Tahate Kätte Võtta "The Scratch & Sniff Bacon Cookbook"

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete kunagi Emeril Live'i vaadanud! kui see oli televisioonis, rääkis staarkokk kokkades sageli „Lõhn-o-visioonist“- soovides kodus oleva publiku nimel, et ka nemad tunneksid, kui hämmastav see tema köögis põletite taga seisis etapp. Me pole sinna veel jõudnud, kuid uus peekoni kokaraamat proovib vähemalt kriimustada ja nuusutada funktsiooni, mis on suunatud kõigile, kes armastavad peekonit (me nimetame neid "headeks").

Jack Campbelli Scratch & Sniff Bacon Cookbook (Smith Street Books, 2018) on 40 peekonikeskse retsepti kogumik, mis ulatub suupistetest magustoitudeni. Kuid enne nende juurde jõudmist peame kõigepealt tegelema kõige olulisema küsimusega: kas see lõhnab tegelikult peekoni järele?

Lühike vastus on jah, küll. Kaanepilt lõhnab peaaegu põlenud peekoni järele. Neile, kes armastavad head krõbedat peekonit, on see otse teie allee ääres. Tunnistame, et olime siiski pettunud, kui saime teada, et kogu raamat ei olnud sigade headuses kriipiv ja nuusutav seiklus - ainult kaanel olev viil oli nuusutatav. Jah, see ütleb sama palju tootekirjelduses, kuid peekonite küsimuses olime enam kui nõus lootust andma. Kahjuks lõhnas mõni muu raamatus leiduv peekonipilt paberist. (Seda saaks muidugi muuta, pekses raamatut peekonimääre sisse, kuid see on teie õlul - see on ilus raamat ja me ei tahtnud enda omi sassi ajada.)

Lõhna püsimajäämise osas on meil raamat olnud umbes nädal ja lõhn on endiselt tugev, mitte ei haju, kui see eemaldati kaitsvast kilest.

Kokkuvõttes, kui peekon on teie asi, on see mugav AF-raamat.

Asjade retsepti lõpus avaldas meile muljet retseptide peekon. Peekoni mac ja juustuburger on sõna otseses mõttes mac ja juust, mis on pakitud peekoni sisse, et valmistada patty. Kui geenius see on? Peekonipulgad on käepärased, maitsvad ja neid on üsna lihtne valmistada. Campbell saab boonuspunkte ka peekonimeelsete õpetamise eest, kuidas peekonit korralikult kuduma panna.

Kokkuvõttes, kui peekon on teie asi, on see mugav AF-raamat. Fotod on ilusad kummardused meie lemmik sealaule ja panevad teid mõtlema lehe söömisele.

Nüüd, nagu poleks teil piisavalt süljeerunud, vaadake neid kahte raamatust pärit retsepti. Kas vajate peekonit enne alustamist? Telli mõned, mis ilmuvad teie uksele. The Scratch & Sniff Bacon Cookbooki saate kätte siit.

Peekoniga mähitud SrirachOnioni rõngad

(Teeb 8)

Soolase püha kolmainsus: peekon, sriracha ja sibul. Neid tabatakse pidudel (lihtsalt tehke sellest väike pidu, te ei taha, et peaksite jagama) või serveeritakse hunnikus koos burgerite või maci ja juustuga.

Koostisosad

• 4 suurt sibulat, kooritud
• 3 spl srirachhoti kastet
• 16 viilu kooreta viirutatud peekonit, pikuti poolitatud
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) hapukoort või SrirachMayo *

Meetod

1. Vooderda kaks suurt küpsetusplaati fooliumiga ja aseta kummagi peale rest. (Selle retsepti jaoks pole vaja ahju eelsoojendada. Alustage parem külmast ahjust.)
2. Lõigake iga sibula kõige laiemast osast kaks 1,5 cm (0,5 tolli) laiust rõngast, hoides viilud puutumata. Hüppa keskmiselt kaks kolmandikku igast suurest rõngast ettevaatlikult välja, jättes iga rõnga jaoks kaks või kolm kihti. Teil peaks olema 8 sibularõngast. Säilitage järelejäänud sibul muuks kasutamiseks.
3. Pintselda iga sibularõngas kuuma kastmega. Pange iga kaetud rõngas ettevaatlikult peekoniga, kattes peekoni ümber, kui selle ümber keerate. Iga rõnga jaoks vajate 4 peekoniriba. Kinnitage peekoniribade otsad hambatikkudega. Asetage mähitud sibularõngad restile ja asetage ahju. Seadke ahi temperatuurile 140 kraadi / 275 kraadi Fahrenheiti (ventilaatoriga sunnitud) ja küpseta 30 minutit.
4. Tõstke ahju temperatuur 160 kraadini / 320 kraadi Fahrenheiti (fänni abil) ja jätkake küpsetamist veel 20-25 minutit, kuni sibul on pehme ja peekon on krõbe.
5. Eemaldage ahjust ja eemaldage hoolikalt hambaorkid. Serveeri kastmiseks küljel oleva hapukoore või srirachmayoga.

