Mis On Wagyu Veiseliha? Siin On Kõik, Mida Peate Teadma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kas võtate liha tõsiselt? Kui teete seda, peate mingil hetkel proovima - kui te pole seda veel teinud - seda, mida paljud peavad planeedi parimaks lihaks: Wagyu beef. Kuigi "parima" liha pealkiri on individuaalse maitse küsimus, on teil raske leida paljusid inimesi, kes väidavad, et Wagyu pole kuhja tipus.

Seotud juhendid

• Parimad praadipraed ostmiseks
• Parimad kohad liha tellimiseks veebis
• Parimad veiseliha jaotustükid grillimiseks

Wagyu kohta lisateabe saamiseks ja selle kohta, mis muudab selle nii neetult eriliseks, rääkisime Oregonis Portlandis asuva RingSide Steakhouse'i peakoka Beau Carriga.

Mis on Wagyu veiseliha?

Wagyu, mis on jaapani keeles „jaapani veised“, kirjeldab kõiki Jaapanist pärit veiseid tehniliselt. Kuid sagedamini kuulete seda nime viidates konkreetsele ülikvaliteetse veiseliha tüübile.

"Wagyu on parimat aega," ütleb Carr. "Selle liha marmoreerimise tase ületab [Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA)] hindamissüsteemi."

“Mida rohkem marmoreerida, seda paremini liha maitseb. Marmorlus on ilmselt hea liha kõige olulisem aspekt, kui peate selle valima,”jätkab ta.

Ameerika Wagyu assotsiatsiooni andmetel on mõningaid tõendeid selle kohta, et Wagyu esiisade geneetiline eraldamine algas juba 35 000 aastat tagasi. Läbi eoonide aretati neid veiseid erakordselt palju lihasesisest rasva - eelmainitud marmoristumist. 1975. aastal eksporditi Ameerika Ühendriikidesse ainult neli Wagyu veist, seejärel tuli neid veel 90ndatel. Siiani kasvatavad väga vähesed USA farmid neid hämmastavaid ja haruldasi veiseid.

Üks kohtadest, kus leiate tõelise Ameerika Wagyu - ja kust RingSide oma saab - on Vaikse ookeani Rogue Wagyu Oregoni Gold Beachi lähedal. See rantšo sai oma esimesed Wagyu embrüod 1993. aastal ja oli tunnistajaks USA pinnal sündinud viienda ja 11. härja sünnile. Vaikse ookeani Rogue Wagyu on sellest ajast peale aretanud puhtaverelist Wagyut ja müüb igal aastal umbes tosinat 100% Wagyu pead.

See on uskumatult haruldane, kui Ameerika praehooned serveerivad Wagyut, nii et kui näete Wagyu oma kohaliku steakhouse'i menüüs, on tõenäoline, et see pole tõeline Wagyu veiseliha (see ei tähenda, et see ei oleks hea, kuid kui te kui otsite tõelist asja, peate tõenäoliselt veidi otsima).

Wagyu veiseliha klassid

Mis juhtub, kui leiate tõelise Wagyu veiseliha? Kuidas saab tõeliselt öelda, kui hea see on? Sa lähed muidugi hinde järgi. Nii nagu USD reguleerib Ameerika veiseliha, jälgib Jaapani liha liigitamise assotsiatsioon (JMGA) hoolikalt iga lihatükki, et tagada iga kord tippkvaliteet. Lõpliku hinde saamiseks (mis jääb vahemikku 1–5, kusjuures parim on 5) jagatakse Wagyu veiseliha tükk viies kategoorias:

• Veiseliha marmoreerimise standardid (BMS)
• Veiseliharasva standardid (BFS)
• Veiseliha värvistandardid (BCS)
• Tugevus ja tekstuur
• Saagikus

Kõigi nende kategooriate puhul on lihatükk hinnatud 1–5 (välja arvatud saagikus, mille hindeks on A, B või C). Näiteks marmoristamise puhul hinnatakse liha 1–12 klassi. 1. klass sobib marmoriskaalal 1-ga, nagu ka 2. ja 2. klass. 3. klass hõlmab punkte 3 ja 4, samas kui 4. klass katab 5–7 ja 5. klass on 8–12.

Selleks, et Wagyu tükk oleks parim (A5), peab ta hindama 5 igas neljas kategoorias ning saama ka saagise hinde (see tähendab vähemalt 72% saagikust).

Kui leiate end A5 Wagyu tüki ees istumas, rõõmustage - teie ees on parimad parimad. Sa tahaksid sellega kaasas olla ühe sellise kalli viski draamaga, kuid peale selle on ainus asi, mida peate tegema, on nautima tõsiasja, et teil on parim suus sulav liha. maailmas.