Tšiili Lühike Ajalugu Kokkade Inspireeritud Retseptidega: Texas Versus Põhja-Carolina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Tšilli on maitsvalt salapärane roog. Mõni sosistab, et see on Mehhiko köögist inspireeritud Ameerika looming, teised ütlevad teile, et ei, see pärineb 17. sajandi Hispaania nunnalt, kes jutlustas põlisameeriklastele psüühiliselt ja tuli oma retseptiga tagasi tema keha juurde. Teine laager ütleb teile, et selle päritolu oli kaugel asuvatel Kanaari saartel.

Lõppkokkuvõttes saab Texas seda nõuda. Vähemalt tõestuse seisukohast. Tšiili varaseim kirjutamine pärineb J. C. Clopperilt tema 1828. aasta San Antonio reisi ajal, ehkki tšilli salapära õhku silmas pidades ei kasuta ta kunagi tšilli nime. Selle asemel viitab ta mingile lihasele räsi. 1880. aastatel sai San Antonio turust „Chili Queensi“kodu - naised, kes müüsid „punaseid kausse“ja meelitasid kuulsusi nagu O. Henry ja William Jennings Bryan. Lõigatud aastasse 1893 ja San Antonio Chili Stand puruneb Chicago maailmamessil rahvuslikul areenil.

Miski ei võida tšillit külmal, talvisel ööl (või ikka külmana, kuid peaks olema kevadöö), ja pole midagi, mis maitseks kuumale koerale mullidega suve pesapallimängus. Tšilli päästis suure depressiooni ajal isegi inimelusid, kuna see oli nii odav. Põhimõtteliselt pole kunagi halb aeg tšillit piitsutada.

Umbes möödunud sajandil on paljud kohad ja inimesed sellele oma pitseri pannud. Laagreid on palju: oad või mitte; veiseliha või ulukiliha; liha või tofu?

Oleme proovinud selle ikoonilise lõunapoolse roa retsepte. Kuna Texases on kõik suurem, on meil kaks kokka, kes võtavad Texase tšillit ja üks teisest lihaarmastavast osariigist, Põhja-Carolinast.

Texase tšilliretseptid

Casey Thompsoni Chili Con Carne

Bravo tippkokk ei saa Dallasest pärit Casey Thompsonist küllalt. Neil on ta selja taga olnud kolm korda, mis tähendab, et olete teda ilmselt varem näinud. Lõuna-, prantsuse-aasiapärasest pole midagi, mida ta pärast Texase asutustes nagu Mansion at Turtle Creek ja Shinsei alustamist valmistada ei saaks. Ta on avanud restoranid Texases ja Californias ning tänapäeval satub ta Napasse. Köögivilja armastava koka retsept Chili Con Carne jaoks võib sind üllatada. (Vihje: see sisaldab kalakastet.)

Koostis:

• 4 naela veiseliha jäägid, lõigatud kuubikuteks (kui see pole saadaval, on teie järgmine parim valik jahvatatud veiseliha)
• 2 qt kanaliha
• 3 New Mexico tšillit, kuivatatud
• 2 väikest arbol tšillit, kuivatatud
• 3 anšo tšillit, kuivatatud
• 2 chipotle tšillit (pluss 2 spl chipotle chile kastet)
• 2 spl kanüüli
• 1 suur sibul, peeneks lõigatud
• 4 küüslauguküünt, riivitud
• 2-3 spl masa
• 2 spl õunasiidri äädikat
• 2 spl kalakastet
• 1 spl köömneid
• 2 tl pune
• .5 tl kaneeli
• .25 tl pipraga
• Sool ja pipar maitse järgi
• Kuum kaste

Meetod:

