Proletariaadi Lihatoidupühade Retsept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hoone, kus see asub, on Portlandi Cully naabruses muutnud enam kui pool sajandit. Üks asi, mis pole muutunud, on töölisklassi eetos, mis seob peamiselt perekondade ja vanade Portlandi juurtega asustatud inimesi. Poe maalähedane fassaad ja paljaste luudega sisustus sobis Shepardile kaks aastat tagasi ideaalselt, kuna tema karjääri vasakpööret õitses uus täistööajaga suund.

Protsess algas kolm aastat enne seda. 2010. aasta suve lähenedes mõistis Shepard, et ta pole õnnelik. "Olin müügitööl (Portlandis, OR) ja mul oli igav," ütleb ta.

Tajudes muutusi, õppis ta Washingtonis Vashoni saarel asuvas lihakaupluses õpipoisiks. Ligi neli kuud tegi ta iganädalase 4-tunnise sõidu, et õppida professionaalselt lihunikult ja lihakandjalt. Sellisel utilitaristlikul käigul pole eriti mõtet - kuni sa räägid põlise bostonlasega ja jõuad tema filosoofia tuumani.

Istusime oma esimeseks vestluseks tema enda valmistatud tamme lihuniku laua ümber, mille ta ise tegi. See võtab umbes poole eesruumist ja on kaetud soolaga, et niiskust välja tõmmata ja vältida bakterite kasvu puidus.

"Viski, õlu või mõlemad?" küsib ta, kui paneb lauale pudeli burbooni. (Valisin viski.) Meie vestlus hõlmas kõike, alates sellest, kuidas Portland on aastate jooksul muutunud, kuni tema jälgimiseni New Yorgi ülikooli professor Wendell Berryni.

Ta on alustanud oma maalähedase poe ümberkujundamist ise paigaldatud valgustuse ja puittaladega üle krohvitud lae. mõned vanadest poeseadmetest ümberehitatud lauad lisavad ise ehitatud sära. Kui loetelu jätkub, hakkate mõistma, et see pole mitte niivõrd uhkuse, vaid enese rikastamise küsimus ja kätetöö on vaid osa Shepardi mootorist.

Pärast õpipoisiõppe lõppu töötas ta nüüdseks kadunud Pastaworksis ja aitas neil alustada kogu rümba programmi. Tema ja töökaaslane hakkasid terveid loomi poest lihumaja ostma ja laiemale avalikkusele müüma. Omanikud jagasid aga vastuolulist filosoofiat. "Nad tulid tavapärasest Ameerika taustast," ütleb ta. "Ma arenesin edasi, soovides tappa prantsuse põllumajanduslikult."

Ta lahkus Pastaworksist ja naasis müügiks. Säästes selles tööstuses raha, millest ta oli lahkumiseks valmis, hakkas ta oma käsitöö täiustamiseks ja liha müümiseks Portlandi arecommissary köögis üürima pinda. See kestis umbes seitse kuud, kuni Shepard mõistis, et vajab oma ruumi.

Jagatud ruumis lihtsalt ei saanud asju teha soovitud tasemel. Vähe ladustamisvõimalusi, halb logistika, see lihtsalt polnud valik,”ütleb ta.

Ettearvataval moel veetis Shepard 2013. aasta lõpu jalgrattaga linnas ringi sõites, märkides üles kõik vabad hoonepinnad, mis tundusid tema enda jaoks sobivad. 2014. aasta alguses leidis ta Fremonti tänava ruumi ja leppis üürilepingus kokku samal aastal hiljem.

Kahe aasta jooksul on ta aeglaselt üles ehitanud eraklientide jälgimist. "Ma usun, et mul on selline inimeste ja inimeste vaheline side - see on viis, kuidas ma tahan äri teha," ütleb ta.

Sel nädalavahetusel suundub ta Willamette'i orgu, et saada lihapraad kahel eraldi viinamarjaistandusel. Esmaspäeval tuleb ta koos osalise tööajaga assistendiga tagasi poodi, et jätkata terve emase sea tapmist, mida muidu peeti kasutamiskõlbmatuks sünnitusvõimetuse tõttu.

“Looma on ikka täiesti hea süüa. See on endiselt sisuliselt ilus ja me tahame taastada ja lunastada, ütleb ta.

Shepard kolib nüüd sinna territooriumile, kus Portlandi toiduvalgustus hakkab talle teed paistma, kuid ta ei taha sellest ühtegi. Kasvutrajektoor on märgatav ja tuttav - tema kõrgetest tootestandarditest levib teade, tellimusi hakkab tulema ja ürituse ideed hakkavad postkasti täitma. Kuid selles kuulsuste kokkade ja uusmoodsate kulinaarsete frantsiiside ajastul Shepard ei hammusta.

"Kui aeg saabub, ei taha ma" Proletariat LA, NYC, Boston "," ütleb ta. "Ma tahan lihtsalt kedagi koolitada ja lasta tal iseseisvalt lahti minna."

Shepard soovib lihtsalt oma teadmisi ja kogemusi edasi anda - ja see on Proletariat Butchery ilu. Nende seinte sees valitsev meisterlikkus näitab puhast kirge lihaga ühenduse loomiseks ja selle valmistamise taga olevaid madala tehnoloogiaga oskusi.

Minu teisel visiidil pakendasid Shepard ja tema abiline sellest emaseast valmistatud chorizot ja muid vorste. Seejärel näitas ta oma vanaisa lõikurit ja väheseid muid kõrge süsinikusisaldusega käsi-allahindlusi, mille ta on teel üles võtnud.

Ma oleksin võinud proovida investoreid hankida, kuid seda mudelit ma ei soovinud. See kõik on põhjendatult odav, nii et saan selle teha kättesaadavaks rohkematele inimestele,”lisab ta.

Kuid praegu on see arvutatud kasv ja äri tavapärane. Liha on rohkem jahvatada ja ribisid müüa.

Proletariat Butchery soolvee ja sink (spetsifikatsioonid 7–9 naela sinki kohta)

Soolvesi:

• 1 gallonit vett naela liha kohta
• 2/3 tassi soola galloni vee kohta
• 1/3 tassi suhkrut galloni vee kohta
• 1 pea küüslauk
• ¼ tass krakitud mustad pipraterad
• 10 kuivatatud loorberilehte

Lase pool veest keedetud potis. Lisage laualehed, küüslauk, pipraterad, 1/4 suhkrut ja 1/4 soola kuumutamisel varudesse. Vahepeal võtke teine pool vett ja pange see suurde puhastatud anumasse. Kui keedetud, võtke põhipott tulelt ja laske 10 minutit jahtuda. Seejärel lisage anumasse, lisage järelejäänud sool ja suhkur ning segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Lisage sink anumasse, veenduge, et see oleks kaetud, ja asetage seejärel külmkappi. hea rusikareegel on lasta sel istuda 1 päev iga 2 naela kohta. liha. Kolm päeva anda on ideaalne.

Peakoka märkus: seda soolveet saab muuta teie soolase ja magusa maitse järgi.

Sinki protseduur:

Ideaalis küpsetatakse liha BBQ-ga kaudse soojusallikaga. Pange hakkepuit või kerged põletid ainult poolele grillipinnast. Oodake, kuni see soojeneb, seejärel asetage liha grilli jahedamale küljele. Kontrollige iga tunni järel, kuni sisetemperatuur on vähemalt 145 ° F. Enne nikerdamist laske lihal puhata 15-20 minutit.