Ekspert Pitmasteri Näpunäited Rinnatüki Nagu Proff Suitsetamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Talv laeb meid täie auruga ette, kuid see pole põhjus maitsva rinnatüki suitsetamise lõpetamiseks. Liha suitsetamise juures on suurepärane see, et see on aeglane ja madal protsess, kus liha ei pea kogu aeg lapsehoidjana pidama. Kui suudate oma suitsetaja soojust säilitada, saate üsna palju oma rinnatükki sättida ega pea sellega kokkade lõpuni jamama. Lisaks, kui elate lõunas, pole talv isegi probleem.

See ei tähenda, et täiusliku rinnakorvi suitsetamine on lihtne. See on kunstiliik, mille täiuslikkus võtab pitmasteritel aastaid. Kuid kui saate selle täiusliku rinnatüki koos oma roosa suitsurõnga, oi-nii-maitseka koore ja suus sulava lihaga, mis on just õige tekstuuriga, siis teate, et teie töö on end ära tasunud. Õige maitsva rinnatüki suitsetamiseks ei pea olema pitmaster. Rääkisime kahe pitmasteri Jared Male, New Yorgi Lower East Side'i naabruses asuva Randalli barbecue'i omaniku ja pitmasteri ning Hill Country'i grillituru koka ja pitmaster Ash Fulkiga. Nende abiga on teil enne suitsetama asumist ülekaal.

Veenduge, et suitsetaja on tegelikult kuum

Suitsetaja eelkuumutamine on täiuslikult keedetud rinnatüki saavutamiseks olulisem kui arvate. Tegelikult, kui jätate selle sammu tähelepanuta ja panete rinna liiga vara sisse, võib see teie tulemusi kriitiliselt mõjutada. "See on täpselt nagu ahju eelsoojendamine," ütleb Fulk. „Need esimesed tunnid on üliolulised ja me teame, et rinnatükk õitseb suitsuses keskkonnas, nii et andke rinnale seda, mida ta tahab! Mõnikord kuulete fraasi "üle suitsutatud" ja see viitab tavaliselt rinnatüki teravale maitsele. See ei tulene liigsest suitsust, vaid tavaliselt rohelisest puidust või suitsetaja hapniku puudumisest."

Hoidke oma hõõru lihtsana

"Hõõrumine pole vabandus oma vürtsiriiuli tühjendamiseks!" Fulk ütleb. “Rinnatükk on pikk kokk ja see võtab suitsust palju maitset. Mulle meeldib sool, pipar ja cayenne'i puudutus."

Muidugi peaksite julgelt katsetama omaenda vürtsisegusid, kuid pidage seda kombinatsiooni tähelepanelikuks ja pidage meeles, et soovite, et liha säraks. Mida iganes te otsustate kasutada, soovitab Fulk oma rinnatükki enne küpsetamist hõõruda, nii et soolal on aega tõesti sisse imada.

Puudutus on temperatuurist olulisem

Kõik, kes liha küpsetavad, peaksid investeerima kvaliteetsesse lihatermomeetrisse, et aidata neil teada, millal see on valmis tulelt tulema. Kuid te ei tohiks lootuse määramiseks loota ainult sellele tööriistale. "Kasutage juhisena temperatuuri, kuid tuginege rinnatüki enesetundele," ütleb Male. "Puudutamine on toiduvalmistamisel väga oluline, nii et tavaliselt tunnen rindu, kui need on jõudnud umbes 185 [Fahrenheiti kraadi]."

Te ei kavatse kunagi osta kahte täpselt ühesugust rinnatükki, nii et küpsetades peate neid igaühega erinevalt kohtlema. "Olen tõmbanud suitsetajalt rinnatükid temperatuuril 190 [Fahrenheiti kraadi], samal ajal kui teised olid selleks valmis alles siis, kui jõudsid 200-ni," lisab Male. "Igaüks teeb süüa veidi erinevalt ja võimaluste aken alahautatud ja pudrude vahel on väike."

Enne viilutamist puhake rinnatükki

Pärast kannatlikku ootamist, kuni teie rinnatükk mitu tundi suitsetab, teame, et see on ahvatlev kohe sukelduma. Kuid lõikamine sellesse suurde lihakäntsakasse kohe pärast kuumuse eraldumist rikub kogu teie raske töö.

"Puhka rinnatükke," ütleb Male. "Kui viilutate oma rinnatüki liiga kuumaks, siis sööstavad kõik need sidekuded ja rasvad, mis küpsetamise ajal vedelevad, otse lihast välja. Laske sel jahtuda, andes kollageenile aega pakseneda ja püsida rinnatükis, hoides liha niiskena."

Teisest küljest, kui küpsetamise lõpu ja rinnatüki pidupäeva vahel on paar tundi, võite teha samme, et liha jääks mahlane. "Kui te seda mõnda aega hoiate, mähkige rinnakorvid lihunikupaberisse," ütleb Male. "Lihunikapaber imeb rinnalt rasva, moodustades kaitsekihi, mis aitab koort kuivada."

Ärge kartke vigu teha

Rinnatükk on suur lihatükk, mida mõned neist tüüpidest on küpsetanud juba üle kümne aasta. Kui te ei saa seda esimest korda õigesti, pole kõik kadunud. Õppige oma äpardustest ja teete kokkamist nagu proff.

"Ärge kartke teha palju vigu," ütleb Male. “Leian, et see on üks parimaid õppimisviise. Jooksis suitsetaja kokk liiga kuumaks? Õppige hoidma tuld madalamal temperatuuril. Kas leiate, et pärast teatud puidu kasutamist on rinnatükil ebameeldiv terav maitse? Tasakaalustage see järgmisel kokal kergema puiduga või kasutage üldse erinevaid sorte. Liiga soolane? Järgmisel korral tasakaalus pipra ja muude vürtsidega."

Fulk soovitab isegi pidada rinnakorvikut, millele võiksite viidata enne iga küpsetamist ja selle ajal. "Pange tähele protsessi, mida küpsetamisel kasutate: aeg, temp, pakkimine, mitte pakkimine, ukse avamisel jne," ütleb ta. "Seejärel märkige kokk tulemus läbi maitse."

Harjuta armastust ja kannatlikkust

Pole tähtis, kui täiuslik on teie liha või mitu korda olete rinnatükki varem keetnud. Kui lähete suitsetamisprotsessi kiirustatud meeleseisundiga, ei saa see nii heaks kui võimalik. "Rinnatüki valmistamine pole raske, kuid suurepärase rinnatüki valmistamine on raske," ütleb Fulk. "Enne alustamist leidke meelerahu; ole kohal ja valmis oma rinda kogu selle aja jooksul põetama. Peate pöörama tähelepanu kuumusele, suitsule, temperatuurile ja paigutusele. See on tuhandetes väikestes asjades, mis viivad teie rinnahoidja heast suurde."

(Enne kui hakkate mis tahes lihaga töötama, vajate suitsetajate või suitsetajate grillikombo. Meile meeldib see Weberi 18-tolline suitsetaja, mis on taskukohane ja kaasaskantav.)