Mida Peate Teadma Methode Ancestrale Veinivalmistamise Kohta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mullitamiseks on rohkem kui üks viis. Vahuveini pikk ajalugu ulatub katse-eksituse meetodil ning uute tehnoloogiate ja tehnikatega üsna palju, muutes eelistatud viisi kraami valmistamiseks mõnevõrra muutlikuks.

Ühte vanimat teadaolevat viisi nimetatakse üsna sobivalt esivanemate meetodiks. Kujundusmeetodina on see veidi toorem, kuid pooldajad väidavad, et selle tulemuseks on suurem maitse ja varieeruvus. Sarnaseid kiidusõnu lauldakse ka teiste seotud käed-külge-lähenemisviiside puhul, näiteks pärmi pärmkäärimine või hoidumine veini filtreerimisest või peenestamisest - nende sõnul on minimaalne sekkumine, maksimaalne iseloom.

Nagu paljudel varajastel lähenemistel, puudub ka esivanemate meetodil kontrollimise viis. Sellisena võib seda kaasaegsetes erforti siltides pidada liiga suureks hasartmänguks. Põhimõtteliselt peatatakse esmane kääritamine enne veini kuivamist, jättes järelejäänud suhkru. eeldatakse, et pudelis toimub sekundaarne käärimine, eeldades, et luksumist ei toimu, kusjuures elanik pärm närib esimesest käigust järelejäänud suhkrut (suhkrut ei lisata klassikalise vahuveini tootmise "etapi kohta").

Veini puhastamiseks ei ole eraldusfaasi, mis tavaliselt aitaks järelejäänud sette settega kokku puutuda. Tellijatele meeldib, et see meetod on nii suhteliselt lihtne kui ka kulukas. Ja kui veinid on hästi valmistatud (või kui tootja naudib lihtsalt õnne), on need pigem maitseomaduste poolest väljendusrikkamad kui kihisemad ja mehhaniseeritud tehnikast välja mõeldud.

Kui kaugele see läheb? Paljud usuvad, et esimene katse toimus 16. sajandil. 1531. aastal alustasid Lõuna-Prantsusmaal Limouxi piirkonnas mungad seda suundumust. Stiil käis ka mõistete “rurale” või “artisanale” järgi ning eelnes klassikalisele vahuveinikäsitlusele paar sajandit. Arvatakse, et Blanquette de Limoux on see, millest see kõik alguse sai.

Ehkki pudelis ei pruugi alati näha esivanemate meetodit või metatode ascestrale'i, on see stiil teile ilmselt juba tuttav. Just see vana lähenemisviis on Pét-Nat'i veinide hiljutise taaselustamise taga. Nii veinivalmistajad kui ka tarbijad hingavad 500-aastasele praktikale elu tagasi ja joovad sageli aromaatseid ja madalama ABV-ga tulemusi. Nad ei tundu alati sete tekkiva pilvisuse järgi puhtad ja korralikud, kuid maitsega saavad nad selle korvata. Kui laias vahuveinimaailmas oleks alamkategooria, oleks see ka kõik.

Muude meetodite hulka kuuluvad sodprotseduur, mis hõlmab CO2 pumpamist, ja Charmati tehnika (tuntud ka kui tankimeetod), mis on välja töötatud Itaalias ja mis hõlmab survestatud roostevabast terasest paake. Traditsiooniline meetod on see, mida šampanjasõbrad kipuvad poeetiliselt vahatama ja on sellega kaugelt ja kõige enam seotud. See on klassikaline, töömahukas ja kallis. Toimub mõistatamine, halvustamine ja muu ning kogu protsess on ulatuslik, mis nõuab spetsiaalset varustust ja palju distsipliini.

Pilt esivanemate meetodi veinid õlle osas. Vähema alkoholi- ja maalähedase triibuga on nad peaaegu nagu sessioonitalu ale veiniekvivalendid. Selline stiil on praegu topelt atraktiivne, kuna pandeemia paneb meid jooma tundidel, kui peame toimima, samuti otsima põgenemist eristuvate, kohapeal juhitavate maitsete kaudu.

Kuna tarbijad mõistavad trende ja terroiri mõistet, pole tõeline üllatus, et midagi sellist nagu esivanemate meetod on taas populaarne. See nõuab keldris oskusi ja kõrvalsaadused võivad olla maitsvad veinid, millel on palju isikupära.