Kas Kokad Eelistavad Tavalist Maapähklivõid Või Looduslikku Maapähklivõid?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui paljud toidupoed (ka mina, kaasa arvatud) mainivad “tavalist” maapähklivõid, viitavad nad massiliselt turustatud, kahtlemata töödeldud, kuid siiski ülimaitsvatele purgikraamidele, mis on laialt saadaval, mõistliku hinnaga ja armastatud võileibu viskavate koolilaste poolt. üliõpilased, kes vajavad vähe hooldust vajavaid suupisteid, ja täiskasvanud täiskasvanud, kellel on oma noorte Jifile ja Skippyle veel pehme koht.

Kuid kui teie toidupoodide ekskursioonid viivad teid sageli maheturgudele või Whole Foodsi (või tellite veebist), siis olete kahtlemata hästi teadlik "looduslikust" maapähklivõist, mis on tuntud kunstlike koostisosade või säilitusainete puudumise tõttu (enamus sisaldavad ainult maapähkleid ja soola).

Nendel kahel maapähklivõi stiilil on drastiliselt erinevad tekstuurid ja maitseprofiilid, kuid kas professionaalsete kokkade vaatevinklist võib ühte pidada paremaks kui teist? Ja kas see on seda väärt, kas on kunagi väärt maapähklivõi ostude sooritamine üldse tühjaks teha ja ise nullist teha? Kogusime seitsme koka arvamusi maapähklivõi kohta ja avastasime, et selles küsimuses pole tegelikult üksmeelt, kuid meie kaastöötajad pakkusid oma seisukohtadele palju põhjendusi, mis näitlikustavad "tavalise" või "loodusliku" maapähklivõi arutelu elavust..

Kui otsite tegelikku maapähklimaitset, minge loodusliku maapähklivõiga

Esiteks, teave, mis tõenäoliselt kedagi ei šokeeri: Looduslikul maapähklivõil on ehtsam ja silmatorkavam maapähklimaitse kui töödeldud ekvivalendil. „Looduslikel maapähklivõidel on toiduvalmistamisel palju maapähklimaitset. Põhjuseks on see, et need ei sisalda selliseid lisaaineid nagu suhkur, maapähkliõlid ja emulgaatorid. Toiduvalmistamisel tahate alati kontrollida, mida lisate, ja tavalise maapähklivõi kasutamisel võib see tuua suhkruvälise suhkru kastmesse või marinaadi, mida te ei soovi. Need lisandid lahjendavad maapähklimaitset ja võivad tegelikult muuta kastme tekstuuri või mahtu. Näiteks võib soolane maapähklikaste rikkuda liiga magusast, kui [proovite] saada suurt maapähklimaitset,”selgitab kokk ja peadirektor Ken Immer Culinary Health Solutionsist.

Sama meelt on ka peakokk MelissEboli Via's Kitchenist, lisades, et „maapähklivõi puhul olen ma kõike puhtad koostisosad. Eelistan võimalikult palju orgaanilisi. Tavaliselt saan oma krõmpsuva PB ainult kahe koostisosaga: maapähklid ja seesalt. Mõned kaubamärgid, mida ma tavaliselt ostan, on näiteks Bradi, MarNatha, veelkord või Trader Joe'i sisemised kaubamärgid."

Omatehtud maapähklivõi pole nii keeruline, kui võite arvata, ja see on väärt vaeva

Kui olete tõeline maapähklivõi purist ja soovite oma võileivamääretise sisu üle lõplikult kontrollida, võiksite kaaluda omaenda PB valmistamist. Paljud maapähklivõi entusiastid tunnevad hirmu DIY meetodi väljavaate pärast, eeldades, et korralikult valmistatud maapähklivõi vajab spetsiaalset varustust. Kuulsuste peakokk ja kokaraamatute autor Rocco DiSpirito on aga siin, et seda usku hajutada: “[Maapähklivõid] on väga lihtne valmistada! Vaja on vaid tugevat segisti.”

