Ekspertide Sõnul On 6 Kokteilitrendi, Mida Peate Vaatama

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Juba 16. aastat, mil kokteiliprofessionaalid ühendatakse kogu maailmast, laskub festival „Tales of the Cocktail“New Orleansi Prantsuse kvartalisse igal suvel, et tähistada nädal aega kestvaid baarmenite, joogidirektorite, piirituseviinide ja patroonide rõõmu. nende oskuslike spetsialistide kätetöö. Kuna Tales of the Cocktail kutsub seminare ja degusteerimisruume juhtima suure nimega mikolooge, on see ideaalne koht järgmise kokteilitrendide laine väljaselgitamiseks … seetõttu otsustasime joogitööstuse Next lehel osaleda ja koguda kasulikku teavet Suured asjad. Tuginedes meie enda tähelepanekutele (ja kohalolevate kokteiliprofessionaalide mõningatele mõistvatele arvamustele) võivad need 6 miniliigutust lihtsalt esindada joogikultuuri tulevikku.

Kõrgpall teeb tagasituleku

Kui pikkade koostisosade loendiga keerukalt kujundatud kokteilid jäävad joogimaailmas peamiseks jõuks, siis Tales of the Cocktail valis ametliku avalöögi röstsaia vabanemiseks palju lihtsama segujoogi: klassikalise highballi. Definitsiooni järgi on highball jook, mis sisaldab baaspiiritust, millele on lisatud suurem soolvee valamine. Kuigi kõrghoone kõlab, on see üsna lihtne, baarmenid saavad seda mudelit kasutada võimaluseks uurida maitsvaid vedelikke ja asendada tüüpiline sooda püstoliga vahuvein spetsiaalselt pärinevate versioonidega.

Näiteks valis TOTC ametliku röstsaia jaoks Night Gardens, kõrge palli, mille kujundas Robin Wolf (The Hatch Rotisserie & Bar, Paso Robles, CA). Ööaiad sisaldavad Suntory Toki viskit, natuke jasmiini teesirupit, sodby Q miksereid ja sidruniviilu.

Järgmised Aperoli spritzid võiksid olla rahvusvahelise hõnguga Highbrow naastud

Aperitivo trend ei kao kuhugi; Tales of the Cocktail sisaldas arvukalt seminare ja maitsmisbände, mille keskmes olid hõlpsasti joogitavad kokteilid, mis olid mõeldud õhtusöögieelseks nautimiseks. Kuigi Aperoli spritz on nende madala ABV tasemega snaperite seas juba mõnda aega kõrgeim valitsus olnud (isegi vaatamata New York Timesi hiljutisele spritzivastasele hoiakule), leidsime end mõtlemas, kas aperitiivi läbimurdeks võiks olla veel mõni jook. Haritud vaatenurga otsimisel otsustasime konsulteerida vormi tõelise meistriga: omanik / baarmen Naren Young Dante'ist New Yorgis, kes pälvis äsja tänavusel Spirited Awardsil parima Ameerika restoranibaari au (ja mis käivitas nii Aperoli kui ka Aperoli). spritz ja Negroni oma praeguse populaarsuse ülemise osa hulka).

Youngi sõnul võiks üks konkreetne jook olla järgmine aperitiiv, mida vaadata: Sgroppino. "See on Lõuna-Itaalia kokteil, mis sisaldab sidrunisorbetti ja viina ning selle peal on Prosecco," ütleb Young meile, viidates, et loodab lähitulevikus lisada Sgroppino oma Dante'i menüüsse.

Baarmenid ja kokad võtavad vastu madala ABV-ga suundumuse, luues veinipaaride asemel kokteilipaaridega maitsmisõhtusööke

Aperitivos aitab kaasa madala ABV-tasemega kokteilide jõudsale arengule ja need vähem tugevad libatsioonid võivad muutuda söömise ja joomise dikotoomia jaoks sama oluliseks kui veinipaarid. Meil oli võimalus vestelda joogitööstuse ikooni Dale DeGroffiga, kes juhendas Tales of the Cocktail'is peetud Marie Brizardi kokteilivõistlust koos oma baarmenilegendi Julie Reineriga.

DeGroff usub, et madala ABV-ga kokteilid võivad esile tõsta kokkade meisterdatud maitseprofiile, öeldes meile, et „kui ma esimestel päevadel kokteiliõhtusööke tegin, hoidusid kokad [kontseptsioonist] sageli kõrvale, sest nad ei tahtnud nende toidust jookseb ülitugev vaim. Nad leidsid, et [need vaimud] võidavad õrnad kastmed ja õrnad [valmistised], mida nad üritavad teha. Kuid kulinaarse publiku kasvu jätkudes kokteilimaailm [pidas sammu], laenates köögist tööriistu ning koostisosi ja tehnikaid. Olgu see siis väikeste suupistete kokteilidega ühendamine või täielik gurmeeõhtusöök kokteilipaaridega, [kokteilide ja toidu ühendamine] on suurepärane äriplaan ja madala ABV-ga kokteilid võimaldavad seda nii, nagu seda kunagi varem polnud."