1. Röstige tšilli suures potis 2–5 minutit keskmisel kuumusel, sageli segades. Ärge põletage.
2. Eemaldage pann tulelt; eemalda potist varred ja seemned.
3. Lisa pool kanapuljongist ja chipotle tšillid. Pane keema.
4. Lülitage tule välja ja laske sellel 5 minutit istuda.
5. Sega segu blenderis ühtlaseks massiks.
6. Maitsesta veiseliha jäägid rikkalikult soola ja pipraga. Kuumuta raskes põhjaga potis õli. Lisage pool veiselihast ühe kihina, kuni see on sügavalt pruunikas. Pööra ja pruunista kauem. Eemaldage ja küpseta teine veiselihakiht. Eemalda ja pane kõrvale.
7. Küpseta sibulat läbipaistvaks ja pehmeks või umbes 2 minutit.
8. Lisage küüslauk, köömned, kaneel, köömned, piment ja pune; küpseta pidevalt segades või kuni lõhnab.
9. Lisage veiseliha pannile tagasi koos Tšiili püree ja ülejäänud kanapuljongiga. Segamiseks segage.
10. Lase suurel kuumusel keema tõusta.
11. Vähendage tulekahju ja katke, jättes kaane veidi avatuks. Küpseta, kuni liha on pehme, aeg-ajalt segades või 2½ kuni 3 tundi. Seda saab küpsetada ka 200-kraadises Fahrenheiti ahjus, mille kaas on veidi lahti.
12. Sega juurde kalakaste, masa ja äädikas. Maitse järgi lisage kuuma kastet. Maitsesta soola ja pipraga.

Brian Bailey hirveliha ja mustikatšilli

Meie järgmine Texase retsept pärineb Houstonist. Executive sous-kokk Brian Bailey hoiab Marriott Marquis Houstonis külalisi ülimalt hästi toidetud, kus on toidupunktide jaoks kuus võimalust, alates kohvikust kuni klassikalise Ameerika restoranini ja lõpetades Mehhiko köögi ja tapastega. (Hotellis on isegi Texase kujuline laisk jõgi!). Hoidke oma Stetsoni-kujuline peakoka müts kinni, sest peakokk Bailey retsept on marja kordumatu.

Koostis:

• 5 lb jahvatatud hirveliha
• 1 nael jahvatatud veiseliha
• 2-3 spl peekonirasva (lisage peekonit julgelt; see lisab suurepärast tekstuuri ja maitset)
• 1/3 sibulat, tükeldatud
• 1,5 tassi hakitud tomateid
• 1 tass mustikaid
• 1,5 tl soola (rohkem, kui on vaja lisamaitset)
• 1-2 spl fariinsuhkrut
• 2 spl tumedat tšillipulbrit (vähem, kui kasutate midagi üsna tugevat)
• 1,5 tl soola (rohkem, kui on vaja lisamaitset)
• 1 tl cayenne
• 1 spl suitsutatud paprikat
• 1 tl köömneid
• 1 loorberileht
• 1 hakitud küüslauguküüs

Meetod:

1. Kuumutage suures potis peekonirasva madalal keskmisel kuumusel.
2. Lisage küüslauk ja sibul ning keetke kaks minutit.
3. Lisage jahvatatud veiseliha ja ulukiliha. Murra liha tükkideks ja sega sageli, kuni see on peaaegu küps.
4. Lisage hakitud tomatid, mustikad ja kõik ülejäänud koostisosad. Küpseta tasasel tulel, aeg-ajalt segades, kuni tund.

Põhja-CarolinChili retsept

Asheville saab kogu armastuse osaliseks, kuid kui otsite suurejoonelist mägipõgenemist, suunduge Põhja-Carolinas asuvasse kassasse. Peakokk Adam Hayes küpsetab pidu Lonesome Valley kogukonna Canyoni köögis. Pärismaine poeg kasvas koos vanaemaga süüa tehes, nagu kõik head Lõuna kokad peaksid, ja on isegi New Yorgis James Beardi majas õhtusööki korraldanud. Enne kui teete, tehke endale tass kohvi …

Adam Hayesi tšilli

Koostis:

• 2 naela väga lahja hamburger
• 3 jalapeñot, eemaldage seemned ja tükeldage
• 3 poblano paprikat, eemaldage seemned ja tükeldage
• 2 sibulat, mis on hautatud
• 2 purki röstitud tükeldatud tomatid
• 1 purk tomatikastet
• 1 väike purk tomatipasta
• 1 Coronbeer (rohkem, kui tšilli on liiga paks)
• 1 tass hommikust kohvijääki
• .5 tassi tšillipulbrit (küpsetades puistan isegi hamburgerile tšillipulbrit)
• 2 spl köömneid
• 2 spl Adobe pulbrit
• Avokaadoõli küpsetamiseks
• Maitseks Texas Pete kuum kaste

Meetod:

1. Küpseta hamburgeriliha avokaadoõlis, kuni osad on mõnevõrra krõbedad.
2. Sega kokku ülejäänud koostisosadega ja keeda aeglaselt umbes 4 tundi.

Pildid viisakalt iStock / Getty Images. Artikkel avaldati algselt 4. detsembril 2017.