Seda Türgit Küpsetatakse Watergate'i Hotellis Viskipudelis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Viski maitses on midagi meeldivalt sügisest: peened karamellised noodid, rikkalik suustunne ja vihje suitsusele taustal võivad kõik esile kutsuda pilte lehtede muutumisest, tulekahjuvestlustest ja tohututest tänupühadest. Paljude artiklite ja telesegmentide puhul soovitatakse tänupüha pidu siduda viskiga siidrite või kokteilidega … kuid tõelised pruunilahuselised pühendunud võivad soovida viia asjad järgmisele tasemele, kasutades kalkuni valmistamisel viskit. Või nagu hiljuti teatas Washingtoni Watergate hotell (jah, see Watergate hotell), keetes klaasviskipudelis trühvlitäidisega ja viskiga infundeeritud kalkunirulli.

Peakokk Sébastien Giannini plaanib selle tänupühade 2019 jaoks spetsiaalse roa välja panna ja nimetab oma viskipudelist lindu „Break-In Turkey“(har har har, me näeme, mida sa seal tegid, Watergate). Kuna see kalkunite valmistamise meetod on nii ainulaadne (ja kuna me armastame viskit), otsustasime peakokk Sébastieniga ühendust võtta, et kuulda, mis inspireeris Break-In Türgit, kuidas pudelikeetmise protsess toimib ja millist mõju viskil on üldmaitsele.

Kuidas kokk Sébastien kalkunit viskipudelis küpsetab?

Kalkuni manööverdamiseks pudeli valmistamiseks sobiva suuruse ja kujuga eemaldab peakokk Sébastien terve kalkuni rinnad, liblikad ja punnitab need lamedaks. Seejärel levitas ta neid kalkunimousseliiniga (tumedast lihast valmistatud kalkunist, raskest koorest, munadest ja trühvlilaastudest valmistatud heledat vaht) ja rullib need kokku (tehnika, mida nimetatakse rulaadiks). Järgmisena libistab ta kalkunirulli viskipudelisse ja kasutab kiiret (36-minutilist) auru rindade ja mousselini küpsetamiseks, saavutades õrna tekstuuri ning rikkaliku, ebamäärase maitse.

Pudeli sees oleva kalkuni küpsetamiseks peab peakokk Sébastien tegema pudeli kohandamise tööd, mida ta selgitab järgmiselt: „Pudel on kõige põhjas unikaalselt viilutatud [ja] poleeritud, et vältida karedaid servi. Kasutatakse liimi, mis on nii kuumuskindel kui ka söödav / mittetoksiline, [ja] mis võimaldab pudelil kahel tükil küpsetamise ajal üksteise külge kleepuda, [olles siiski valmis] pärast valmimist hõlpsasti lahti tõmmata. Kalkunirind jääb pudelis olles täiesti õrn ja mahlane. Klaas kaitseb [liha] ja aitab kontrollida kalkuni rinna küpsetamist, rakendades väga madalat küpsetustemperatuuri."

Kust siis viski tuleb?

Peakokk Sébastien paneb kalkuni rinnad viskiga (ta kasutab Hibiki Suntory Jaapani viskit), enne kui maitsestatakse soola, pipra, nelgi, kaneeli ja muskaatpähkliga ning levitatakse mousseliiniga. Maitse osas ütleb peakokk Sébastien meile, et „viski toob mousselini veel ühe maitsetaseme. See [lisab] ka rikkust ja reguleerib osa retseptis sisalduvast magususest, tasakaalustades kaneeli, nelki ja muskaatpähklit."

Kuidas ma saan sisse murda Türgis?

See pühade eripakkumine on saadaval hotellis The Watergate 25.-28. Novembrini õhtusöögi ajal ja 129-dollariline lind teenib kahte kuni nelja inimest.