Nuga Teritamine Veekiviga (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mingil ajahetkel iga nuga, mis teil kunagi elus on, vajab see teritamist. Isegi kui ostsite ühe nendest As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can nugadest (mis, ärge tehke seda, lihtsalt ostke tõeline nuga), tuleb see mingil hetkel siiski kinnitada.. tuim nuga mitte ainult ei aeglusta teid köögis, vaid on ka ohtlikum. Surve ja kiiruse ülemäärane kompenseerimine, mida rakendate tuima noaga, võib kahjustada toitu või iseennast (mõelge avokaadokäele, kuid veelgi hullem). Teravad noad on head noad.

Nuga teritamine nõuab siiski oskusi, nii et me pöördusime abi poole: Portlandi nuga maja omanik Eytan Zias.

Esimene nipp, ütleb Zias, on vidinate vältimine: "Kõik, mida kasutate noa teritamiseks või nuga lihvimiseks, peab olema vabakäeline."

Need veskid ja läbitõmmatavad masinad, mida valmistab sama firma, kes teile selle purgilõikamise nuga müüs? Vabandust, aga need ei tööta nagu veekivi.

Mida sa vajad

Zias väidab, et noa edukaks teritamiseks on vaja ainult veekivi (traditsiooniline jaapani keeles) ja viis seda lamestada. Pärast seda olete täiesti iseseisev.

Kui olete selle mõtteviisi omandanud, peate veenduma, et teil on õige varustus. Enamiku terituste jaoks soovite tema sõnul keskmise suurusega kivi (800–1200 tera). Kui teie nuga pole mingit serva, soovite jämedamat tera - ideaalne on umbes 400 tera.

Enne kui jõuame tegeliku teritamiseni, tutvuge kiiresti vardade lihvimise ja lihvimisega. Parimad lihvimisvardad on Zias sõnul keraamilised. Kui teritate ise nuge, pole teil seda tingimata vaja, kuid kui plaanite noad teritajasse viia, pikendab tera lihvimine teritamise vahelist aega, kui esmalt mõistate, et see tundub igav.

Kuidas nuga oma veekiviga teritada

Ülalolevas videos demonstreerib Zias tehnikat koka noaga, kuid sama meetodit võiks kasutada tasku- või kööginõude puhul.

1. Pange oma kivi tasasele pinnale ja piserdage veega.
2. Võtke lapik, piserdage veega ja kasutage veekivi lamestamiseks. Ilma lamestamiseta kõverdub teie veekivi kiiresti ja muutub kasutuks, ütleb Zias.
3. Leidke oma nurk. Igal noal on erinev nurk ja nugadel on ka elu jooksul erinevad nurgad, nii et parim viis serva leidmiseks on visuaalne. Otsige üles nuga ja kivi kokkupuutekoht. Kui pole visuaalset märguannet, näiteks patina, soovitab Zias kasutada teravikku, et märkida, kuhu te teritate.
4. Testige nurka. Seadke nurk veidi kõrgemaks ja tehke vähe katsepühkimist. Peatuge ja vaadake, kus nuga on kriimustuste muster. Tera õhendamiseks võtate madalama nurga, mille tulemuseks on kaldus laiem. Vastupidavama serva saamiseks tõstate noa kõrgema nurga alla.
5. Kui leiate nurga, peaksite kasutama Jaapani meetodit ja eemaldama kõik muutujad. "Iga kord, kui noa üles võtate ja maha panete, tutvustate veidi erinevat nurka," ütleb Zias.
6. Käivitage tera valitud nurga all must-edasi ja veenduge, et tera ei lahkuks kunagi kivist ja sõrmed ei lahkuks kunagi terast.

Teie domineeriv käsi teeb peaaegu kõike, ütleb Zias. Hoidke nuga pigistatavas haardes nagu kasutamisel, ja lukustage randme, kasutades käe liigutamiseks ainult oma õla ja küünarnukki. Teie teine käsi, lisab ta, toetub noa servast kõrgemale ja keskendub energiale ja survele terale.

Niipalju kui teie noa lööki vaja on, on see vastus õhus. See sõltub muutujate mitmekesisusest: kivi jämedus, nuga igavus jms.

"Tõeline vastus on seni, kuni te tõstatate puru," ütleb Zias. burr on väike metallist huul, mida saate tunda tera servas. Kui olete puuri üles leidnud, keerate noa üle ja teete sama asja. Burr moodustub teisel küljel kiiremini.

Järgmisena liigute rihma eemaldamiseks ribamismeetodile. Kasutades teritamisega sama nurka, vaheldumisi lööke kerge rõhuga. Sa tahad töötada seni, kuni puru kukub maha või ära lõigatakse, ütleb Zias. Siinkohal, kui alustasite jämeda killustikuga, liigute keskmise suurusega ja korrake protsessi.

Lõpuks tõmmake tera üle nahast pingilati. Saate tunda, kas burrid on jäänud; see poleerib ka noale jäänud hambaid.

Tehtud raske tööga jääb Zias sõnul tegemata vaid üks asi - proovige seda!

Nuga testimine

Kui saate seda katsetada esemel, mille jaoks nuga kasutate (tomatid jms), kasutage seda. Kui ei, siis saate seda paberil testida. Lõigatud paberil peaksite otsima, kas lõigatud serval on puhas lõik ja vähe kiudaineid.

Kui soovite, et välja näeksite, nagu elaksite ohtlikult, võite proovida raseerimiskatseid ja vaadata, kas nuga võtab sujuvalt teie käelt juukseid.

Harjutamine, harjutamine, harjutamine

Zias ütleb, et kui ta oskaks noa teritamise tehnikat ühe sõnani keeta, oleks see “harjutamine”.

"Me võime teile õpetada kõike, mida soovite teritamise kohta teada, kuid te ei saa teritada, kui te mõnda aega ei panusta."

Kui asute teritama õppima, soovitab Zias kõik teie noad teritada. Siis teie ema noad. Siis teie naabri noad.