Sellel Californias Tegutseval Ettevõttel On Kultus Pärast Tema Pärilikke Ube

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Restoranidest söögilauani on oad lõpuks päikese käes. Kuid see pole mitte ainult seepärast, et pandeemia muutis meid kõiki ubavarrastajateks, täites meie sahvri riiuleid hiiglaslike kottidega, nii et me ei pidanud liiga tihti poodi minema. Huvi ubade vastu on uuesti kasvanud, periood. Kaua nähtud külmutatava koostisosana või hea ainult hautiste ja retseptide jaoks, kus kõik peale oa lisab maitset, on oad lõpuks omaks võetud ja neid tähistatakse eraldi, tunnustades nende individuaalse maitse, tekstuuri ja isegi välimuse poolest.

Ja seal on üks ettevõte, millel on selles tohutu käsi: Rancho Gordo.

See 2001. aastal asutatud NapValley-põhine uue maailma spetsiaalsete ubade, aga ka tšilli, teravilja, ürtide ja maisi müüja on heauskse kaunviljaarmastaja Steve Sando idee. Pärast aastaid hüppamist töökohtade vahel ja hüppamist kogu maailmas asus Sando 2000. aastal NapValley'sse, kus ta alustas väikeaiasaaduste ja ubade kasvatamist. Kasutades kataloogidest leitud seemneid, tundis ta kiiresti sugulust ubade kasvatamiseks ja hakkas müüma talupidajate turgudel. Saatus hakkas koputama, kui tuntud NapValley restorani The French Laundry peakokk Thomas Keller avastas oma oad ja pani need menüüsse. Sealt tõusis huvi ja nõudlus lumepallidele, mis jõudsid hiljuti pandeemia alguses.

"See on olnud pähkel. Oleme ülekoormatud, kuid oleme üliõnnelikud,”ütleb Sando. Toiduettevõttena määrati Rancho Gordo hädavajalikuks ja tal lubati jätkata tegevust California seiskamise perioodil. Pandeemia alguses oli müük rohkem kui neljakordistunud, kui inimesed hakkasid varuma. Tellimusi lükati nädalaid edasi, samal ajal kui ettevõte üritas nõudlusega sammu pidada. See reporter kontrollis veebisaiti sageli, et leida sorti pärast seda, kui sort on pidevalt välja müüdud. "Oleme juba eelmise aasta müüki ületanud … see oli nagu tsunami."

Kuna pandeemia ja praegused sündmused paiskavad tavapärase igapäevase rutiini tuultesse, siis paljud inimesed võitlevad praegu käepideme pärast ja soovivad kontrolli taastada. Sando ütleb, et toiduvalmistamine ja köögis töötamine on üks paremaid kohti selle kontrolli, jõu ja täidetunde leidmiseks, muutes midagi nii väikest ja lihtsat nagu oad iluasjaks ja rikastavaks maitseks.

"Inimesed vaatavad neid ube ja ütlevad:" Vau, ma muutsin selle raske asja millekski kreemjaks ja maitsvaks."

Lisaks Rancho Gordo ubade maitsele ja tekstuurile, mida Sando võiks läbi aegade luuletada, on üks peamisi joonistusi nende välimus.

Enamik Ameerika tarbijaid on harjunud tegelema käputäie põhisortidega: pinto, punane neer, lääts, Great Northern või mustad oad. Tavaliselt saame need supermarketi lahtistest prügikastidest, kühveldades need õhukestesse kilekottidesse ja nautides nende kokku kukkumise rõõmsat klatši. Iga tüübi välimus on üsna ühtlane ja üldiselt üsna tavaline.

Kuid Rancho Gordo oad on elujõulised, põnevad, pakuvad silmailu. Iga sort, aga eriti ettevõtte kuulsad pärandvara, on nagu miniatuursed maalid, millel on eredad pritsmed, ainulaadsed mustrid või ühevärvilised plokid. Neil on tekitavad, ahvatlevad nimed: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Ja kui need on tegelikult küpsenud: oh, rikkalikud maitsed, suus sulavad tekstuurid.

Farmidega Californias, New Mexico'is, Oregonis ja Washingtonis varustab Rancho Gordo kõiki kodukokkadest professionaalsete kokkadeni kvaliteetsete, levinud ubatüüpidega, nagu näiteks garbanzod ja pintos. Kuid vaieldamatult on ettevõtte ihaldatumad sordid - ja justkui Sando silmuba - pärit piiri tagant Mehhikos, kus on hämmastavalt palju haruldasi pärandioasid, mida pered ja väikesed talud on põlvede või isegi sajandite vältel kasvatanud..

"Kui ma kaevusin sügavamale, oli see kogu see maailm ja mul oli lihtsalt kinnisidee," ütleb ta. "Minu jaoks on hea aeg külastada sealseid [Mehhikos] turge ja ma leidsin kõik need suurepärased oad, kuid ma ei suutnud kunagi välja mõelda, kuidas neid eksportida."

See viis ta alustama koostööd Mehhiko ettevõttega Xoxoc, mida juhivad Yunuen Carrillo Quiroz ja Gabriel Cortés Garcia, ning sellest partnerlusest sündis Rancho Gordo-Xoxoci projekt. Viimase kaheteistkümne aasta jooksul on see julgustanud ja toetanud Mehhiko põllumajandustootjaid (kellest paljud on põliselanikud) nende haruldaste põliselanike ubade kasvatamiseks ja müümiseks, mis muidu võivad ajalukku kaduda.

