara. Enne lugemist vaadake alljärgnevat teadlikku nomenklatuuri.

Puder: on brandy valmistamise esimene etapp ja koosneb purustatud tervetest puuviljadest, mis on purustatud õunakastme konsistentsiks. Clear Creekis sisaldab nende puder südamikke, seemneid, varsi ja kõike, nii et midagi ei lähe raisku. Pomace: on tahked viinamarjade või muude puuviljade jäänused pärast mahla (veini) pressimist ning sisaldab puuvilja koori, viljaliha, seemneid ja varsi. Pomace'i kasutatakse grappa aluseks. Brandy: (mitte näitleja-laulja) on destilleeritud viinamarjaveinist valmistatud piiritus. Brandy kirjeldab tehniliselt ka pressimisjäägi, pudru või muu puuvilja veini destilleerimisest valmistatud vedelikke - neid nimetatakse sageli ka eaux de vie'ks. Eau de vie: on selge puuviljabränd, mis on valmistatud muude puuviljade kui viinamarjade kääritamisel ja topeltdestilleerimisel. Grappa: on Itaalia päritolu viinamarjajäätmete baasil valmistatud bränd, mis sisaldab 35–60 protsenti alkoholi

Nüüd, kui teil on selleks päevaks oma sõnavaratund läbi viidud, pöördume tagasi brändini.

Ruiz on viimase kümne aasta jooksul Clear Creeki peadestilleerijana oma kogemused destilleerimise ja kääritamise alal toonud. Nii pole üllatav, et ta oli enam kui hea meel, kui andis meile informatiivse kokkuvõtte selle kohta, kuidas Clear Creek tuli brändi, brändi valmistamiseks -protsess ja muud Clear Creeki destilleeritud vaimud.

Miks Brandy?

Clear Creeki piiritusetehase asutas 1985. aastal Steven McCarthy, kes oli varem tegelenud välivarustuseäriga. Euroopa müügireisidel olles oli McCarthyl tõeliselt euroopalik kogemus õhtusöögijärgsest brändi seedimisest osa saamisest. Ta armus eriti pirnibrändisse ja teadis, et soovib selle tuua Ameerika Ühendriikidesse, kus tol ajal ei olnud alkoholi tootmine enam kui midagi.

Mis tegelikult muutis McCarthy unistuse reaalsuseks, oli asjaolu, et Euroopas oma lemmikbrändi valmistamiseks kasutatud pirn oli juhuslikult ja järjekindlalt täpselt sama tüüpi pirn, mida tema perekond oli juba aastaid oma Oregoni viljapuuaias kasvatanud - tuntud ka Bartlett nagu Williamsi pirn. Ja nii, et pirnid käes ja väheste Arnold Holsteini vasepottide ostmine, asus McCarthy looma täna meile teadaolevat Clear Creeki piiritusetehast.

Kuidas see on tehtud

Piiritusetehast külastades valmistas Clear Creek oma kuulsat pirnibrändit ja koobaste destilleerimisruumi täitis magusate, küpsete pirnide lõhn, pannes kogu selle koha soojal sügispäeval viljapuuaiale lõhnama.

Ruiz kirjeldas bränditootmisprotsessi järgmiselt: "sama protsess nagu veini valmistamine, kuid lõpus on veel üks samm." Ta täpsustas: „Sa saad puuvilju [antud juhul pirnid], purustad puuviljad, lisad pärmi, lased sel käärida ja võtad siis selle kääritatud [alkohoolse] puuvilja (mida nüüd nimetatakse veiniks) ja pange see veel potti ning destilleerige. Destilleerimisprotsess on järgmine: alkoholi keemispunkt on madalam kui veel, nii et veini kuumutades keeb alkoholiaur välja ja kannab üle lenduvad puuviljaaromaatsed ained, mis tõusevad läbi vaikuse ja läbivad seejärel jahuti, kus aur jahutatakse. jälle likvideeritud ja teil on brändit."

Osa Clear Creeki pirnide brändist müüakse pudelis ühe pirniga, mis lisab luksfaktorit, mida teistes brändides pole. Pirni pudelisse saamiseks on üsna lihtne protsess panna brändipudel Oregonis Hood Riveris pirnipuude varakevadiste pungade kohale. Läheduses olevad pirnipungad ja oksad eemaldatakse puult nii, et toitained lähevad täielikult purki ühe pirni poole. Kui pirnid on saavutanud sobiva suuruse, lõigatakse pudel (pirn ja kõik) puult, pestakse käsitsi ja täidetakse seejärel brändiga. Need pudelid on veidi kallimad, kuid see on mõistetav, arvestades, et kogu see töö tuleb teha käsitsi.

Kui oleme piiritusetehase rajatistes ringkäigu lõpetanud, juhatati mind Clear Creeki degusteerimissaali, kus mul oli hea meel proovida peaaegu kõiki Clear Creeki toodetud vaime. Jällegi on need alkohoolsed joogid, nii et ma ei oleks pidanud üllatuma, kui jätsin Clear Creekist näpunäidete kõrvale vähe, kuigi ma ei lõpetanud ühte proovi tervikuna.

Degusteerimine

Pirnibränd: 80 proov, kondikuiv ja suhkrut lisamata. Enamik inimesi rüüpab seda brändit lihtsalt nagu šoti või viski, kuid hiljuti on käsitöökokteilid seda kasutanud daquiris ja Pear Collinsis. Seda brändit imbuvad teravad pirnimaitsed ja aroomid, kuid lõpp annab peaaegu vanilliinimaitselise noodi.

