Logo et.masculineguide.com

Peakokk Hugh Acheson Jagab Mõnda Oma Maitsvat Aeglase Pliidi Retsepti

Sisukord:

Peakokk Hugh Acheson Jagab Mõnda Oma Maitsvat Aeglase Pliidi Retsepti
Peakokk Hugh Acheson Jagab Mõnda Oma Maitsvat Aeglase Pliidi Retsepti

Video: Peakokk Hugh Acheson Jagab Mõnda Oma Maitsvat Aeglase Pliidi Retsepti

Video: Peakokk Hugh Acheson Jagab Mõnda Oma Maitsvat Aeglase Pliidi Retsepti
Video: Хью Ачесон: повар-посол в одежде 2024, Märts
Anonim

Nüüd, kui see on riiulitel, puhastame oma hooletusse jäetud aeglased pliidid (või ostame neid esimest korda) ja avastame, et need vanad vidinad on maitsva ja lõõgastava tuleviku võti. Peakokk Achesoni leidlike retseptide abil saate oma aeglases pliidis teha kõike alates varudest kuni tervete kanadeni, kuni želeedeni, säästes samal ajal raha, süües paremini ja kui teil on aega uue hobi juurde asuda, raamatut lugeda või tõenäolisemalt kerige veel kord Instagramis …

Allpool on maitstud väheseid kokkade ja aeglase pliidi lemmikretsepte.

Pho Chucki ja Rib Eye'ga

Image
Image

Koostis:

  • 1,5 q ph puljong *
  • .5 lb veiseliha ribi silm (eelistatavalt ribi silma kork)
  • Chuck pho puljongi retseptist, jahutatud ja keedetud
  • 1 naela pulganuudlid, 30 minutit külmas vees leotatud, seejärel nõrutatud
  • 4 c oad
  • 1 c värskeid piparmündilehti
  • 1 c värsket koriandrilehte
  • 1 c värskeid basiilikulehti
  • 1 tl seesamiõli
  • 2 laimi, poolitatud
  • Maitse järgi hoisini kaste
  • Srirachto maitse

Meetod:

  1. Valage puljong potti ja kuumutage seda veidi keema all; hoia seda sellel kuumusel.
  2. Samal ajal täitke veel üks suur pott 4 kvartri veega ja keetke see keema.
  3. Viilutage ribisilm õhukeselt tera külge ja jagage viilud 4 ossa.
  4. Tilgutage leotatud nuudlid keevasse vette, laske neil 30 sekundit küpseda ja nõrutage seejärel korralikult. Viska kausis nuudlid seesamiõliga. Kõrvale panema.
  5. Jagage ribisilm ja padrun 4 supikausi vahel. (Kuum puljong küpsetab ribisilma ja soojendab padrunit). Jaotage lihale ühtlaselt riisinuudlid, oavõrsed, piparmünt, cilantro ja basiilik. Vala sisse kuum puljong (meelepärane kogus), seejärel lõpetage igale portsjonile poole lubjaga pressimine. Serveeri koos hoisini ja Srirachalongside kõrvale.

Pho Broth * (Aeglase pliidi suurus 6 pluss quarts; teeb umbes 3 quart

Koostis:

  • 2 kg veiseliha sääreluid, lihuniku poolt lõigatud 2-tollisteks pikkusteks
  • 2 naela veiseliha padrun, tervena jäetud
  • 1 naela härjasaba
  • .5 naela värsket ingverit, koorimata, lõigatud 4 suureks tükiks
  • .25 c kalakaste
  • 1,5 spl suhkrut
  • 1 spl kanüüli
  • 1 spl apteegitilli seemneid
  • .5 spl terveid nelki
  • 4 tärni aniisi kaunad
  • 3 keskmist kollast sibulat, koorimata, poolitatud
  • 1 (3-tolline) tükk kaneelipulka
  • 1 koorimata küüslauk

Meetod:

  1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti ja soojendage aeglast pliiti kõrgel temperatuuril vähemalt 15 minutit.
  2. Kui aeglane pliit soojeneb, pange suur malmist pann keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage kanüül ja asetage sibul, lõigatud külg allpool, pannile. Lisage ingver ja kogu küüslaugupea, viige pann ahju ja röstige sibulat, ingverit ja küüslauku 30 minutit, kuni kõik on hästi söestunud.
  3. Vahepeal pange härjasabad, sääreluu ja padrun suurde potti ja lisage vett, et see kataks 1 tolli. Asetage pott suurel tulel ja vedelik keema. Keeda 15 minutit, koorides sageli pinnale kerkinud vahtu. Koorige veel kord ja nõrutage kondid ja liha ettevaatlikult suures sõnas, vedeliku ära visates. Tõsta nõrutatud liha aeglasesse pliidi ja lisa söestunud köögiviljad koos kaneelipulga, nelgi, apteegitilli seemnete, koriandriseemnete ja tähtaniisiga. Vala 4 kvartsi leiget vett. Lisa kalakaste ja suhkur. Katke kaanega ja küpseta 2 tundi kõrgel temperatuuril.
  4. Avage aeglane pliit ja koorige pinnale tõusnud rasv. Eemaldage padrun, asetage see taldrikule ja asetage külmikusse jahtuma (jätke see padruni ja soonikusilmaga pho tegemiseks). Katke aeglane pliit uuesti kinni ja keetke puljong kõrgel temperatuuril 6 kuni 8 tundi.
  5. Kurna puljong, viskades ära kõik tahked ained, ja joo seda nüüd maitsva kondipuljongina, nagu see on, või kasuta seda paari päeva jooksul pho jaoks. Muul juhul külmutage see kuni 6 kuud.

