Kokkade Sõnul 9 Loovat Viisi Kohvi Valmistamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pagarid ja magustoidukokad - nii amatöörid kui ka professionaalsed - teavad väga hästi, et kohvi eeliste lisamine igale šokolaaditoidule annab tervitatava tasakaalu ja tõstab esile šokolaadi maitse keerukust. See tähendab, et šokolaad pole ainus koostisosa, millest saab kasu kohvi kontrapunkt. Kohvi lisamisega õitseb ka palju soolaseid roogasid, sealhulgas ka neid, mida te kunagi oodata ei võiks. Uurisime professionaalsete kokkade rühma, et avastada nende lemmikradari all olevad viisid, kuidas kohvi toiduvalmistamisel kasutada, ja nad andsid meile 9 retseptiettepanekut, mille proovimist ei saa oodata.

Ärge kartke lisada kohvi karpide vürtside hõõrumisele

Mis puudutab kohvi kasutamist soolaste, lihapõhiste roogade koostisosana, siis mõned einestajad usuvad, et meie lemmik kofeiinijoogi pähkline, mõnevõrra mõru maitse sobib loomulikult punasele lihale, kuid see ei sobi peenemale valgud nagu karbid. Kuid peakokk, telesaatejuht ja kokaraamatute autor Stephanie Harris-Uyidi ei nõustu kogu südamega, soovitades krevettidel kasutatava marinaadi võtmekomponendina kohvi. „Lisades kohvi oma mereandide vürtside hõõrdumisse või marinaadisse, lisatakse teie söögikordadele suitsune, jõuline maitse. Sellel on täiendav meeldiv keerukus, mis on teie maitsemeeltele üllatav ja sobib hästi tšilli, kaneeli, fariinsuhkru, küüslaugu ja pipraga! Selgitab Harris-Uyidi. Ta kasutab seda vürtside hõõrumist oma Oaxacani stiilis JicamShrimp Taco retsepti jaoks, mille leiate siit.

Kohvikoore kasutamine kaladel pakub nii niiskust kui ka rikkalikku maitset

Karbid ei ole ainsad ookeani valgud, mis soodustavad kohvihõõrumist või marinaadi. Brooklynis asuva David Burke kõrtsi tegevkoka David Burke'i ja Manhattanil David Burke'i poolt kirjutatud Woodpeckeri sõnul: "Me säästame tavapäraselt kohvijuppe ja muudame need nõudeks, sest need lisavad intrigeerivat suitsusust ja aroomi. Kohvi- ja koriandrikoore [mida kasutame oma rasva] puhul hoiab see [kala] niiskena ja seda saab kasutada mis tahes kala puhul. [See toimib] nagu soolakoor."

Kohv tõstab esile röstitud juurviljade loomuliku magususe ja toob heledale vinegretile uue mõõtme

Kohv ei pruugi tunduda värske kevadise salati värske värskendava maitseelementina, kuid Florid leiab Maritanini St. Pete ranna peakokk Emily Ferrari, et see sobib suurepäraselt krõbeda rohelise ja röstitud juurviljadega salatisse. „Kohvil on hämmastav mõru märkus, et hõõrudes või kergelt magustatuna sobib hämmastavalt juurköögiviljadega. See võib toimida peaaegu nagu hape, et tugevdada roa muid magusaid maitseid ja pehmendada rasvaseid noote, mis võivad mõnikord roogi üle võita ja muuta selle liiga rikkaks. Sel juhul lisades kastmele kohvi sisse veidi šersiäädikat ja fariinsuhkrut, saab sellest suurepäraselt rikkaliku kastme, mis katab kergelt rohelisi. Seejärel lisades köögiviljadele enne röstimist tšillipulbri, soola ja pruuni võiga kohvihõõru ning lisades need salatile, tuleb nende loomulik magusus esile ja see annab iga suupistega suurepärase kontrasti,”soovitab Ferrari.

Kui vajate seeneandis soolase maitse ekstroosi, lahendab teie probleem kohvi

Tänu puidule kimpule ja atraktiivsele looduslikule funkile on seened väga populaarsed liha alternatiivid ning neile omane soolane maitse võib kohvi lisamisest suurt hoogu saada. "Minu kõigi aegade lemmik [kohviga kokkamise asi] on see, kuidas see seeni nii väga täiendab. Keedetud kohvi lisamine igat liiki seeneroogadesse on suurepärane viis seente maitsele rohkem sügavust tuua,”nõuab Nashville'i osariigi Hathorne'i peakokk Joey Molteni.

