Kiire Juhend Veini Kuivuse Kohta: Miks See Maitseb Magusalt, Kui See Pole Nii?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Olles töötanud veinis üle kümne aasta, sealhulgas lugematuid tunde maitsmisruumides, kuulsin seda kogu aeg: Yuck, see on liiga magus.

Maitsja ei teadnud midagi, ta jõi kondikuiva Pinot Noiri. Nagu ka, absoluutselt null jääksuhkur ja seega ei mingit magusust. Tõenäoliselt korjasid nad lihtsalt küpseid, rikkalikumaid puuviljanoode, mis olid tüüpilised soojemale aastakäigule või konkreetsele tünnirežiimile. Nii et tahtsime lahendada ühe asja: mis täpselt on veinis magus ja mis veinis kuiv?

Kiire juhend jääksuhkru kohta

Enamikus punastes veinides on jääksuhkrut vähe või üldse mitte - pärast käärimist järelejäänud suhkrukogus, kui pärm ahmib suhkrut ja muudab selle alkoholiks. Need veinid käärivad kuivaks (suhkrut ei jää), seejärel pressitakse ja pannakse üsna sageli tünni.

Valgete veinide puhul on üldiselt ruumi jääksuhkrule. Seda mõõdetakse grammides liitri kohta ja see võib kulgeda kõikjal alates kuivast šampanjast, millele on lisatud suhkrujääki, kuni magusale magustoiduveinile või jääveinile, kusjuures see on 300 grammi liitri kohta (või 30% jääksuhkrusisaldus). Kõik sõltub stiilist ja suhkru suhtest ülejäänud veiniga.

(Lisateavet maailma kõrgeima jääksuhkru koguse, Royal Tokaji Essencia veini kohta leiate siit.)

Willamette orus asuva Love & Squalori veinivalmistaja Matt Berson peab seda kõike tasakaalustavaks teoks. Ta teeb tihedat koostööd valge viinamarja Rieslinguga, mis on tuntud magususspektrit hõlmavate kaunite veinide tootmise poolest. Ta ütleb, et tema rislingid on kõik kuivad, kuid sisaldavad suhkrut.

"Kui nad seda ei teeks, jooksid meie kliendid karjuma oma hambaarsti juurde," ütleb Berson. "Peate tasakaalustama selle pahatahtliku happelöögi magususe vihjega, vastasel juhul ei tasakaalusta kogu asi."

"See on nagu margarita. See pole hea ilma kolmekordse sekundi või lihtsa siirupi pritsimiseta, jätkab ta. "Kuid selle väikese magusa vihjega, mees, võid neid juua terve öö." Kuulus veinivalmistaja Ernst Loosen nimetas Rieslingut veinimaailma margaretiks. Ta on üks suurimaid nimesid - Mosel, piki Prantsusmaa ja Saksamaa piiri - armastatud Rieslingute pärast.

Kuna Riesling on peamiselt puuviljane, võib seda isegi kuivana segi ajada magusaga. "Küpsed puuviljamaitsed panevad meie aju mõtlema magususest ja suhkur on see, mida meie ürgsed ajud ihkavad koopas inimese energia järele," ütleb Berson.

Selles kõiges on ka vaprust. Kuid nagu mõni tark hing teab, pole midagi vähese magusaga nautimises midagi napakat. Vana maailm on olnud selles läbi aegade, näiteks Port, Tokaji, Lambrusco ja palju muud.

"Eriti ameeriklased ajavad selle kuiva asja maasse, kuid me tarbime siiski soodameresid, milles on rohkem suhkrut kui üheski teie nõutavas alkohoolses joogis."

Veini käepärase kuivuse visuaalseks vaatamiseks vaadake seda tabelit Wine Folly inimestelt.