Hinda Säästvaid Mereande Koos Cape Seafoodiga Ja Provisjonidega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kalatööstuses on midagi kahtlast. Üha enam õpime tundma kutselise kalapüügi negatiivset mõju - oleme ülepüügil, saastame, tapame valesid asju. Mõnes kalas on elavhõbedat meeletult kõrge. Lisaks sellele ei pruugi me isegi süüa kala, mida arvame olevat. Kalapettus, nad nutavad!

Mida sa siis maa peal teed, kui sulle meeldib vees elavaid asju süüa? Noh, Maapäeva auks oleme jõudnud LA kuulsas Cape Seafood and Provitionsis auhinnatud peakokk Michael Cimarustile. Cimarusti, kes teab üht-teist headest mereandidest (tema taga on nii Providence kui ka Connie ja Ted), avas Cape Seafood, et pakkuda inimestele mitte ainult jätkusuutlikke, peamiselt kohalikke mereande, vaid ka kalu, millest me üldiselt mööda vaatame. Lisaks kaladele, koorikloomadele, krevettidele, homaaridele, krabidele, kaaviarile ja isegi unile pakuvad need ka lisandeid - koostisosi, kastmeid, puljongit, puljongit, puderit, isegi vaagnat - peaaegu kõike, mida vajate kauba küpsetamiseks.

Lisaks kuhjamine teadmiste abistamiseks. Peakokk Cimarusti räägib meiega jätkusuutlikkusest ja sellest, kuidas olla nutikas tarbija mereandide sumedas maailmas.

Kas on liike, mida me ei peaks praegu tarbima? Näiteks grupeerija?

Kõigepealt vältige kõiki kulusid. Nad on sõna otseses mõttes väljasuremise äärel. Kui lähete omakase õhtusöögile, siis öelge kokale lihtsalt, et te ei söö sinit.

Oleme Monterey Bay akvaariumi partnerid, see tähendab, et müüme ainult seda, mis on nende mereandide juhendis loetletud kollase või rohelise valikuna. Kollased või rohelised liigid muutuvad sageli, nii et rakenduse Seafood Watch käepärane hoidmine on parim viis näha, mis on igal ajahetkel jätkusuutlik või mitte. Praegu on grupeerija kollane või punane, olenevalt sellest, kust see pärineb.

Farmis kasvatatud kala näib olevat jätkusuutlik alternatiiv traditsioonilisele kalapüügile - kas see on alati nii?

Ma kiidan inimesi, kes teevad säästlikult kasvandustes kasvatatud kalu, kuid minu jaoks pole see maitse tõesti võrreldav. On üks erand - ma arvan, et koorikloomad on korras. Nad on filtrisööturid ja nende elustiili ei muudeta mingil viisil, kujul ega kujul. talus kasvatatud austril ja metsvistrikul on täpselt sama maitse.

Võimalik terviserisk on ka farmides kasvatatud kalade puhul, sest farmerid pumpavad kalu sageli antibiootikumide, kasvuhormoonide ja värvainetega. Me kõik muretseme selle pärast, mida me oma kehasse paneme ja kust tulevad meie köögiviljad ja kust meie liha tuleb, kuid kalade puhul ei pööra inimesed nii palju tähelepanu ja ma tahaksin seda muuta.

Mis on mõned asjad, mida peame jätkusuutlike mereandide ostmisel teadma või otsima?

Proovige igal juhul osta Ameerika mereande. Meil on USA-s hästi majandatud kalandus, nii et kui lähete mõnele mereandide turule ja ostate loodusest püütud Ameerika mereande, on see jätkusuutlik (välja arvatud harilik harilik harilik ja paar muud liiki). Uurige veidi, tulge ette ja usaldage oma müüjat.

Kas rangemad õigusaktid ja sportkalapüügi järelevalve aitavad meie kaladel jätkusuutlikkust saavutada?

Jah, ma usun, et saab, aga oleme otsustavas punktis. Peame nüüd positiivsete muutuste nimel liikuma, muidu jõuame punkti, kus oleme teinud nii palju kahju, et see muutub pöördumatuks. Võib-olla mitte kõigi liikide, vaid paljude jaoks. EAF avaldas hiljuti uuringu, milles väideti, et nõuetekohase majandamise korral võivad kõik kaubanduslikult korjatud, ohustatud mereliigid kümne aasta jooksul taastuda.

Räägi meile lähemalt Dokk Dishi juurde algatus, milles osalete - kuidas see töötab? Kas leiate, et restoranid ja kohalikud seadused toetavad kohalikku kalurit paremini, muutuvad kalapüügimeetodid jätkusuutlikumaks? Kas kavatsete laiendada algatust Dock to Dish Ameerika Ühendriikide läänerannikust kaugemale?

Dock to Dish on nagu CSfor restoranid - osalevad kokad ja restoran saavad kohalikke säästvaid mereande (meie omad on SantBarbara) iganädalaselt kohaletoimetatuks, kuid me ei tea, mis seal toimub, kuni eelmise õhtuni. Silma avanud kogemus on olnud saada koostisosa, millega te pole kunagi varem töötanud, näiteks turbanitigud ja leida, kuidas seda oma restoranis kasutada.

Dock to Dish algas tegelikult New Yorgis, kuid on sellest ajast alates laienenud Lõuna-Californiasse ja CostRicasse. Providence oli üks esimesi lääneranniku restorane, kes registreerus.

Mis on mõned tähelepanuta jäetud kalad, mida soovite, et inimesed hakkaksid sööma? Kas on mingeid näpunäiteid nende kalade ettevalmistamiseks?

Kohalikud kivist tursad ja idaranniku porgandid on suurepärased. Müüme neid regulaarselt neemel. Need on maitsvad, jätkusuutlikud ja tegelikult taskukohasemad. Black Cod on suurepärane krõbeda nahaga röstitud pann ja Hispaania makrell sobib suurepäraselt grilliks.

Kas on näpunäiteid inimestele, kes võiksid kodus kala ja koorikloomade valmistamist uudistada?

1. Karastage oma kala, mis tähendab, et tõmmake see enne küpsetamist külmkapist välja, et sisetemperatuuri tõstmine ei võtaks nii kaua aega.
2. Küpseta oma kala aeglaselt ja ettevaatlikult, kasutades suitsu või väga madalat kuumust.
3. Pärast toiduvalmistamist on väga oluline lasta kaladel puhata.
4. Kui see on keedetud, katke kala küpsetuspintsliga vahetult enne serveerimist vähese oliiviõli või sulavõiga - see annab kalale pisut sära ja lisab maitseainet.
5. Happesus on samuti oluline. See ei pea tingimata olema sidrunimahl, kuid see võib olla äädikas …
6. Hoidke see lihtsana ja laske kaladel särada ja olla plaadi täht.