Reserveeritud Apple Brandy, 8 aastat- Valmistatud Washingtoni YakimValley juurest saadud kuldsete maitsvate õuntega, toob see kaheksa-aastane brandy kaubaaluse ette õunanoodid ja kena rikkaliku, pruuni suhkruga tammepuust viimistluse. Sellel on peaaegu viski tunne, nii et kui olete pruuni kraami fänn, on see teie jaoks.

Pinot Noir Grappa- Seente, märgade õlgede, tubaka ja 85-kraadise maitsega Pinot Noir Grapp on kindlasti huvitava löögiga. Piiritus lõhnab nagu viinamarjanahad, mis pärinevad otse selle pinot noir -helbetainepõhjast ja mis täidab kogu maitsekogemuse. See oli kindlasti minu kambavaim kõige vähem lemmik, kuid Clear Cleek märkis, et paljud inimesed naudivad seda haaret, sest see tuletab neile meelde varasemaid Toscana reise, kus grappid on tuntud ja armastatud.

Ameerika Pot Still Brandy-See on neli viinamarjade segu, mis on võrreldav traditsioonilise Armagnaciga (üks konjaki destillaat Prantsusmaalt Armagnaci piirkonnast). Nektariini viimistlusega võise, vanilli, iirise maitsed. Isegi veidi vürtsikas. Väga sile.

Ja kui rääkida sujuvast, siis Clear Creeki piiritusetehas ei keskendu ainult puuviljajookidele ja brändile, vaid nad teevad ka killerist ühe linnase viskit.

McCarthy Oregoni ühe linnase viski

Clear Creek toodab ainult ühte viski-tursiga viskit nimega McCarthy Oregon Single Malt Whisky. Neile, kes te ei tea, toodetakse pikeeritud viskit, kasutades selleks tursitud linnaseid. Nagu Ruiz selgitab: „Linnastamine on odra või teravilja võtmise ja niisutamise protsess ning seejärel kuivamine, et see oleks valmis õlle valmistamiseks. Ja linnastamise viimane protsess on see, kui linnased küpsetate või kuivatate, et hoida seda transpordi jaoks stabiilsena. Juba Šotimaal (kust hangitud linnased on pärit) oli nende soojusallikaks ajalooliselt turbamoss. Nii et nad võtaksid selle turba ja kasutaksid seda oma linnaste kuivatamiseks, sõna otseses mõttes põletades, mis annab linnastele tõeliselt rikkaliku ja suitsuse aroomi. Nii et kogu see kuivav oder imeb kogu selle suitsu iseloomu. Linnased, mida me saame, on väga suitsune ja nii kanduvad üle viskile ning kajastuvad maitses ja maitses."

Clear Creek saab oma Šokimaalt otse oma viskitud linnased, mida seejärel kääritatakse, destilleeritakse ja järgneb Oregoni tammest kolmeaastane vananemisperiood. Ruizi sõnul on „enamik šoti vananenud kasutatud burbooni- või šerritünnides. Kasutame peamiselt Oregoni tammevaate - nii uusi kui ka kasutatud. Teeme keskmist röstsaia, nii et meie tünnid pole seestpoolt söestunud. Oregoni tamme kasutamine oli Clear Creeki jaoks üks viis kohalike toodete sidumiseks, kuna kõik nende puuviljajoogid on valmistatud kohalikelt põldudelt ja viljapuuaedadest. Whisky Bible'i ülevaates maailma viskidest tunnistati McCarthy’s nii parimaks väikepartiiks mõeldud viskiks nii 2004. kui ka 2006. aastal.

Lisaks viski- ja pirnikabrändile teeb Clear Creek ka Ameerika üks ainulaadsemaid kangeid jooke - Douglas Fir Brandyt.

Douglase kuuse bränd

Clear Creek kirjeldab seda brändit järgmiselt: „Ka eau de vie [see] on valmistatud erkrohelistest kevadistest Douglase kuuse pungadest, käsitsi korjatud ja kohe infundeeritud Clear Creeki õrna ja aromaatse brändiga. Seejärel destilleeritakse see leotis ja infundeeritakse uuesti värskete uute pungadega, mis annab vaimule selle elava rohelise tooni Douglase kuuse looduslikust klorofüllist. Kunstlikku värvi pole lisatud.”

Douglas Firi bränd on klaasist peaaegu mets. Puittaimede, männiliste nootide, vähese vanilje ja pisut mullasusega brändil on kauakestev maitseprofiil, mida te varsti ei unusta. Kuid kuna maitse on nii ainulaadne ja tugev (rääkimata sellest, et see on erksavärviline, loomulik), on baarmenid ja mixoloogid võtnud endale selle brändi kasutamise osaks üha suuremas koguses kokteile. Matt Mount, teenetemärgist, on meile allpool kokteiliretsepti lahkelt esitanud. Proovi ise järele ja naudi!

Metsa vanamoodne retsept

Matt Mountilt, teenetemärk

Koostisosad

• 2 untsi Karskuskaupleja Bourbon (või teie lemmik sirge Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. roosuhkrusiirup (vee ja granuleeritud suhkru suhe 1: 1)
• 4 kriipsu mõru koduperenaise aromaatsed mõrud

Meetod Ühendage kõik koostisosad kokteiliraputil ja lisage seejärel jää. Segage, pingutage värske jää kohal ja serveerige kahekordses vanaaegses klaasis ning kaunistage väikese näpuotsaga Jacobseni soola ja apelsinikoorega

Clear Creeki piiritusetehas asub aadressil 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, ja klõpsake siin, et saada lisateavet selle kohta, kust saate osta oma pudeli Pear Brandyt. Degusteerimisajad: Esmaspäev - reede: 12.00–18.00 Laupäev: 10.00–18.00. Ringkäigud piiritusetehases kell 14 ja 16. Pühapäev: 12.00–18.00