Nullikindlad “kokteilid” lakkavad olemast uudsed ja hõivavad hoopis kokteilimenüüdes oma ruumi

Kui palusime Julie Reineril kaaluda tõusvaid kokteilitrende, märkis ta märjukesteta kokteilide meteoorset tõusu, mida rahvasuus nimetatakse kokteilideks. "Näen nullkindla kokteilimaailma suurt kasvu. [Need on muutumas väärtuslikeks] täiendused kokteilimenüüdesse. Näeme, et baarmenid panevad oma menüüdesse alkoholivabad joogid [alkoholipõhiste kokteilide kõrvale], et inimestel, kes mingil põhjusel ei joo, oleks sama kogemus [nagu imetavatel patroonidel]. See pole enam selline, et "hei, kas mul on laste menüü", "nõuab Reiner. “Samuti on tulevased nooremad põlvkonnad tervemad. Nad teevad rohkem trenni, nad ei joo nii palju. Praegu on teistsugune maailm ja esmatähtis peaks olema tervislikumate eluviiside kohandamine ja inimestele huvitava joomise pakkumine (isegi kui nad ei soovi kanget kanget alkoholi)."

Kohapeal valmistatud kokteili koostisosad, nagu põõsad, hoiavad käsitöövaimu elus ja tervena

Ettevalmistatud kokteilimikserid langevad kiiresti ära arukate baarmenite seas, kes valivad sageli hoopis oma maitseainete loomise. Üks peamine näide? Põõsas, äädika baasil valmistatud puuviljadega lahus, mis lisab teravmeelset jooki hubasele joogile. Baarmenitel on vabadus valida oma puuviljad ja äädikad ning oma põõsaste valmistamine võimaldab neil nõuda täielikku domineerimist oma segistite üle.

“Põõsad on tõesti palavad. Ma arvan, et need on lõbusad erinevatel põhjustel. Kui olete ületanud asjaolu, et need on valmistatud äädikast, saate [tõesti õppida hindama, mida nad kokteiliks teevad]. Kõigile meeldib äädikas salatis ja seda on huvitav kasutada [erinevas kontekstis]. Põõsad võimaldavad teil kokteilile hapet lisada, ilma et hunnik [tsitruselisi] mahla raiskaks. Sidrunid, laimid, apelsinid … Ma ei usu, et inimesed saavad aru, kui palju me raiskame iga kord, kui teeme margaritat. Kuid põõsad maitsevad suurepäraselt ja on palju jätkusuutlikumad,”ütleb TOTC osaleja (ja põõsashuviline) Jeffery Merkel, Louisiana osariigis Thibodeaux’s asuva Cinclare'i omanik / operaator.

Kokteilide osas eelistavad tarbijad kvaliteeti kvantiteedi asemel

Kooskõlas tänapäevase liikumisega tervise ja heaolu suunas loobuvad baaride patroonid kokteilibingidest, tellides selle asemel ühe või kaks hästi valmistatud jooki, mis on valmistatud prestiižsete alkoholijookidega. "Ma arvan, et inimesed joovad üldiselt vähem, kuid nad joovad kõrgemat kvaliteeti. See on suur muutus; [minevikus] läheksite välja ja võtaksite öösel vähe kokteile. Nüüd võivad inimesed selle asemel valida ühe suurepärase kokteili, mis on valmistatud tõeliselt headest koostisosadest,”on Gray Goose rahvusvahelise kaubamärgi suursaadik Joe McCanttells The Manual.

Sextoni viski meisterblender Alex Thomas nõustub, lisades, et kõrgekvaliteedilised kanged alkohoolsed joogid, mida kunagi peeti kokteilides kasutamiseks - "rafineeritumaks" - nagu ühe linnase viskid, on nüüd kvaliteetsete baarmenite poolt innukalt segatud jookidesse lisatud. "Üsna ebatraditsioonilise linnase Master Blenderina on hea näha, et ühe linnase kokteiliprogrammides toimib nii hästi. Olen väga veendunud, et inimesed peaksid viskit jooma nii, nagu nad ise soovivad, nii et näha, et meie iiri ühe linnase kokteilides nii hästi läheb, on põnev ja kindlasti trend, mida ma ootan huviga sellest aastast,”selgitab Thomas.