Alustage Oma Päeva Texase Viisil Hommikusöögiga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mehhiko toidu ja Texase kultuuri suhet ei saa eitada, nagu Tex-Mex köök tõestab. Alates El Pasost kuni Houstoni ja kõikjal vahepeale ühendavad Mehhiko koostisosad ja maitseprofiilid “ameerikalike” kolleegidega, et luua laialt armastatud roogasid, nagu queso, juustu-enchiladad ja muidugi ka hommikusöögitakod.

Need pihuarvutid pakuvad Texase elanikele suurepärast põhjust erksaks ja varajaseks ärkamiseks - need on kiired, mugavad, taskukohased, valku täis ja piisavalt maitsvad, et inspireerida pidevat isu. Mis siis neid Lone Star State eripärasid eristab teistest soolastest hommikusöögiroogadest? Loe edasi, et teada saada.

Mis on hommikueine taco?

hommikueine taco on sisuliselt täpselt see, mis ta väidab end olevat: grillitud tortill, mis on täidetud valitud munade, juustu ja valkudega, seejärel salsadega ja fooliumisse mähitud, et sööjatel oleks hõlpsam pakkida ja liikvel olles nautida.

Ehkki hommikusöögitakode tipptasemel versioone leidub kogu Texases, on Austini pealinnas uhke eriti suur restoranide, toiduautode ja just sellele toidule spetsialiseerunud müüjate kontsentratsioon. Kuna hommikusöögi tako on Austini elanike poolt nii omaks võetud ja selle linna identiteedis nii kinnistunud, pidasime kõige paremaks küsida Austini kokkade rühmalt nende arvamust selle kulinaarse kodulinna kangelase kohta ja miks see väärib Texase kohalike pühendumist ja hommikueine igasuguse triibuga entusiastid.

Kuidas saab hommikusöögitakosid kohandada?

Kui küsite paljudelt austiniitidelt, kas nad eelistaksid oma hommikusöögitakot maisil või jahutortiljal, siis tõenäoliselt naerate uskumatult või teete nalja, eks? kulmuvagu vastuseks. Selle põhjuseks on asjaolu, et klassikaline Austini hommikusöögitaco on jahutortiljaga, loo lõpp. Muidugi, paljud Austini taqueriad teevad hommikusöögi tako maisi tortilluponi nõudmisel (ja mõnedele taquerodele meeldivad nad isegi nii paremini), kuid kui see on see, mida te Austinis otsite, rääkige kindlasti sellest, kuna see pole eeldatav vaikimisi.

"Hommikusöögitakod on kõik, mida soovite. Munad, munadeta, kartulid, rajas, vürtsikas või mitte vürtsikas salsa, oad … mida iganes teie unistused lubavad, [see on see taco, mida saate teha!"

Sellest hoolimata eelistavad hommikusöögi-tako valmistajad nii Austinis kui ka mujal mitte omistada oma retseptidele rangeid reegleid ega valemeid. "Hommikusöögitakod on kõik, mida soovite. Munad, munadeta, kartulid, rajas, vürtsikas või mitte vürtsikas salsa, oad … mida iganes teie unistused lubavad, [see on see taco, mida saate teha! " nõuab LCondesin Austini tegevkokk Rick Lopez. Mis puudutab tema isiklikke hommikusöögi takoeelistusi, vannub Lopez järgmiselt: „chorizo- ja munatakod. Ma kasutan vürtsikat tomatillo salsoni topi, [ja kasutan] maisi tortillat. See on minu käik ja midagi, mida ma oma kodus kodus külalistele küpsetan. Mu ema tegi neid alati, kui olin noor. See soojendab hinge ja pakub meeleolu."

Omanik Lyle Lippincott Güero's Taco baarist Austinis ütleb meile, et hommikusöögitakod on nii ahvatlevad, sest „[need on] lõbusad viisid, kuidas kõik teie hommikusöögi põhitarbed ühe näksimisega kätte saada! Ja kes ei taha kõike tortillas süüa? " Kuigi Güero's pakub kindlasti traditsioonilisi hommikusi tacosid munapudru täidisega, meeldib ka Lippincotti meeskonnale asju segada, pakkudes eripakkumisi, nagu nende kuulus Taco Ricardo, mis hõlmab sealiha tako peale asetatud praetud muna ja ranchero salsaga niristatud.

Kui palusime The Peached Tortillin Austini kokal / omanikul Eric Silversteinil hommikusöögitakot määratleda, vastas ta meile otsekohese vastuse: „Minimaalselt [vajate] kvaliteetset munaputru, maitsvat valku (olgu see siis hautatud, röstitud või kiiresti) platsil küpsetatud) ja salsa."

Mis puutub kohandamisse, siis meeldib Silversteinile ja tema meeskonnale mängida erinevaid valke, koostisosi ja toiduvalmistamisprotsesse. Näiteks „me kasutame paari meie hautatud liha (rinnatükk ja sealiha kõht), seejärel proovime lisada erinevaid tekstuure. Rikkama maitse saavutamiseks kasutame hommikusöögitakodes karjamaal kasvatatud mune. Meie sea-kõhu hommikusöögitaco lisame näiteks avokaado, tomatillo salsa ja tekstuuriga praetud šalottsibulaga. Me ei taha hommikusöögitakot liiga keeruliseks muuta, kuid ei taha ka, et see oleks liiga lihtne."

Miks on hommikusöögitakod nii tihedalt seotud Austini linnaga?

