Ameerika 6 Parimat Lihunikupoodi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Armastame oma liha käsiraamatus ja teame, et ka teile meeldib see. Oleme laskunud peakokkade kööki, et õppida vorsti ja lihuniku täiskroonipraadi valmistamist. Oleme alustanud ülesandeid, et leida parim peekon, ja õppinud lugematuid tunde täiusliku praadi grillimiseks. Meile meeldib igas vormis ja suuruses liha ning me ei saaks sellest rõõmu tunda, kui poleks olnud andekaid, töökaid lihunikke, kes täidavad meie lemmiklihatooteid iga päev mahlaste ja maitsvate jaotustükkidega.

lihuniku töö on raske töö, kuid see on ka armastuse töö. Veel tol ajal tundsid inimesed oma lihunikku nime järgi ja nende külastamine oli sotsiaalne kogemus. Nad rääkisid klientidega sellest, mis oli sel nädalal värsket ja kuidas lihatükki täiuslikult küpsetada. Kui suured toidupoed võtsid toiduostmise kogemuse üle, unustati väike lihunik vaid unustusse, välja arvatud mõned klassikalised poed, mis nende ettevõtteid pidasid. Kuid kui viimastel aastatel on talust lauale ja säästva toiduga liikumine üha enam esile kerkinud, on vana kooli lihapood oma naasnud, tuues kaasa uue klassi andekaid lihunikke, kes ühendavad vana maailma meetodid kaasaegsete tehnikatega.

Seotud lihajuhendid

• Kust liha osta veebist
• Parimad lihalõigud

Ameerika Ühendriikides pole puudust hämmastavatest lihunikapoodidest ja seal on palju kohalikke lemmikuid, mida me ei suutnud siin kajastada, kuid need kuus paistavad silma ülejäänud üle. Need on pühendatud kohalike põllumajandustootjate toetamisele, kes kasvatavad loomi inimlikult, tootes omakorda kõige maitsvamat ja mahlasemat liha. Nad teevad ise endale söögikraami, suitsetavad majas ja pakuvad maitsvaid toite, mis on valmistatud nende silmapaistvate toodetega. Siit küsime neilt, miks nad otsustasid hakata lihunikeks, mida nad oma kauplustes armastavad ja milliste lihalõikude pärast nad praegu põnevil on.

Foster Sundry

Brooklyn, New York

Enne kui Foster Sundry naabruskonda kolis, polnud Brooklyni Bushwicki naabruskonnast kusagilt jätkusuutlikku liha osta. Kuid see kõik muutus, kui pood 2015. aasta augustis avati, ja sellest ajast alates on see olnud elav koht, kus kohalikud ostavad liha, koduvorsti, juustu, leiba ja saiakesi, kohalikke tooteid ja käsitööõlut. Neil on isegi täisteenindusega kohvibaar ja võileivakett, mis pakub kogu New Yorgi parimat küpsiste hommikusöögivõileiba. Siin selgitab lihuniku juht Peter Pinti, miks ta lahkus ärimaailmast liha lõikama ja kuidas suurepäraste töökaaslaste omamine muudab tema töö nii meeldivaks.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikuks? Korporatiivses maailmas olin 18 aastat. Töötasin IT-alal ja tegelesin väikeettevõtlusega, kui sain ühel päeval aru, et see ei täida enam minu hinge, nii et registreerusin ühepäevasesse sealihatööstuse klassi. Olen kogu perega tegelenud vorstivalmistamisega ja mulle meeldis seda alati teha, nii et pärast kursust ei suutnud ma selle üle mõelda. Arutasin seda oma perega ja otsustasin astuda sammu ja muuta karjääri. Alguses tegelesin praktikaga NYC ümbruse poodides, et õppida seda käsitööd ja veenduda, et tahan seda teha. See viis täiskohaga töökohani West Village'i poes, seejärel lõpuks Foster Sundry juurde

Kui saaksite ühes reas kokku võtta oma armastuse Foster Sundry vastu, mida te ütleksite? Mulle meeldib kõigiga töötada, see on väga lõdvestunud koht ja kõik toetavad üksteist ning see algab tipust, kui Aaron [Foster] on fantastiline ettevõtte omanik

Mis on teie lemmik lõik või ese lihakohvris praegu? Pean ütlema, et sealiha coppa

Kas teil on Foster Sundry kõrval ka lemmik lihunike pood? Kui on veel mõni lihakauplus, peaksin ChelseMarketis ütlema Dicksoni oma.

Rohi ja luu

Müstik, Connecticut

Tunneme end põnevusest vaevaga iga kord, kui astume sisse selle merelinnaku lihunikupoodi. Juhtum on täis mahlakat liha, mis on valmis grillimiseks, röstimiseks ja hautamiseks ning leti taga toimuvad tervete loomade purunemised, nii et näljased silmad saavad tulevast pidutseda. Grass & Bone on suurepärane, juhuslik koht hammustamiseks ja menüü on alati muutuv, kui menüüs on midagi uut ja maitsvat. Mõelge kausikestele ramenile, veiselihatartarile röstsaial muna ja marineeritud seentega ning kodusele pastale, millele on lisatud veisepõske ragu - rääkimata tapjavõileibadest. Vestlesime kaasomaniku ja lihunik Dan Meiseriga, et tutvuda Grass & Bone'i kuiv vananemise programmiga ja õppida, miks poe avamine on aidanud tema teisi Mysticu restorane.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikuks?

