Kuidas Valmistada Omatehtud Bageleid 2021. Aastal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ambitsioonikad küpsetusprojektid said pandeemia ajal populaarseks ajaveetmisviisiks (mäletate hapuoblika ajastut?), Kus rohkelt amatöörseid boulangereid lõid oma köögis mugavalt koogid, saiakesed ja leivatooted. Need vaiksed ajad meie sotsiaalkalendrites pakuvad ideaalseid võimalusi testida retsepte, mille ribalaiust meil varem proovida polnud, sealhulgas lamineeritud sarvesaiad, makroonid ja isegi bagelid.

Kauaaegse New Yorkerina pole ma kunagi tundnud vajadust ise oma kotte teha; miks ma peaksin, kui maailma parimaid versioone saab osta kümnetest erinevatest kohalikest kohtadest? Kuid pandeemia pikenedes mõtlen lähitulevikus mõelda ümberpaigutamisele (… ja kui ma satun linna, kus on vähem riietatud mängu kui Suurel Õunal (nii … kui ma satuksin mõnda muusse maailma linna)), Pean teadma, kuidas oma kahe päeva algusest oma lemmikut päeva algust uuesti ette valmistada.

Minu õnneks väidavad asjatundlikud pagarid, kellega selle artikli jaoks nõu pidasime, et bagelite valmistamine pole nii keeruline, kui ma alati eeldasin. Lugege nende näpunäiteid selle kohta, kuidas valmistada bageleid, mis toovad nostalgilise pisara kõigile endistele New Yorkeri silmadele.

Teie bageli tekstuur sõltub teie taigna veesisaldusest

Paljud küpsetamise algajad, kes on sattunud leivakakutega võitlema, kaebavad selle täiusliku bageli tekstuuri saavutamise väljakutset. See ülesanne tundub palju vähem salapärane, kui avastate, et teil on oma bagelite ülim hambumus üle kontroll; retseptide väljatöötaja ja kaasasutaja Chris Riley (The Daring Kitchen) sõnul on kõik seotud teie taigna niiskustasemega. “Krõbedamate bagelite jaoks on vaja niiskemat tainast. See on isikliku eelistuse küsimus, nii et kui soovite närimiskinke, siis valige vähem vedelikku,”selgitab Riley.

Värske pärm ja kõrge gluteenisisaldusega jahu peavad olema teie ostunimekirja ülaosas

Bagelid pole eriti töömahukad, kuid need võivad olla peened, eriti mis puudutab konkreetseid koostisosi. Parimate võimalike küpsetiste saamiseks oma küpsetamise seiklusest nõuab COO (ja 6. põlvkonna saiatootja) Alex Rosner New Yorgis Long Islandil asuvast Bagel Bossist, et kõigepealt peate oma kätte saama "värske pärm ja kõrge gluteenisisaldusega jahu; need on kaks väga olulist aspekti bageli valmistamise protsessis."

Pagarite keetmine on oluline samm

Kui tegemist on pehme interjööri ja nätske välimusega, mis muudab bagelid nii armastatud, on veesisaldus oluline roll. Kuid on oluline arvestada ka teie toiduvalmistamismeetoditega; ainuüksi ahi ei anna teile seda täiuslikku tekstuurilist kontrasti. Enne ahju viimist peate oma bageli taigna kiireks kastmiseks tilkuma keeva veega potti. “Absoluutselt kõige olulisem näpunäide kodus bagelite valmistamiseks on nende keetmine. Keeda üks minut mõlemal küljel, nõruta, kasta oma lemmikkattesse (küpsetistesse) ja küpseta 350 kraadi juures 18 minutit. Kui te neid ei keeda, siis pole nad mitte kotletid, vaid rullid! Iseloomulik läikiv koor ja sees olev närimiskindlus, mis muudab bagel-bageli, tuleb keetmisest,”nõuab kondiitri peakokk ja programmi koordinaator TeresShurillof Hawaii ülikooli Maui kolledži kokakunsti programmist.

Bageli valmistamine on maraton, mitte sprint

Hästi lihvitud tehnikad ja laitmatult hangitud koostisosad võivad kindlasti muuta küpsetatud toodete kvaliteeti … kuid küpsetamise edukuse kõige vajalikum panustaja on kannatlikkus. Mida projekt on „edasijõudnum”, seda rohkem peate olema valmis võtma aega ja vältima otseteid. Nii on vaieldamatult bagelite puhul; kondiitri peakokk Carl Georgievenis Atlantas asuva Star Provisions Market & Café Tomasko ja peakokk / omanik Anne Quatrano julgustavad pagaritootjaid “oma tainast vormima ja parema tulemuse saavutamiseks üleöö külmikusse laskma!”