* SrirachMayo

Koostisosad

• 150 g (5,5 untsi) hea kvaliteediga majoneesi
• Umbes 1 spl srirachhoti kastet
• Pigista laimimahla, maitse järgi

Meetod

Sega kokku, lisades maitse järgi laimimahla

Peekoni ja pekaanipähkli rabe jäätis

(Valmistab umbes 1 liiter (34 fl oz / 4 c)

Kõigi peekoni headuste infundeerimiseks peate seda jäätist alustama kaks päeva ette. Kuid see on ootamist väärt, ma kinnitan teile.

• 150 g (5,5 oz) koorimata peekonit, jämedalt hakitud
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) täiskoort (täis) piima
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) paksendatud (vahustatud) koort (35 protsenti rasva)
• 1 tl vanillipasta
• 2 spl peekoniga infundeeritud burbooni, valikuline
• 5 eriti suurt vabapidamisel peetavat munakollast
• 150 g (5,5 untsi / 2/3 tassi, kindlalt pakitud) fariinsuhkrut
• Peekon ja pekaanipuru habras

Meetod

1. Pange peekon suurde külma raskepõhisele praepannile ja küpseta aeg-ajalt segades keskmisel-kõrgemal kuumusel 6–8 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage lusikaga ja nõrutage paberrätikule.
2. Pange keedetud peekon suurde kannu või kaussi ja lisage piim. Sega hästi. Kata ja pane ööseks külmkappi, et maitsed saaksid sisse tõmmata.
3. Järgmisel päeval valage piim ja peekon keskmise raskusega kastrulisse ning lisage koor ja vanillipasta. Küpseta pidevalt segades keskmisel-madalal kuumusel, kuni segu lihtsalt keeb. Segage burboon (kui kasutate). Eemaldage tulelt ja pange kõrvale.
4. Vahusta munakollased ja suhkur suures kausis paksenemiseni. Vahusta järk-järgult sooja piimasegu ja vala seejärel kastrulisse. Pange pann keskmisele kuumusele ja küpseta pidevalt segades, kuni segu veidi pakseneb ja katab lusika tagumise osa (suhkrutermomeetril 85 kraadi Celsiuse kraadi / 185 kraadi Fahrenheiti juures).
5. Kurna jäätisekreemi segu suurde kaussi, mis on asetatud jäävannile, viskades tahked ained ära, ja segada kuni külm. Katke kaanega ja pange kreem külmkapis vähemalt 4 tunniks, kuni see on täielikult jahtunud, eelistatavalt üleöö.
6. Segage valmistatud vanillikaste jäätisemasinas vastavalt tootja juhistele. Kiiresti töötades kühveldage jäätis jahutatud 1,25-liitrisesse (5 fl tassi / 5 tassi) anumasse, vaheldumisi hapra pritsmetega (jätke osa rabedast pealt puistamiseks). Pöörake õrnalt segu lainetamiseks ja hajutage lõpuks järelejäänud habras. Enne serveerimist tuleb sügavkülmas 1,5–2 tundi taheneda.

* Peekon ja pekaanipuru

Koostisosad

• 100 g (3,5 untsi) kooreta peekonit, lõigatud 1 cm (0,5 tolli) täringuteks
• 75 g (2,75 untsi / 1/3 tassi) ratast (ülipeen) suhkrut
• 1 spl glükoosisiirupit 40 g (1,5 oz) võid, hakitud
• .25 tl sidrunikarbonaati (sooda)
• 35 g (.25 oz / 0,25 tassi) jämedalt hakitud pekaanipähkleid

Meetod

1. Vooderda suur küpsetusplaat mittekleepuva küpsetuspaberiga. Pange peekon suurele külmale raskepõhisele praepannile keskmise ja kõrge kuumusega ning küpsetage aeg-ajalt segades 6–8 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Eemaldage lusikaga ja nõrutage paberrätikule.
2. Pange suhkur, glükoosisiirup ja 3 spl vett kastrulisse keskmisel kuumusel.
3. Küpseta aeg-ajalt kergelt keerutades, kuni glükoos on lahustunud. Kuumuta keemiseni ja keeda segamata, kuni karamell on kuldne, umbes 5 minutit.
4. Eemaldage tulelt ja lisage või järk-järgult, kuni see on segatud. Segage sooda vesinikkarbonaat, olles ettevaatlik, kuna segu mullib kergelt.
5. Kiiresti töötades segage pekaanipähklid ja valage segu ettevalmistatud alusele. Pange vähemalt 30 minutiks tahenema ja jahtuma. Haki rabe jämedalt hammustuse suurusteks tükkideks.

Retseptid ja pildid viisakalt Jack Campbelli The Scratch & Sniff Baconi kokaraamatust. Smithi tänavaraamatud, 2018.