Mis On Biodünaamiline Vein? Buzzyworthy Trendi Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Veinis on palju sumisõnu. Tööstuse tüübid vaidlevad kogu aeg nende tähenduse üle, määratledes iga järgmise aastakäigu jooksul sellised mõisted nagu „terroir” ja „natural”.

Biodünaamika on üks neist sõnadest, kuid selle põhitähendus on suhteliselt sirgjooneline. 20. sajandi alguses, kui masinad ja väetised asendasid loomakasvatuse ja loodusliku põllumajanduse, pani austerlane Rudolf Steineri nimega alarmi. Ta soovitas pöörduda tagasi vanade viiside juurde, et säilitada muldade heaolu ja iga talu elujõud.

Enamik inimesi seostab biodünaamikat lehma sarvedega, mis on täidetud sõnnikuga, töötlemist ja tähekalendrit - hipid, kes paraadivad läbi viinamarjaistanduste ridade, viskavad siia kummeli kriipse, mett sinna. See on kindlasti osa liikumisest, kuid see kaldub kõrvale juhtima ülejäänud praktika väga ratsionaalsetest eelistest. Põllumajanduse filosoofia keskmes on jätkusuutlikkus, bioloogiline mitmekesisus ja looduslikud sisendid.

Ma juhatasin biodünaamilisi tuure Cooper Mountainis, mis on üks Willamette'i oru vanimaid veinitehaseid. Filosoofia kirjeldamine ei olnud kunagi lihtne, kuid otsustasin lõpuks järgmisele: biodünaamiline põllumajandus rõhutab nii jätkusuutlikkust kui ka iseseisvat toimetulekut ja jätab mulla paremaks kui see leiti.

Siis küsis keegi: "Aga mahepõllundus?"

Tahtsin öelda, et mahepõllundus on atraktiivne fraas, mis nõuab uhkelt oma tootele laksutamist ja nõuab palju ootamist, palju hüppamist ja võib olla üsna kulukas. Kuid tavaliselt läksin kaasa:

"Mahepõllumajandus on loomulik, kuid palju selles kasutatavat on mujalt sisse toodud. Biodünaamiline põllumajandus kasutab maa tugevdamiseks ära põliselanike taimi, putukaid ja õitsvaid. Selles mõttes muutub viinamarjaistandus sõltuvaks muust kui endast."

Darrin Low Domaine Andersonist Californiisi biodünaamilises tootjas. Enne UC SantCruzis enoloogia ja viinamarjakasvatuse õppimist töötas ta oma vanemate veinipoes Healdsburgis. Ta on esimene, kes tunnistab, et protsess ei anna koheseid, selgelt ilmseid tulemusi.

"Enamik eeliseid, mida olen tajunud, on peened ja aeglaselt muutuvad," ütleb Low. Võite selle lisada pika nimekirja asjadest, mille pärast veinitööstuses peavad inimesed kannatlikud olema, alates esimesest elujõulisest saagist viinamarjaistanduses kuni pika vaheni keldris saagikoristuse ja villimise vahel. Kuid see pole tegelikult eesmärk. Asi on pigem selles, et kaitseraua saamise nimel ei hakka põrmugi mõnda maad välja lööma, nagu seda teevad nii paljud talud igast hulgast põllukultuuridest.

"Biodünaamilise mõtteviisi omaksvõtmine on pikas perspektiivis kasulik, kui loote korrapidamise filosoofilise aluse, tehes tihedat koostööd pärandvara ja veinide loomisega," ütleb ta.

Domaine Andersonis pole keemilisi väetisi, herbitsiide, insektitsiide ega fungitsiide. Viinamarjaistanduste valmistised on valmistatud lähedal asuvatest taimedest ja kompostist. "Mikroobide elu mullas edendatakse ja hoitakse," lisab Low. "Selle mulla ja taime vahelise parema suhte tulemusena saadud toode väljendub viinamarjades."

Tema etiketi jaoks tähendab see värsket, heledat Pinot Noir’i, mis on ehitatud rammusate puuviljamaitsete ja Chardonnay ümber, mis on eriti vabameelne, näidates elavaid leherohelisi maitseid ja sidrunikreemi noote. Ta ei pea lisama pärmi ja maitsedes on teatud läbipaistvus.

Selline väljend on terroir, sõna veini joojad käivad tänapäeval üle. Ja see on mõistlik. Kui proovite luua veini, mis peegeldab selle ainulaadset ümbrust, siis mida vähem asju teele jääb, seda parem. Liigne niisutamine, keemilised pihustid ja manipuleeriv, praktiline põllumajandus muudavad ainulaadse pärandvara Chateau Everywhereiks.

Miks siis biodünaamiline veinivalmistamine pole populaarsem? Kiirtoidu pidev dieet on palju mugavam kui talumajapidamise värske hooajaline hind, kas pole? See on natuke veniv, kuid nagu Low ütleb, palub ta kasvatajal olla usaldusväärne, kannatlik ja ebatraditsiooniline. Biodünaamiline põllumajandus nõuab mõningast lahti laskmist, mis võib olla riskantne ja paljud kasvatajad, eriti suuremad, ei taha lihtsalt farmile midagi sellist panustada.

Kaks tähelepanuväärset biodünaamika elementi jäävad sageli tähelepanuta. Esiteks viinamarjaistanduse immuunsüsteem. Kuna viinapuud on sunnitud ise toime tulema, kipuvad nad muutuma vastupidavamaks ja kohanema pidevalt. See võib osutuda ülioluliseks, kuna kliimamuutused viskavad viinamarjakasvatajatele jätkuvalt kõverat palli. "Kõik põllumajandustavad, mis on tulevikku mõtlevad ja kohanevad muutuvate tingimustega, on hädavajalikud," ütleb Low.

Teiseks on see kõik seotud ühendusega. Isegi neile, kes ei osta ilmtingimata rohkem biodünaamilist kraami (ma vaatan teid uuesti, sõnnikuga täidetud lehmasarv maetud viinamarjaistandusse väga täpselt), toimub taime ja maa vahel väga aktiivne joondamine, inimene ja viinamarjaistandus.

See pole enam ainult maatükk, kui selle mullad asuvad teie küünte all.