"Teeme koostööd, et aidata neid põllumajandustootjaid, kes on turu kahanemise tõttu tõesti tõsises ohus," selgitab Sando.

Enamik põllumehi suunatakse kasvama tavalisemate massiturul olevate ubade hulka, mis annavad suuremat, ühtlasemat saaki, et konkureerida selliste suurte ubade tarnijatega nagu Hiina, mis tähendab, et nende raskemini kasvatatavad kohalikud sordid jäävad tolmu. Riskides oma pärandioade müümisega Rancho Gordole, premeeritakse põllumehi õiglase elatustasu, kasvuvõimaluste ja vastastikku täidetava partnerlusega kahe toetava ettevõttega. Samuti aitab see säilitada piirkondlike oasortide ja kulinaarsete traditsioonide mitmekesisust.

"Tavaliselt kasvavad põllumehed endale või oma kohalikule turule, nii et see on usu hüpe, kui nende oad projektile müüakse," ütleb Sando, märkides, et paljud põllumehed on nii välise huvi suhtes ettevaatlikud kui ka uhked, et saavad jagada oma ajalugu ja kultuur. "See on nende toidukultuuri kinnitamine … on uhkust."

Ameerika Ühendriikidest pärit välismaise partnerina on Sando oma positsiooni väga teadlik ja on pidevalt avatud Mehhiko kultuuri ja traditsioonide kohta lisateabe saamiseks, olles alati lugupidav ja harides ennast.

"Ma tunnen alati, et mida rohkem ma käin, seda vähem ma tean," ütleb Sando. "Ma olen tõesti teadlik sellest, et olen külaline alati, kui olen Mehhikos. Ma jään alandlikuks, minu roll seal on kindlasti külalisena.”

Kuigi Rancho Gordo on juba peaaegu kaks aastakümmet olnud New York Timesi ja teiste juhtivate väljaannete sarnastelt ajakirjadelt hõõguvat ajakirjandust, tõi 2018. aasta New Yorkeri profiil ja pandeemia suurt hulka esmakordset huvi ja liiklust. Kuid need on olnud populaarsed juba ammu enne COVID-19, eriti toidumaailmas ja “oafriikide” seas, nagu Sando neid nimetab.

Ja poiss, kas neist oafriikidest ei saa piisavalt.

Kokkade, restoranipidajate, toidukirjanike ja toidupoiste seas on Rancho Gordo oad kuum, ihaldatud kaup. Ettevõtte pakend - korralikud väikesed kotid punase-valge sildi ja muigava naise kujutisega, keel paremal allnurgas kaarega üle hammaste, on nüüd ikooniks. Instagrami hashtaggedis on tuhandeid postitusi, mis näitavad puljongisuppe, rikkalikke hautisi ja ubadega salateid. Oletame, et kuulute 8500 vähese privilegeeritud hulka, kes saavad kvartalikaunade klubi kaudu igal aastal kuus hiilgavat naela oad ja teravilja, ning saate kindlasti sügavat kadedust. (Ja palju õnne sinna nimekirja pääsemisel; klubi ootelehel on veel 12 500 nime).

Ja nõudlus nende pärilike ubade järele on tõeliselt meeletu. Lisaks selle aasta alguses toimunud hüppelisele müügihüppele on Rancho Gordo veebipoes kogu jaotis tähisega „Ooteloaga oad”, kus saate valida väljamüüdud oa tüübi ja lisada oma nime ootelehele, kui see uuesti saadaval on; on loetletud 16 sorti ube.

Sando jaoks on seal veel nii palju õppida ja avastada. Lisaks sellele, et ta reisib sageli Mehhikosse, et kohtuda põllumeestega, kellega ta partner on, reisib ta ka mujal Mehhikos ja kaugemal välismaal kogu Ameerikas, et otsida muid haruldasi oasorte ja piirkondlikke ürte. Praegu on tema vaatamisväärsused seatud Peruu sordile nimega Caballero.

"See peaks olema piimatoode, see on nii kreemjas!" Vaimustub Sando, öeldes, et nad tegelevad tarnija leidmisega. Kui pandeemia vaibub, loodab ta ka Brasiiliat rohkem uurida.

Kuid Sando missioon ei ole mitte ainult paljastada inimesi vähem tuntud sortidele, mida neil poleks ilmselt kunagi olnud võimalust muidu maitsta, ja äratada nad Uue Maailma kõikidesse pärandkultuuri aaretesse. See on ka inimeste julgustamine toiduvalmistamise üle uhkust tundma ja hindama ilu, mis on korralikult valmistatud uba.

"Oadekannu keetmisel on tõeline saavutustunne," ütleb Sando. "Ma arvan, et on tore, et nii paljud inimesed õpivad ube keetma ja nautima ning see teeb neile rõõmu."

Ja nagu oleks vaja veel ühtegi tõendit selle kohta, kui palju Sando kliendid tema ube ihkavad, pole neid isegi pandeemia ajal takistatud ostmast erilist kopsakat valget sorti, mis algselt pärineb Oaxacalt. Selle oa nimi? Kuninglik Corona. Kas arvate, et inimesed pelgaksid selle nime pärast kõrvale? Ei, need on välja müüdud ja, kui naljakas, on nad Rancho Gordo enimmüüdud.

"Inimesed läksid selle pärast hulluks," muheleb Sando.

Pood Rancho Gordo