"[Austin] on alustuseks tako-raske linn … ja ideof, kui teie kaasaskantav hommikusöök on pakitud tülli, samal ajal juues tassi kohvi, on lihtsalt mõttekas. Ma ei saanud aru, kui ainulaadsed on Austini hommikusöögitakod. Nad on kultuuris juurdunud,”räägib Silverstein hommikusöögitakode üldlevimusest kogu Austinis.

Sama meelt on ka Lopez, lisades, et „hommikusöögitakod on alati olnud suur osa Kesk- ja Lõuna-Texase paksust ajaloost, kuid tunnen, et hommikusöögivormis olev tako on tõesti oma energiat (tänu Austini joondumisele pidude ja muusikaga) üles võtnud festivalid. SXSW ja ACL Fest avavad portaali rahvale / maailmale ja kutsuvad külalisi osa saama meie traditsioonidest ja rituaalidest. Meie festivalide külalised saavad nautida meie igapäevast rutiini ja [nad] heidavad neile valgust ka visuaalses meedias. Hommikusöögitakot ei tohiks kunagi võtta iseenesestmõistetavana, [ja] hommikusöögitako on üks neist asjadest, mida tuntakse ainult laiemalt. Brooklynis, NY-s [isegi] on Austini stiilis restoranid, kus pakutakse hommikusöögitakosid! Ma armastan seda!"

Selle Austini retseptiga saate sisse hommikusöögi tako:

Rinnatükk Hommikueine Taco retsept

Austin on peamine grillimiskoht Ameerika Ühendriikides ja linn tunneb erilist uhkust oma hambutava suitsutatud rinnatüki üle. Eric Silverstein ja Peached Tortillteam soovivad lisada selle ikoonilise Austini liha oma hommikusöögitakosse, sulatades kokku kaks Austini kokkukeerimatut kulinaarset traditsiooni.

Tacode koostisosad:

• 8 jahu tortillat
• 4 supilusikatäit võid
• 12 karjamaal kasvatatud muna, pekstud kahvliga

Pico de gallo koostisosad:

• 1,5 naela Romtomatid, tükeldatud
• ½ tassi koriandrit, hakitud
• 2 tl laimimahla
• Pool punast sibulat, tükeldatud
• Koššersool, maitse järgi
• Krakitud must pipar, maitse järgi

Rinnaosa koostisosad:

• 1 4-naelane rinnatükk, kõigepealt lõigatud (rinnakorvi õhem osa)
• 1 ½ qt veiseliha puljongit
• 5,5 spl taimeõli
• 1 spl fariinsuhkrut
• 1⁄2 spl koššersoola
• 1⁄2 tl sinepipulbrit
• 1⁄2 tl tšillipulbrit
• 1⁄4 spl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1⁄4 spl küüslaugupulbrit
• 1⁄4 spl sibulapulbrit
• 1 kollane sibul, neljandik
• 3 küüslauguküünt
• 3 loorberilehte
• Koššersool, maitse järgi

Meetod:

1. Tehke rinnatükile kuiv hõõrumine, lisades väikesesse kaussi koššersoola, musta pipart, sinepipulbrit, tšillipulbrit, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja fariinsuhkrut ning segades.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F ja tilgutage rinnatükile ½ spl taimeõli. Järgmisena levitage kuiv hõõru õlitatud rinnale.
3. Lisage Hollandi ahju või raskepõhjalisele pannile 2 supilusikatäit õli ja pange keskmisel ja kõrgel kuumusel põletile.
4. Lisage rinnakorv ja mõlkige mõlemad küljed 3-4 minutit. Eemaldage rinnakorv ja pange kõrvale.
5. Vähendage kuumust keskmisele ja lisage pannile katmiseks 3 spl õli.
6. Lisa sibul ja küüslauk ning pruunista 3-4 minutit, seejärel lisa loorberilehed.
7. Lülitage tule välja ja lisage rinnatükk pannile, rasvamüts ülespoole. Lisage veiseliha puljong, kuni see tuleb rinnaosa poole peal.
8. Kata pann ja pane ahju hautamiseks. 2 tunni pärast kontrollige panni ja lisage veiseliha puljong, kui puljongi kogus pannil on vähenenud. Hautage veel 2,25 tundi.
9. Kui rinnatükk on kahvliharuline, eemaldage potist ja kurnake hautamisvedelik, visake ära sibul, küüslauk ja loorberilehed. Rasvatage osa lusikaga hautamisvedeliku ülaosast. Haki rinnatükk kuumalt.
10. Pico de gallo valmistamiseks lisage segamisnõusse tükeldatud tomatid ja punane sibul, viilutatud cilantro, laimimahl ning koššeri sool ja pipar ning segage.
11. Kuumutage kahes eraldi mittenakkuvas vormis keskmisel-kõrgemal tulel 2 spl võid. Kui või on sulanud, lisage igale pannile pool lahtiklopitud munadest ja kui põhjakiht on tahenenud ja küpsema hakanud, kasutage munad spaatliga. Kui olete lõpetanud, pange munapuder oma leviala lähedale, et nad püsiksid soojas.
12. Soojendage eraldi pannil oma tortiljadest mõlemad küljed suure kuumusega.
13. Pange tako kokku, levitades iga tortilla peale 1,5 oz munapuderit, seejärel valage maitsele 1,5 oz rinnatükki, 1 oz pico de gallo ja kuuma kastet.