Mis On MSG Ja Miks Me Selle üle Vaidleme?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui otsite tuliseid väitlusi toidupartnerite sõprade seas, proovige tuua üles MSG. Tehniliselt tuntud kui naatriumglutamaat ja vastutab teatud tüüpi soolase maitse eest, on MSG muutunud polariseerivaks kraamiks. Selle kasutamine toiduvalmistamisel ja teatatud tervisemõjud inspireerivad reaktsioone, mis on tavaliselt seotud näiteks fluoriidi sisaldusega vees või laste vaktsineerimisega.

MSG ei muutunud üleöö nii tüliliseks. See on võtnud põlvkondi, alates tagasihoidlikust algusest 20. sajandi alguses kuni restoranikeeldudeni ja tänapäeval mõnes kohas kraamile sanktsioonide kehtestamiseni. MSG andis tõenäoliselt oma suurima löögi kuskil võtmeriikide vaheliste sõdade ajal ja kahjuks tekkis rahvusvaheline perspektiiv riikides, mis mõningaid Aasia tavasid ebaõiglaselt naeruvääristasid.

Euroopas tuntud ka kui E621, MSG loodi esmakordselt aastal 1908. Jaapani biokeemik Kikunae Iked avastas ja patenteeris selle protsessi, milleni ta jõudis, püüdes kasutada vetikate ainulaadset maitset. Mis on mõistlik, kuna merevetikad on üks maitsest, mida see kõige rohkem meenutab - see soolane, lihane, soolane, kergelt taimne kvaliteet, mis on selle taga, mida paljud nimetavad "viiendaks maitseks".

Pooldajaid köidavad MSG ainulaadsed võimed nii soolase tugevdajana kui ka maitsetugevdajana. See on umami maitsete taga, millest me nii tihti kuuleme, mis on silmatorkav näiteks misos, vananenud juustudes, sardellides ja mujal. Kuna see on olnud nii kaua aega, on MSG tulnud moest välja ja välja, tavaliselt justkui seosetute juhtumite tagajärjel.

1908. aastal avastas ja patenteeris Jaapani biokeemik Kikunae Iked MSG valmistamisprotsessi, milleni ta jõudis, püüdes kasutada merevetikate ainulaadset maitset.

Kas vaatleme tähelepanelikult naatriumglutamaadi toiteväärtust või elame eelarvamuste varjus, mis tekkisid Ameerika sõdade ajal silmapaistvate Aasia riikidega nagu Jaapan ja Vietnam? Võite julgelt kihla vedada, et paljud Jaapani ideed ei olnud just populaarsed, kui ameeriklased tegutsesid Jaapani interneerimislaagrites. Kummalisel kombel nautis MSG kodumaise toidu tarbimise kasvu, eriti Hiina-Ameerika restoranides beebibuumi kudemise ajal. Kuid kui otsustasime, et mehhaniseeritud toit ei ole enam meie jaoks, oli näiliselt manipuleeriv söödalisand nagu MSG lihtne sihtmärk.

See on umbes siis, kui hakkaksite nägema restoranides uhkelt lehvitavaid märke „MSG puudub”, mis jätkub mingil määral ka tänapäeval. Ilmselgelt ei tekkinud suure osa lääne elanikkonna vaen MSG vastu lihtsalt seetõttu, et peakokk otsustas, et see ei ole maitsev, ega kuulsused säutsusid, et see pani teda higistama ja näost välja nägema. See on pigem patuoinatöö, kui Ida ja Lääs (jälle) pead tagusid ja võib-olla isegi halvasti teadlik tervisliku toidu liikumine.

MSG vastased viitavad halvasti uuritud uuringutele ja rassistlikele tingimustele, nagu näiteks "Hiina restorani sündroom" või väidetavad peavalud, unetus ja muud koostisosaga seotud vaevused (õnneks nimetatakse seda tänapäeval mõnevõrra paremaks: "MSG-Symptom Complex"). Mõned on isegi teoreetiliselt väitnud, et MSG pärsib keha võimet tuvastada, kas see on täis, soodustades liigsöömist ja sellest tulenevalt süsteemis liiga palju MSG-d.

Väljapaistvad kokad on mõlemal pool MSG vahekäiku. Auhinnatud kulinaarsed meeled nagu David Chang (Momofuku) ja Heston Blumenthal (Paks part) toetavad seda pühendunult. Teised mõistavad selle hukka, lubades seda mitte kunagi oma söögikohtades ega kokaraamatutes kasutada. Mõnes kohas isegi keelatakse või seatakse piirangud MSG kasutamisele toidus.

Kui viskame MSG bussi alla, siis oleksime parem valmis pikalt vaatama soola, suhkrut, maisisiirupit ja paljusid kõike muud, mis meie toidupüramiidi sambad moodustavad.

Mis siin tegelikult toimub? paar võtmetähtsust. Esiteks, nagu paljud asjad, on ka kõik MSG halvad omadused peaaegu kindlasti üleliigse tulemuse. Nagu sool, või või šokolaad, on ka liiga palju inimeste tervisele harva hea. Teiseks, kuna see on tänapäeval sünteesitud ja kipub ilmuma ravimilaadse valgete kristallide partiina, peetakse seda ebaloomulikuks ja potentsiaalselt kahjulikuks. Inimesed kalduvad arvama, et seda visatakse maitsete varjamiseks rikkalikult halva toidu peale.

Üks suuremaid probleeme on see, et negatiivne ajakirjandus põhineb vähesel või mitte üldse teadusel. Eelnimetatud sündroom on pigem arusaamatus, nagu veinis sisalduvad sulfiidid. Kahjuks tõmbab seda tüüpi negatiivsus tervet kultuuri ja selle toitu endaga kaasa. Siiani on paljud heatahtlikud inimesed kohaliku Aasia restorani suhtes ettevaatlikud, olles veendunud, et selle MSG kasutamine võib olla nende tervise arvelt.

On raske vaielda konkreetse maitsega, mida te instinktiivselt ihkate, milleks MSG välja pakub. Pidage meeles, et siin on tegemist loodusliku maitsega, kuid toiduainete industrialiseerimise käigus on see keskkond mõnevõrra eemaldatud. Kui viskame MSG bussi alla, siis oleksime parem valmis pikalt vaatama soola, suhkrut, maisisiirupit ja paljusid kõike muud, mis meie toidupüramiidi sambad moodustavad.

MSG on üks levinumaid looduslikult mitteolulisi aminohappeid maa peal. See on suur põhjus, miks tegelete seentega, tomatitega, viinamarjadega ja muuga. Enamik mõistliku terviseuuringuid, mis selle kraami kohta läbi viidi, viitavad sellele, et see pole ohtlikum kui paljud teised toiduvalmistamise põhiosad.