Kruubid

Image
Image

(Peakokk Acheson soovitab kiviga jahvatatud kruupe; aeglane pliit suurus 4 pluss kvartsi; serveerib küljelt 6 kuni 8)

Koostis:

  • 2 c jämedalt jahvatatud valget homiinitangu
  • .5 c (½ pulka) soolata võid, lisaks veel serveerimiseks
  • Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod:

  1. Lülitage aeglane pliit madalale. Lisage aeglasele pliidile 7 tassi külma vett; valage kruubid, segamiseks vispeldades. Lisa või, kata kaanega ja keeda 2 tundi.
  2. Avage pliit, segage kruubid korralikult läbi, pange kaas tagasi ja keetke iga 2-tunnise segamise järel veel 2 tundi.
  3. Maitsesta vastavalt maitsele soola ja pipraga ning paku koos täiendavate võipatakatega kruupidesse sulatamiseks.

Õllega hautatud sealiha tako

Image
Image

(Aeglase pliidi suurus 7 pluss quarts; teenib 10 kuni 12)

Koostis:

  • 8 naela kondiga sealiha õlg
  • 1 (6,5-untsi) saab chipotle paprikat adobo kastmes
  • 1 (12-untsine) purk lihtsat õlut
  • 2 c murenes Cotijcheese
  • 1 c seapekk
  • 3 spl värskelt pressitud laimimahla
  • 2 spl oliiviõli
  • 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 tl koriandriseemneid, röstitud ja jahvatatud
  • .5 tl jahvatatud kaneeli
  • 24 valget maisi tortillat
  • 4 laimi, lõigatud kiiludeks
  • 3 väikest sibulat, 1 suurteks kuubikuteks, 2 hakitud
  • 2 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
  • Canoloil
  • Kosheri sool

Meetod:

  1. Eelsoojendage suurt aeglast pliiti madalal temperatuuril vähemalt 20 minutit.
  2. Patsuta sealiha õlgu paberrätikutega kuivaks ja maitsesta see kogu soola ja pipraga väga hästi. Asetage suur pann keskmise ja kõrge kuumusega, lisage oliiviõli ja kui õli virvendab, lisage sealiha õlg ja pange see 5 minutiks küljelt kuldseks. Viige sealiha aeglasele pliidile.
  3. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja lisage seapekk pannile. Kui see on sulanud, lisage suurteks kuubikuteks lõigatud sibul ja küüslauk; küpseta 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisage see aeglasele pliidile koos koriandri, kaneeli, laimimahla, adobos oleva chipotle'i ja õllega. Katke kaas kaanega ja küpseta madalal temperatuuril 12 tundi, samal ajal kui jood oma ülejäänud pakendis olevad ülejäänud õllepurgid.
  4. Asetage suur pann keskmise kuumusega ja lisage kanüüli puudutus. Grilli tortillasid, üks või kaks korraga, paar sekundit külje kohta, kuni need on soojad ja röstitud. Tortiljade töötlemisel virnastage ja asetage need sooja püsimiseks suletavasse kilekotti.
  5. Pange hautatud sealiha serveerimisnõusse ja serveerige koos soojade tortillade, hakklihasibula, Cotija, laimikiilude ja kõigi muude tacol meeldivate lisanditega. (Autori märkus: oleme suured Cholulhoti kastme lisamise fännid!)

Muscadine Jelly

Image
Image

(Aeglase pliidi suurus 4 pluss quarts; teeb 1 quart)

Koostis:

  • 1 naela muskadiini viinamarjad (võite teha sama asja Concordi viinamarjade või muude valitud kohalike viinamarjadega.)
  • 2 c suhkrut
  • 2 spl pulbristatud pektiini
  • 2 tl sidrunhapet

Meetod:

  1. Eelsoojendage aeglast pliiti kõrgemal temperatuuril vähemalt 15 minutit.
  2. Viska suures kausis kokku viinamarjad, suhkur ja sidrunhape. Viige segu aeglasele pliidile, katke kaas kaanega ja keetke 2 tundi kõrgel temperatuuril.
  3. Valage pliidi sisu läbi suure kaussi asetatud peenesilmalise sõela. Smoosh viinamarjad läbi lusika, läbi kurna, kuni järele on jäänud ainult seemned ja kest. Visake seemned ja kestad tagasi ja viige kurnatud vedelik aeglasesse pliiti. Klopi sisse pektiin, kata kaanega ja küpseta 1 tund kõrgel temperatuuril.
  4. Eemaldage segu aeglasest pliidist ja laske sellel toatemperatuurini jahtuda. Seejärel pakkige see purkidesse ja jahutage külmkapis, et želee saaks vähemalt 1 tund. Otsime, et see oleks hõlpsasti lusikaga täidetav, kuid hoiaks seda lusikat kallist elu. Kui see on valmis, tehke PB&J.
  5. Viinamarjaželee säilib külmkapis paar nädalat.

Uuesti välja trükitud peakokast ja aeglasest pliidist. Autoriõigus © 2017, Fried Pie, LLC. Toidupiltide (miinus kruubid) autoriõigus © 2017, autor Andrew Thomas Lee. Avaldanud Clarkson Potter / Publishers, Penguin Random House, LLC jäljendi.

Soovitan: