Kuidas Valmistada Kana Praad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Krõbe ja kastmega kaetud kana praetud praad on maitsev ja täidab lõunamaist hõrgutist. Sisuliselt õhuke veiselihapraad, mis on räsitud ja praetud, tükk kanast praetud praad meenutab suurt praetud kana kotletti. Lõunas on kana praetud praad armastatud retsept, levinud restoranides ja koduköökides.

Riiklik praad vs kana praad

Paljud ajaloolased jälgivad kana praetud praadi päritolu Saksa sisserändajatega 19. aastal^th sajandil. Kui need sisserändajad lõunasse tulid, tõid nad võis praetud Wienerschnitzeli, paneeritud sea- või vasikalihakotletti. Fraas “kana praetud praad” ilmus juba 1914. aastal Phelp’s Dining Roomi ja Colorado Springs Gazette'i kohviku reklaamides.

Kuigi paljud kokad kasutavad termineid vahetatult, usuvad mõned, et nende kahe vahel on suuri erinevusi. üldine üksmeel on see, et kana praetud praad on frititud, samas kui maal praetud praad on pannil praetud. Teine erinevus on kastmega - maal praetud praad serveeritakse pruuni kastmega, mis on väga erinev kui kanafilee praetud piparvalge kastmega.

Texases on ka kana praetud praed kolm erinevat versiooni. Ida-Texases kastetakse veiseliha munapesusse enne, kui see on maitsestatud jahuga kaetud. Kesk-Texases asendatakse jahu leivapuruga. Lõpuks küpsetatakse Lääne-Texases liha ilma munapesuta (mõnikord nimetatakse seda pannil praetud praadiks).

Veiseliha

Üldiselt on kana praaditud praadide jaoks kõige tavalisemad jaotustükid lahjad, näiteks ülemine ümmargune, silmade ümmargune, sisefilee otsik või kuubikpihv (peamiselt ülemine ümmargune, mida müüakse eelnevalt pehmendatud, lihaga pehmendatud). Algselt loodi kana praetud praad odavama veiseliha jaotustükkide kasutamiseks. Kuigi sobib igasugune lahja veiselihalõige, kasutage julgelt luksuslikumaid jaotustükke nagu sisefilee või ribapraad.

Praadimine

Peksetud ja praetud veiseliha maitse erineb grillitud praadist või praetud praadist - pehme liha ja krõbeda kattega. Kana praetud praad koor sarnaneb Lõuna praetud kana asemel Korea praetud kana või Jaapani praetud kana. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage universaalset jahu ja neutraalset praadimisõli.

Kana praad praetud piprakastmega

(Peakokk Shaun Garcia. Soby uue lõuna köögi kokaraamatust)

Lõunas sündinud ja kasvanud peakokk Shaun Garcihas meenutas kanafilee praadist meeldivalt. “See viib mind alati tagasi lihtsasse aega elus. See paneb mind mõtlema oma vanaemale ja tema kätele, kes valmistavad kana praetud praadi. Ajad on muutunud ja meie versioon on veidi täpsem kui tema päevil, kuid see on roog, mida tean, et naudite sama palju kui minul."

Koostis:

Kana praad

• 2 naela veise sisefilee
• 2 tassi jahu
• 2 tassi piima
• 2 tassi petti
• 2 tl soola
• 1 tl värsket jahvatatud musta pipart
• Taimeõli

Pragunenud piprakastme jaoks

• 2 spl õli, reserveeritud praadimiseks
• 3 spl jahu, reserveeritud praadidest
• 2 tassi kanapuljongit
• ¼ tass täispiima
• ¼ tass rasket koort
• Praetud must pipar
• Sool

Meetod:

1. Kana praaditud praad: eelsoojendage ahi temperatuurini 250 kraadi Fahrenheiti.
2. Pange jahu pirukavormi. Vala piim ja pett teisele pirukavormile.
3. Lõika sisefilee piki tera kuue ½-tollise paksusega viiludeks. Maitsesta iga tükk mõlemalt poolt soola ja pipraga.
4. Pehmendage liha lihaveski või nõelamisseadme abil, kuni iga viil on ¼-tolline.
5. Süvendage liha jahu, seejärel petti ja lõpuks uuesti jahu. Korrake seda kõigi lihatükkide puhul. Pange ülejäänud jahu kastme jaoks kõrvale.
6. Lisage nii palju taimeõli, et see kataks 1-tollise sügavusega 12-tollise malmist pannikese põhja ja laseks keskmisel-kõrgemal kuumusel.
7. Kui õli hakkab hauduma, lisage liha partiidena, olge ettevaatlik, et panni ülerahvastataks. Küpsetage iga tükki mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 4 minutit küljel.
8. Pange küpsetatud praed ahjuplaadile asetatud restile ja pange ahju. Jätke, kuni kogu liha on pruunistunud. Maitsesta uuesti soola ja pipraga.
9. Krakitud piprakastme jaoks: kui kogu liha on küps ja hoiab sooja ahjus, tühjendage pannilt kogu õli, välja arvatud 2 spl.
10. Klopi sisse 3 spl süvendamise jahu. Panni degaseerimiseks lisage kana puljong. Hauta pidevalt vispeldades, kuni kaste keeb ja hakkab paksenema.
11. Lisa piim ja koor. Hauta pidevalt vispeldades, kuni kaste on lusika tagumise osa kaetud, umbes 5–10 minutit. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
12. Lõpeta roog: valage kastmega praad vastavalt soovile. Tolmuta värskelt jahvatatud musta pipraga vastavalt soovile.