Lühike Sissejuhatus õlle Selgroo Valmistamise Linnastesse

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Linnased pakuvad õlle selgroogu. Need on linnase odra kujul üks kolmest õllepuhtuseaduses (Reinheitsgebot) nimetatud koostisosast ja need panevad aluse õlle värvusele, maitsele ja maitsetundele. Need terad on nagu laulmata kangelased, mis loovad platvormi humala, pärmi ja lisandite suhtlemiseks.

Olenemata sellest, kas olete koduõlletootja, kes soovib oma stiili laiendada, või pruulifänn, kes januneb rohkemate õllealaste teadmiste järele, võtke oma linnaste tundmaõppimiseks aega. Siin on ülevaade kõige populaarsematest õlletootmisel kasutatavatest linnastest ja sellest, kuidas iga linnane mõjutab valmis õlut.

"Sissejuhatus" on selle sissejuhatuse mõttes lihtsalt teravili, mis on õlletootmiseks ette valmistatud (peagi jõuame asjaga seotud teradeni). Teravilja tärklised muundatakse leotamise, idanemise ja kuumutamise teel, muutes need tärklised krunditud ja käärimiseks valmis suhkruteks.

Enamik õlleretsepte algab üsna üldiste linnaste kombinatsioonist, nagu kaherealine või kuuerealine linnased (nimetatud selle poolest, kuidas tuum varrel kasvab). Seejärel võivad retseptid vajada täiendavaid linnase kombinatsioone, mis suurendavad õlle keerukust karamelliseeritud, röstitud või spetsiaalsete linnaste lisamise teel.

Õllepruulimisel kasutatakse kõige sagedamini otra. Odralinnaste laia valikut saab jagada erinevateks omadusteks, võttes aluseks varre kuju, piirkonna, kus seda kasvatati, või selle konkreetse sordi põhjal. Neid linnaseid saab ka erineval määral röstida, mille tulemuseks on õlle tumedamad värvid ja paksem konsistents. Siit saame šokolaadilinnaseid; see pole šokolaadi kasutamine, pigem röstimise pikkus ja lõppmaitsed.

Kergelt röstitud odralinnaseid kasutatakse kahvatu ale, pilsneri ja kuldse õlle jaoks. Sügavama röstiga linnased loovad aluse ambersile ja Märzensi jaoks. Veel tumedamat rösti kasutatakse pruunide ale ja dunkelite jaoks. Kasutage röstimisprotsessi maksimaalselt ja saate terade, portreede jms jaoks vajalikke teri.

Homebrew Beyond the Basics autor Mike Karnowski

8 dollarit Amazonilt

Kuigi oder on õlletootmismaailmas kõige levinum linnased, pole see linnas ainus teravili. Odralinnaste hulka kuuluvad nisu, rukis, hirss ja kaer. Kuigi need terad ei ole nii mitmekülgsed ega mitmekesised kui odra perekond, annavad need terad oma õlledele oma ainulaadsed omadused. Näiteks nisu lisab magusust, rukis lisab vürtsi ja kaer tõstavad õlle keha.

Suured tööstuslikud õlletehased toetuvad oma retseptide täitmisel sageli täiendavatele teradele (või linnastamata tärklistele). Nende hulka võivad kuuluda mais ja riis. Koduõlletootjad ja mõned käsitööõlletehased süvenevad ka teraviljaarvete laiendamisse, lisades sinna kõrvitsa, kartulid ja muud köögiviljad ning teraviljaterad.

Linnaste valmistamise kohta lisateabe saamiseks vaadake Mike Karnowski raamatut Homebrew Beyond the Basics või külastage oma kohalikku koduõllepoodi.