Kas soovite taimetoidule toota äärmuslikkust? Infundeerige oma köögiviljapuljongit kohviga

Köögiviljapuljongid hüüavad sageli keerukuse ja nüansside pärast ning mõlemat neist omadustest võib kohvi või kohviga külgnev koostisosa küllaga pakkuda. Näiteks meeldib peakokk Mario Castrellon Maitost Panamandis ja eelseisev Cafe Unido Washingtonis meeldib kasutada köögiviljapuljongi valmistamiseks kohvikoort (kaskaarat). Valmistame köögiviljapuljongi redutseerituna kohvi kaskaartiga, mis toob kaasa happelisuse, tamarindi ja kääritamise märkmeid, mis [loovad] maitseid [sarnaseid] klassikalises, aeglaselt küpsetatud veiselihaluudes. Valame selle siis lillkapsale."

Kohvi kasutamine punase liha, nagu veiseliha, täiendamiseks on mõistlikkuse tõttu pikaajaline traditsioon

Kohvi ja punase liha (eriti veiseliha) kombinatsioon ei ole just ebatavaline kontseptsioon, kuna see on praadimajades ja BBQ-kohtades üsna populaarne. Ramadan Expressi peakokkade ja kokaraamatute autori LinSaadi jaoks on kohv kodumaal SierrLeone köögikultuuri lahutamatu osa ning ta hindab võimalusi ühendada kohvi väga tuttav maitse roogadega, mis ulatuvad hommikusöögist kaugemale. „Kohv [Aafrikas] ulatub tagasi 15. sajandisse, [aga legendi järgi] Etiopias [8. sajandil] lambapidaja Khalid avastas, et tema lambad said energiat, kui nad puudelt [kohvi] ube sõid. Ta võttis proovi ja esitas selle kohalikule kloostrile, kes pruulis marju ja [leidis, et] jook hoidis neid öö läbi palvetamiseks erksana. Magustoitude valmistamine koos kohviga on [tänapäeval] väga tavaline, kuid vähesed [inimesed] teevad kohviga soolaseid toite. Mulle meeldib mängida kuradi advokaati, [masseerides] kohvi ja tšillipuru minu praadi sisse ja tehes siis sellest burgerit. Kui minu kümneaastane [tütar] burgerit sõi, väljendas ta järgmist: „Ema, seal on kibedust, mis maitseb nagu piimjas cappuccino, kuid see on vürtsikas.” Mulle meeldis see väljend väga! " Saad selgitab.

Grillkaste ja kohv annavad suurepärase partnerluse

Nagu me varem mainisime, on kohv ja BBQ suurepärased voodikaaslased ning see tõde laieneb ka grillkastmetele. Kohvi tumedate ja sügavate julgete maitsete tõttu on see toiduvalmistamisel võimas mängija. Mulle meeldib lisada kohvi BBQ-kastmesse, sest see lisab selgelt sügavust, mis sobib hästi searibidega ja kohvi rikkalikud maitsed täiendavad liha võimsaid maitseid,”ütleb Miami peakorteri Boulud Sud tegevkokk Luis Polanco.

Labneh nime all tuntud Vahemere piirkonna kastmine saab kasu maalähedasest kohvi kvaliteedist

Vahemere köögis populaarne õhuline Kreeka jogurtipõhine dip Labneh reageerib kohvi lisamisele tänu õrnale happesusele ja kreemjale tekstuurile. "Me kasutame jahvatatud kohvi, et maitsestada labnehi, mis sobib meie toredate kutsikatega. Roogile kohvi lisamine toob paksu labnehi erineva kihi maad ja ülipõneva tekstuuriga tunde. Mulle meeldib ka mõru kookos ja kokkutõmbav maitse, mida lisab kohv. Nüüd, [kui sa tõesti tahad] sokid jalga lasta, lase [kohvijahvatusel] istuda päevaks labnes. Nii saate kohvi valmistamisel täiesti erineva toote,”räägib San Antonio Antonio Clementine'i tegevkokk John Russ oma kohvilaborist.