Ketchupi Lühike, Kuid Soolane Ajalugu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ketšup. (Või kassipoeg, kui sa oled vastik.) Ükski teine toit ei ütle Ameerika kohta üsna nagu see tomatipõhine maitseaine. Ilma pikema mõtlemiseta oleme kasvanud kultuuris koos suurtähega K, kes on juba noorena tutvustatud ketšupiga kui ühele esimesele toiduvabaduse sümbolile. Raputa, pigista või löö seda - naudi nii palju või nii vähe kui soovid. Vilgutage tänasesse päeva ja teil võib olla piinlik ketsuppi kallis restoranis küsida. Teise võimalusena võidakse teile pakkuda mustika ketšupit või nahast ketšupit. Aga miks? Selle kõige juurde miks?

Käsiraamat süvenes ketšupi ajalukku ja - üllatus, üllatus - see on ülimalt kange. Tegelikult ei tohiks ketšupit isegi tomatitega teha.

Alguses oli kalakaste

"Ketsupi lugu algab üle 500 aasta tagasi," ütleb Sir Kensingtoni asutaja Scott Norton. "Ketšup oli algselt kääritatud kalakaste, mis pärines Asi'st … sõna" ketšup "on hiina sõna."

Sõna kôe-chiap või kê-chiap pärineb amoi murdest ja tähendab "marineeritud kala või koorikloomade soolveet".

Norton ütleb ajakirjale The Manual, et see soolane, soolane, konserveeritud kalakaste, mida traditsiooniliselt pannakse tofule ja riisile, oli paljude ookeanis sündinud kaubateede keskmes. Kui inglased ja hollandlased Aasiasse tulid, tõid nad ketšupi kontseptsiooni Euroopasse tagasi, luues seene-, pähkli- ja austriketšupe. Sel hetkel pole veel tomateid. Need Euroopa aastakäigu maitseained olid õhemad ja meenutasid midagi Worcestershire'i kastmele lähemat.

Alles 1500-ndatel aastatel sõitis Hernán Cortés praegusele Lõuna-Mehhikole, arvatavasti avastas tomati ja tutvustas seda muule maailmale, et puuvilju saaks lisada teistesse kultuuriköökidesse. Kuni selle hetkeni ei kasutanud isegi Itaalia toidud punast kastet.

"Tõenäoliselt oli Ameerikas kellelgi idee lisada ketšupile tomateid," ütleb Norton. "See hakkas ilmuma nendesse preeria kokaraamatutesse ja sellest sai Ameerika nähtus."

Tema Heinznessi tutvustamine

1900. aastatel oli ketšupis palju naatriumbensoaati, potentsiaalselt toksilist keemilist säilitusainet, mis keelati Ameerika Ühendriikide 1906. aasta puhta toidu ja ravimite seadusega. Henry J. Heinzil, kes ehitab maailma suurima ketšupi impeeriumi, oli idee luua vastusena äädikas kõrgem ketšup. "Pärast seda sai ketšupist Ameerika toidu allkiri," ütleb Norton.

"Tomatiketšupid jäid mängu hiljaks ja Heinz pani turu nurka," lisab Matt Chuups, ‘Chupsi’ asutaja, puuviljadega nagu mango, mustikas, ploom, ananass ja kõrvits valmistatud ketšup. "Uus Heinzi ketšup muutus ka paksemaks ja magusamaks."

Miks ketsup nii hästi maitseb

Tomatiketšup, mis on valmistatud ilma kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupita ja ehtsate, tervete GMO-deta tomatitega (nagu Sir Kensingtoni oma), on sümfooniline tasakaal viie põhimaitse vahel: magus, soolane, soolane, hapukas ja mõru. Kõige lihtsamalt öeldes on see magus toit, mis on mõeldud soolase toidu täiendamiseks.

"See on tavaliselt üks esimesi toite, mida võite süüa beebi või väikelapsena. See tähistab kontrolli lapsena,”ütleb Norton. "Meile on teada ketšupi tundmine, meeldimine ja proovimine ning see on mugavalt ja tuttavalt kultuuriliselt seotud."

Lisaks ei saa ketšupist mõelda ilma visioonidena tõelisest Ameerika köögist: hot dog, hamburger ja mais koer.

"Väiksem" maitseaine?

Kaasaegses Ameerikas on ketšup rasvade praetud toitude tomatite ja sugulaste sünonüüm. "80-ndate aastate kiirtoidu liikumise ajal on ketšup olnud seotud toiduga, mida tavaliselt kõrgema klassi söögikohtades ei leidu," ütleb Wallace. "See häbistab ahhetavat, mõtlematut Ameerika stereotüüpi, kuid me armastame ketšupit. Maitseaine tulevik pakub meie jaoks rohkem võimalusi ja ühendab ketšupid erinevate toitudega."

Näiteks mustikaketsup ‘Chups’ sobib suurepäraselt tacosse ja praedesse, samas kui selle vürtsikat ananassi ketšupit kasutab DC-põhine pitsfirma pitsade ja empanadade jaoks.

Kui te ei kavatse juba mõnda DC-i parimat pirukat + empanada / salateid @TimberPizzaCo juurde minna, minge v armas 'Chups pigistada pudeleid. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- CHUPS (@ChupsItUp) 28. juuli 2017

Norton nõustub, et kuigi tippklassi söögimaastikul saab ketšup halva räpina "väiksema" maitseainena, ei tohiks sellesse uskuda. Mis kõikehõlmava missiooniga jätta tähelepanuta jäetud kastmetele terviklikkust ja võlu, käivitas Sir Kensington oma kaubamärgi briti olemise varju - jah, see on Ameerika ettevõte ja ei, Nortonil pole prints Harry aktsenti. Eesmärk oli muuta ketšupi ümbritsevat kultuurilist mõtteviisi, tõsta selle iseloomu, austada ajalugu ja kasutada tervislikumaid koostisosi.

Ketšiupi tulevik

“Täna ketšup laieneb. Seal on vürtsikas ketšup, chipotle, jalapeño. See on absoluutselt rohkemate maitseplatvormide kohta,”ütleb Norton. "Mitmekultuurilise söömise kasv ja teadlikkus sellest, et vürtsid toitudele annavad nii palju elu ja mitmekesisust, kutsub esile seda toiduainete arengut nagu identiteet, uurimine ja meelelahutus."

Teised toiduainete uuendajad taotlevad sarnast eesmärki, nagu peakokk Ernesto Uchimur, kes moderniseeris tomatimaitseaine nahaks (kujutage ette puuviljariba, mis maitseb nagu ketšup), et vähendada burgerite märjust. Kickstarteri ettevõte Slice of Sauce teeb samamoodi oma ketšupiviiludega.

Ja ei, hullumeelsed rohelised ja lillad Heinz EZ-Squirt ketšupid ei loeta moodsaks progressiooniks.