Mis On Furikake: Kuidas Teha Omatehtud Furikake'i

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Jaapanlased on eksperdid kõigi umami headusega roogade tõstmisel, olenemata sellest, kas nad kasutavad merevetikaid, kalu, seeni või ühte paljudest kogu riigi köögis levinud soolastest koostisosadest. Kuid võib-olla on üks mitmekülgsemaid umami allikaid furikake. See ülimaitseline maitseaine on tavaliselt segu kuivatatud kalast, merevetikatest, seesamiseemnetest, soolast ja suhkrust ning seda võib piserdada kõigele, alates moosistest pehmetest keedumunadest kuni koheva riisipeenrani.

Furikake esimese iteratsiooni arendas Jaapani Taishō perioodil Suekichi Yoshimaru nimeline apteeker. Jaapani inimestel oli sel ajal kaltsiumipuudus, nii et ta lõi segu kuivatatud kalaluudest, seesamist, mooniseemnetest ja vetikatest, mis jahvatati peeneks pulbriks. See varajane toode kandis nime Gohan no Tomo, mis tõlkes tähendab "riisi sõber". toiduettevõte ostis tema vormi ja müüs seda kaubanduslikult, kuid alles siis, kui Nissan Foods hakkas seda 1948. aastal massiliselt tootma, muutus see hõlpsasti kättesaadavaks. Riiklik Furikake Assotsiatsioon loodi 1959. aastal ja maitsestamise kategooriale anti nimi furikake.

Furikake on saadaval Jaapani turgudel ja mõnikord ka USA toidupoodide rahvusvahelises vahekäigus. Kuid kui te ei leia, et seda leiaksite või tunneksite, et soovite lõbusa projekti ette võtta, on omaenda ülesandmine väga lihtne. Lisateabe saamiseks selle kohta, kuidas seda maitseainet kodus valmistada ja kuidas seda igapäevases toiduvalmistamises kasutada, vestlesime peakokk Peter Jiniga äsja avatud Wild Inkist NYC Hudsoni õuealadel.

Wild Ink segab üle-Aasia maitset maiste mõjutustega, millega Jin oma reisidel kokku puutub - mõelge toorest baarist sellistele roogadele nagu kindral Tso maiustused, jaapani risoto ja vanilje-kuivatatud lõhe. Ta on kasutanud furikaket paljudes oma köökides ja see on Wild Inki lõhe Crudo üks koostisosi. "Minu arvates sobib furikake kõige paremini kaladega, olgu see siis küpsetatud või sashimi stiilis," ütleb ta. "Kuid see on soolaste roogade või suupistete jaoks väga mitmekülgne. Näiteks võib seda kasutada popkorni maitsestamiseks või maitsestatud maitsestamiseks keedetud riisi."

Kui soovite seda oma köögis vürtsitada, vaadake Jini hõlpsasti valmistatavat furikake'i retsepti, mis muudab peaaegu kõik soolaseks, umami pakitud maitsepommiks.

Wild Ink's Furikake retsept

Koostisosad

• 50 g krõbedat lõhenahka
• 10 g musta seesamiseemneid
• 10 g valget seesamiseemneid
• 20 g nori, röstitud ja purustatud

Meetod