Mis On Portvein? Kõik, Mida Peaksite Teadma Parimate Sadamate Ja Stiilide Kohta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Veini ja veinipõhiste jookide osas on seal valikute arv peaaegu lugematu. Vähe sellest, et viinamarjasorte on sadu ja sadu, on ka see, kui need viinamarjad on veiniks muudetud, laieneb tugevate jookide spekter veelgi. Üht kategooriat - kangendatud veine - ei arvestata sageli, kuigi see ei tohiks nii olla, ja kangendatud veinide hulgas on meie arvates üks, mida peaksite proovima ASAP: port.

Ehkki portvein on keeruline ja mitmekülgne jook, on see kahjuks (ja teenetult) tavaliselt üks kahest tuviaugust: Churchilli elulooraamatus lõkke ääres või pärast pühade eineid magustoidujoogina, kui ootate vaikselt oma sugulaste lahkumist. Mõlemal juhul on pildi lõpuleviimiseks sageli vaja sigarit. Ja sellel on lihtne põhjus: inimesed teevad seda, mida nad teavad ja millist sadamat tarbitakse kinniste, poolformaalsete sündmuste ajal, mida sageli esitatakse Viktoria ajastust.

Me ei ütle, et Churchilli elulooline või õhtusöögijärgne digestiiv ei ole suurepärane aeg portveini tarbimiseks, sest see on kindlasti nii. Me lihtsalt arvame, et vilets ja valesti mõistetud sadam väärib pika külma Dickensia õhtu lõpus tähelepanu väljaspool salongi.

Niisiis, selleks, et anda sadamale austust ja tähelepanu, mida ta väärib veinide ja kangete alkohoolsete jookide maailmas ühe kõige korruselisema joogina, panime kokku kiire ja räpase juhendi kõigist portveinidest.

Mis on portvein?

Port on kangendatud vein, mis tähendab sisuliselt seda, et see on veini ja piirituse (antud juhul brändi) ettevaatlik segu. Segamisega saavutatakse kaks asja: see muudab joogi tugevamaks (klientide jaoks paremaks) ja joogi stabiilsemaks (tootjate jaoks paremaks). Ajalooliselt tehti segamine siiski selleks, et saavutada lihtsaim viis veini odavaks ja ohutuks eksportimiseks pikkade vahemaade tagant.

Rikkaliku, siirupise vedeliku tõttu, mis tuleneb veinile piiritusjookide lisamise protsessist, asub sadam veinimaailma diagrammi kaugemas nurgas koos teiste kangete veinidega nagu Madeira, šerri, marsala ja vermut. Seda saab kasutada enam-vähem samadel viisidel nagu neid kangeid alkohoolseid jooke: tarbitakse otse, segatuna kokteilidesse või puncidesse või toiduvalmistamise koostisosana, kui retsept nõuab palju maitset ja vähest klaasistamist.

Sadama stiilid

Sadamas on neli peamist stiili. Nemad on:

Valge

helge ja puuviljane riivimata valge viinamarja kangendatud vein. On mõned vanemad, mida saab iseseisvalt tarbida, kuid suurem osa tänapäeval turul olevast valgest portsust on kokteilide jaoks parim. (Lisateavet Porto Tónicose, praeguse populaarseima valge joogi joomise viisi kohta saate lugeda siit.)

Rubiin

Kõige tavalisem portveini stiil, see on erksavärviline punane ja sama ereda maitsega. Üldiselt vananevad nad terasest või betoonist mahutites, nii et nad ei võta puidust ega oksüdeerumisest palju maitset. Neid saab kasutada kokteilides ja need sobivad suurepäraselt puntretseptides. Reservsadam on Ruby alamkategooria.

Tawny

Tawny portid on laagerdunud tammevaatides ning aja jooksul on nende maitse ja värvus mahedad. Need on suurepärased kui magustoiduvein või vabaaja joogid varahommikul. Nad on tavaliselt umbes viis aastat vanad.

Vintage ja hiline pudel Vintage

Vintage ports on valmistatud täielikult ühe aastakäigu viinamarjadest. Peamine erinevus aastakäigu ja LBV vahel on see, et esimene on kallim, tulles aastast, mis on deklareeritud aastakäik, mis on aastad, mil veinitööstus nõustub ühiselt, et neil on olnud erakordne saak. LBV-l ei pruugi olla tuntust, kuid see on sageli oluliselt odavam (ja mõnikord sama hea) kui tavaline Vintage sadam.

Kuidas juua sadamat

Vintage, LBV ja tawny sadamad kuuluvad teie kätte, klaasist, eraldi. Välja arvatud vähesed erandid, pole nende jookide segamiseks palju põhjust, kuigi aeg-ajalt leiate vermuti asemel (mida me põhjalikult naudime) mõnedes kokteiliretseptides kasutatud tawny.

Mainisime rubiinipordi kasutamist puntretseptides, kuid üks meie lemmikjooke on valge ports ja toonik. Maitse järgi on see lihtne pool ja pool segujook (meile meeldib meie jaoks veidi rohkem toonikut). See sobib hästi päevaseks joomiseks ja üllatavalt hästi tasakaalustatud sooja või külma ilma korral. paar tilka tsitruselist mõrud võivad seda vürtsitada, kuid ausalt öeldes on kõik, mida vajate traditsioonilisest sidruni-, laimi- või piparmündikaunistusest.

Parimad portveinid, mida proovida

Valge: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 dollarit

Üks populaarseimaid valgeid sadamaid Ameerika Ühendriikides on FonsecSiroco ExtrDry nende hõlpsasti joogipäraste segujookide jaoks odav.

Rubiin: Grahami kuue viinamarja varu - 20 dollarit

Meile meeldib Graham's Six Grape, sest seda on hea rüüpata, kuid see võib ka hapukatele kokteilidele kahekordistuda nii maitsva ujukiga.

Tawny: Taylor Fladgate 20-aastane tawny - 50 dollarit

Taylor Fladgate'i 20-aastane tawny on tawny maailma jaoks suurepärane etalon ja selle pähklik, vanillheavy iseloom muudab selle suurepäraseks esimeseks kogemuseks kõigile, kes soovivad näiteks viskilt üle minna.

Vintage ja Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 dollarit

Taskukohane, kuid keeruline LBV, mis demonstreerib sadama mitmekülgsust, hoolimata sellest, kuidas proovite ja kasutate. Kui ostate ainult ühe pudeli portveini, kaaluge selle alustamist Dow's.