New Yorgi Red Gate Pagari asutaja ja pagar Greg Rales kirjutab DiSpirito avaldusele “maapähklivõid on lihtne valmistada”, öeldes meile, et “on vähe protsesse, millel on müütilised turuletuleku tõkked mõjuval põhjusel: jäätise valmistamine ise, pulmatordi ettevalmistamine, terve sea tapmine jne. Oma maapähklivõi valmistamine ei tohiks olla üks neist! Vaja on ainult blenderit ja mõnda maapähklit ning kui tunnete end väljamõeldud, siis mõnda helvestavat sesaltit. Ma leian, et omatehtud maapähklivõi on lõpmatult rikkam kui poest ostetud sort ja see on peamiselt tingitud sellest, et kontrollite kõike, mis sinna läheb. Sõltuvalt sellest, kui kaua te seda segate, koos mõne ekstroili lisamise või väljajätmisega saate tekstuuri ja maitset üsna hõlpsalt kontrollida. Pikk lugu lühidalt, mulle meeldib igasuguseid pähklivõid valmistada ja ainus eriline varustus, mida vajate, on blender.”

Maapähklivõi valmistamine võimaldab teil toodet oma maitse järgi kohandada, kuid olge valmis retseptides kasutamisel muudatusi tegema

Kaasasutaja Cook Smarts Jess Dang näeb kindlasti väärtust omatehtud maapähklivõis, kuid väikese hoiatusega neile, kes soovivad kasutada oma PB-d küpsetatud roogade koostisosana: ma arvan, et teil on kõige rohkem maitset kontrollida, kasutades oma koduseid maapähkleid võid, sest pole lisatud suhkrut ega soola. See tähendab, et enamikus [avaldatud] retseptides eeldatakse, et kasutate kaubanduslikku maapähklivõid, nii et kui teete omatehtud, peate tõenäoliselt magustajat ja soola ise reguleerima."

Tavaline maapähklivõi saab kasu tuttavusest ja järjepidevusest

Jah, looduslikel ja omatehtud maapähklivõidel on rohkem tervisega seotud eeliseid kui nende töödeldud nõbudel ja nende maapähklist tulev maitse annab neile olulisi punkte nende seas, kes seda konkreetset maitset hindavad. Kuid nostalgivalve läheb paljude sööjate jaoks kaugele ja selles osas on klassikaliste purgis olevate supermarketibrändide võitmine võimatu.

Londoni Eastern Eye Balti maja abikokk Ryan Marinho, kes peab Marks + Spenceri kauplusemargi siledat maapähklivõid oma isiklikuks lemmikuks, kinnitab, et tema restoranis eelistame „kasutada tavalist tüüpi maapähklivõid, kuna see ei meeldi kõigile klientidele. loodusliku maapähklivõi maitset ja kui me oma restoranis eksperimentaalselt kasutasime looduslikku maapähklivõid, olime klientidega kogenud mitmeid probleeme."

Peakokk, kulinaariaõpetaja ja retseptiarendaja Tracy Wilk leiab, et tavalise maapähklivõi ligitõmbav tundmine omab magusate hõrgutiste puhul erilist tähtsust: „Ma eelistan tavalist maapähklivõid, kui teen küpsetusprojekte, näiteks maapähklivõi ganache valmistamist omatehtud täidiseks. 'Reesid' ehk makaronid. Suu tunne ja tekstuur on sellise roa valmistamiseks nii olulised. Ma ütlen alati, et kui soovite seda Reesese karikamaitset saada, siis saate endale "head asjad", mille kallal me kõik üles kasvasime!"

Tavaline maapähklivõi on enamiku küpsetustööde jaoks "turvalisem panus"

Küpsetamisprojektidest rääkides soovitab Rales nende tegevuste jaoks tavaliselt tavalist maapähklivõid, öeldes meile, et „enamiku küpsetusekskursioonide jaoks on turvalisem panus töödeldud maapähklivõid. Neid töödeldakse täiendavate õlide ja suhkrutega, mis hoiavad neid homogeensena (seega pole vaja segada, kui Jif-i purki lahti krakitate) ja see hoiab koos nendega küpsetamisel kõik ühtlane. " Ta mainib küll, et taignasegusse võib lisada looduslikke võid, kuna küpsetustemperatuurid hoiavad kondiitritoote võis tekkivaid tekstuurilisi ebakõlasid. Kuid "kui teete võikreemi, võite mõista, et kui kasutate looduslikku võid, võivad teie maapähklid ja õli hakata eralduma pärast seda, kui teie kook on tund aega väljas olnud." Kui teil on üldse kahtlusi, teadke lihtsalt, et tavaline maapähklivõi on küpsetamiseks alati mõistlik samm.