Burger Show Alvin Cailan Jagab Oma Burgeritootmise Saladusi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hamburger on Ameerika mugavustoidu põhitoode ja kui tulemas on tööpäeva nädalavahetus, pole paremat aega ühe või nelja andmiseks. Pole tähtis, kuhu lähed - grillimine, autoga sõitmine või isegi siis, kui pakutakse kallis bistroo - leiate tänapäeval menüüst tõenäoliselt mõne burgeri korduse, mis sisaldab kõike alates üldisest kollasest juustust kuni trühvlimaiani ja palju muud.

Kuigi burgeri kohandatav olemus aitab kindlasti kaasa selle populaarsusele, on selle leegiga küpsetatud ime klassikalise, sirgjoonelise ja platooniliselt ideaalse versiooni valmistamise õppimiseks midagi öelda. Ja see on peakokk Alvin Cailan väga hea tunne. Burger Show'l reisib peakokk Alvin riiki, kus tuleb proovida must-proovitud loomingut ning Cailan serveerib oma lahtises NYC restoranis The Usual ja tema ikoonilises Los Angelese söögikohas Eggslut traditsioonilisi nutikate pööretega burgereid, mis kõik on valmistatud ülevalt. -kvaliteetsed koostisosad.

Burgerite osas teab peakokk Alvin oma asju kindlasti, nii et arvasime, et ta oleks ideaalne inimene, kes küsib näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus unustamatut burgerit ehitada. Ta andis meile järgmised nõuanded, mida jagame hea meelega kõigi sealsete burgerihuvilistega.

Parima maitse annavad spetsiaalsed veiselihasegud

Parimate küpsetiste puhul ärge leppige jahvatatud veiseliha üldiste supermarketipakettidega. Selle asemel minge lihatöösturi juurde ja paluge spetsialiseerunud segu, millel on tugev maitsepotentsiaal. „Minu ideburgeri segu oleks ribi-silma kork rikkuse jaoks, rinnatükk lihakuse jaoks ja padrun keha jaoks. Varem arvasin, et see pole oluline, [aga] nüüd müüakse mind eritellimusel valmistatud veiselihasegude peale,”ütles peakokk Alvin The Manualile.

Topelt Hea Burger

Martini kartulirullid on burgerikuklite kuldstandard

Mis puutub burgeri-kukli eelistustesse, siis peakokk Alvinil on üks selge vastus: "Martini kartulirull, röstitud või võiga grillitud." Nii lihtne.

Kui otsite maitsvat köögiviljahamburgerit, on teie parim valik Beyond Meat Pattties

Kuigi peakokk Alvin peab ennast burgeripuristiks, öeldes meile, et "minu hamburgeri määratlus koosneb jahvatatud veiselihapulbrist", teeb ta ka "armastust, armastust, armastust taimetoitlastele." Tema lemmik? "Ma kasutan partii Beyond Meat; korraliku maitsestamise korral võib see burgerist valmistada meeldiva versiooni."

Kas teil pole juurdepääsu väligrillile? Hankige malmist pann

Isegi kui teil puuduvad tagahoovigrill (või siis tagahoov, siis … võite siiski küpsetada kaunilt kõrvetatud burgeripihvi, kasutades selleks köögiklambrit: malmist kastrulit. „Investeerige heasse malmist pannile ja küpsetage burgereid pliidil. Oma võlu mahutab burgeripihvits, kus maagia toimub,”ütleb peakokk Alvin.

Maitsesta oma küpsetised kohe enne pannile või grillile panemist

Paljud amatöörburgeritootjad otsustavad oma liha enne pähkli moodustamist maitsestada, eeldades, et mida kauem sool ja pipar veiselihal istuvad, seda maitselisem lõpptoode muutub. Peakokk Alvin hoiatab selle tava eest, selgitades, et liiga varajane maitsestamine muudab "liha [hoki] tihedaks!"

Maitsestatud.

Selle asemel soovitab ta burgerit maitsestada vahetult enne, kui burger pannile jõuab. Maitsesta üks külg, [aseta] maitsestatud maitsestatud külg allapoole ja maitsesta siis teine pool. Maitsestamine aitab arendada tõeliselt maitsvat koorikut, mis on lihtsalt üks hämmastava burgerielamuse element."

Ideaalse burgerimaitseaine saamiseks proovige peakokk Alvini aioli retsepti

Burgerikastmed võivad inspireerida väga kindlalt omandatud arvamusi. Mõned inimesed vannuvad ketšupi ja sinepi järgi, mõned ei söö burgerit ilma mõnulemiseta ja teised eelistavad omaenda “erilise kastme” segu. Peakokk Alvin kuulub viimasesse kategooriasse, luues oma restoraniburgerite jaoks oma majopõhise aiolise. “Mayo lööb ketšupit! Majonees parandab sulatatud juustu, samas kui ketšupi happesus seda peidab,”selgitab peakokk Alvin.

Kui soovite valmistada peakokk Alvini isiklikku lemmikut aioli oma burgeri jaoks, siis siin on tema eelistatud retsept:

Koostis:

• 1 c majoneesi
• 1/3 c Dijoni sinep
• 2 spl tilli marineeritud mahla

Meetod:

Lisage kõik koostisosad segamisnõusse ja segage segamiseks

Viimati uuendatud 1. septembril 2020.