Klassikalised Bagels

(New Yorgi kulinaarse hariduse instituudi autor, New York)

Kui otsite traditsioonilist bagel-retsepti, mis pakub suurepärast lõuendit nagu näiteks seesamiseemned, mooniseemned või kuivatatud sibulahelbed, siis see kulinaarse hariduse instituudi versioon on teile kasulik. Selles retseptis soovitatakse lisada tainale linnasesiirupit ja keevasse vette suhkrut, et valmistoodet infusiooniks lisaks. Ja mida iganes teete, ärge jätke seda keetmisetappi vahele; ICE peakokk Tracy Wilk ütleb, et „oma bageli keetmine on see, mis teeb bagel-bageli. Samal ajal ärge jätke neid liiga kauaks vette, vastasel juhul kaotavad nad kuju."

Koostis:

• 570g vett, külm
• 14g linnasesiirupit
• 14g SAF kuivpärmi
• 795g kõrge gluteeniga jahu
• 115g universaalset jahu
• 14g soola
• Granuleeritud suhkur vastavalt vajadusele
• 1 munavalge, pekstud
• Lisandid (seesamiseemned, mooniseemned, kõik maitseainesegud jne), vastavalt soovile

Meetod:

1. 1. Taigna valmistamiseks lisage segamisnõusse vesi ja linnasesiirup. Klopi sisse pärm. Lisa pealt jahud ja sool.
   2. Segage vähese kiirusega segisti konksu abil 6 minutit. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale ja sõtku korraks käsitsi, kuni tainas on ühtlane.
   3. Pange tainas õlitatud kaussi ja katke see vähemalt tund aega.
   4. Kuumutage suur, lai pott vett. Iga galloni vee kohta lisage umbes 3 untsi granuleeritud suhkrut.
   5. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
   6. Jagage tainas 13 115-grammiseks (4 untsi) tükiks. Tehke taignaga ristkülikud, seejärel keerake õmblus enda alla tihedalt umbes 1/3 ulatuses sisse. Korrake kõigi 13-ga.
   7. Kui olete tihedalt rullinud, jätkake palkide rullimist umbes 10 ½ tolli õhukeste servadega, nagu madu.
   8. Tupsuta ühest otsast külma vett ja ühenda ringi moodustamiseks. Pöörake õmblust lauale, töötades selle sisse, nii et te ei näe õmblust.
   9. Pange küpsised pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Tõendamine lühidalt (umbes 10 minutit toatemperatuuril). Asetage kaks korraga keevasse vette mitte kauemaks kui 20 sekundiks, seejärel pöörduge tagasi salve (kui liiga kaua vette jätta, hakkavad bagelid lamenema).
   10. Määri iga bagel munavalgega ja puista peale maitseaineid, näiteks seesamiseemneid, mooniseemneid või kõike muud maitseainet.
   11. Pange 350 ° F ahju ja küpsetage 20 minutit või kuni see on kuldpruun. Enne viilutamist lase jahtuda.

Gluteenivabad bagelid

(Mike Allen, The Healthy Treehouse asutaja, Denver, Colorado)

Kuna kõrge gluteenisisaldusega jahu on laialt tunnustatud kui tarvitatav koostisosa bagelite jaoks, on loomulik eeldus, et gluteenivaba meie seas peab ise loobuma, et elada ilma nende ümmarguste maiustusteta. Kuid Mike Allen, The Healthy Treehouse, mõtleb teisiti ja ta on välja töötanud retsepti, mille abil saab gluteeni kasutamata lõpptoodangu gluteeni kasutamata (ja palju kiirema protsessiga).

Koostis:

• 1 tass gluteenivaba jahu
• 1 tass rasvata tavalist kreeka jogurtit
• 1/2 tl soola
• Mooniseemned, kaunistuseks

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° Fahrenheit või 200 ° C.
2. Määri oma küpsetusplaat.
3. Ühendage jogurt, jahu ja sool ning segage ettevaatlikult, kuni kõik on korralikult segunenud. Sõtku kätega ettevaatlikult, kuni see moodustab taina.
4. Kui tainas on pehme, jagage see 4 osaks.
5. Rulli 4 osa pallidena, kasutades oma käsi ja sõrme, et iga taignapalli keskele auk sisse lõigata. Teise võimalusena võite kasutada lõikurit.
6. Pange iga küpsetis küpsetusplaadile ja piserdage neid mooniseemnetega.
7. Küpseta 30 minutit ja kuni see on kuldpruun.