Grass & Bone sündis kirest ja vajadusest. Alates esimesest päevast meie restoranides Oyster Club ja Masinaruumis oleme alati ise lihalõiku teinud, ravinud, suitsetanud ja jahvatanud. Grass & Bone oli meie jaoks võimalus avada keskne lihunike kauplus oma kohtade jaoks, pakkudes samal ajal Mysticu inimestele lihapoe inimesi. Jahimehena olen eluaeg veetnud ka tõelist määratlust "talust lauale". Metsloomade küttimine, kalapüük, puhastamine, nülgimine, lõikamine ja küpsetamine on minu peres põlvest põlve edasi antud.

Kui saaksite oma armastuse rohu ja luu vastu kokku võtta ühes reas, mida te ütleksite? Vanad head ajad

Mis on teie lemmikliha või ese lihakohvris praegu? Kolmsada seitsekümmend seitse päeva vana kondiga veiseliha kondiga ribeye Beriah Lewise farmist North Stoningtonis, CT. Me muutume oma vananemisega hulluks

Kas teil on lisaks Grass & Bone'ile ka lemmik lihunike pood? Adolfi Hartfordis. See on vana kooli saksa pood mitte nii Saksamaa naabruses. Suitsu on tunda juba miili kauguselt ja Wurstid on edetabelitest väljas. Samuti Dai Due Austinis, TX. Meie sõber Jesse Griffiths on kindel tagasilöök. Peakokk, lihunik ja jahimees. Uus traditsioonilise kokanduse kool - vaadake järele.

Publikaanide kvaliteetne liha

Chicago, Illinois

Sobival asukohal Chicago lihapakkimispiirkonnas asuv Publican Quality Meats on palju enamat kui naabruskonna lihunikupood. Lisaks maitsva liha pakkumisele - keskendudes kodustele vorstidele ja küpsetistele - on Publican pagaritöökoda, käsitööturg ja kohvik, kus pakutakse saiakesi, kohvi ja maitsvaid võileibu. Publican Quality Meats Chef de Cuisine ja pealihatöötaja Joe Frietze räägivad meile lähemalt, miks ta armastab lihunik olla ja millist alahinnatud praadi peaksite praegu küpsetama.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikuks? Samamoodi tajub tavapärasema restorani peakokk turult ostetud salatit nagu PQM liha. Säästev, värske, kasvatatud TLC abil. Kuulate, kuidas inimesed räägivad oma orgaanilistest rooskapsastest, kuid siis ostavad nad selle serveerimiseks prügikana. PQM tõmbas mind lugupidamise ja tunnustuse poole loomade vastu (kes ilmselt neid maitsvaid rohelisi sõid) ja selle üle, kuidas me saame massidele näidata, mis on parem viis liha serveerimiseks ja söömiseks. Loomade lõikamine on ka lõbus ja vinge

Kui saaksite ühes reas kokku võtta oma armastuse Publicani vastu, mida ütleksite? Elu vahetamine ühe võileiva kaupa

Mis on teie lemmikliha või ese lihakohvris praegu? Klapp-praad on ilmselt minu lemmik lihalõige praegusel juhul. See on nagu seelikupihvi suurem, lahedam vend

Kas teil on peale Publicani ka lemmik lihunike pood? Olen ära hellitatud ja ei pea teistes lihunikupoodides käima.

Gweni lihunikupood ja restoran

Los Angeles, California

See elegantne lihunik hankib maitsvat liha kõikjalt maailmast, olgu see siis kohalik Californigrassiga toidetud veiseliha või Texase metsik antiloop. Lisaks sellele, et Gweni lihunikepoodil ja restoranil on oma vananemisruum, toodetakse ka omatehtud roogasid, nagu terriinid, salaamid ja kondiitritooted. Võite haarata oma lemmiklõikeid või nautida neid restoranis koos roogadega nagu grillitud lambaribid porrutuhvijogurtiga ja maapähklite, seesamise ja koriandriga grillitud KurobutPork. Pealihatööstur Andrew Sutton räägib sellest, mis tõmbas teda kogu looma jaotusesse ja tema lemmikviisist sellel hooajal lindu küpsetada.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikuks? Olin töötanud köögis ja nagu paljud kokad, üritasin lihtsalt uusi oskusi omandada. Pärast seda armusin ma mõistatusse, kuidas kogu looma erinevaid osi kõige paremini kasutada

Kui saaksite oma armastuse Gweni vastu kokku võtta ühes reas, mida te ütleksite? Restorani südamelöök on lihunike pood - see juhib menüüd ja nende kahe sümbioos on eriline ja haruldane

Mis on teie lemmik lõik või ese lihakohvris praegu? Šotimaalt pärit punajalg-soos. Võis ja rosmariinis röstitud pann maitseb nagu talv

Kas teil on peale Gweni ka lemmik lihunike pood? San Franciscos nuumvasikal on minu südames alati eriline koht.

Porteri tee

Nashville, Tennessee

Chris Carter ja James Peisker asutasid Porter Roadi, et saaksid oma kohalikku kogukonda serveerida maitsva lihaga, mida kasvatati õigel viisil. Nende äri osutus nii edukaks, et nad tarnivad nüüd oma kätega lõigatud, kuiva vananenud headust üleriigiliselt, lisaks teenivad Nashville'i kiskjaid oma tellistest ja uhmritest kaupluses. Nad müüvad kõiki tavapäraseid jaotustükke ja lihalikke lemmikuid ning spetsiaalseid puhkusekomplekte, kui soovite järgmisel koosviibimisel serveerida röstitud või glasuuritud sinki. Carter ja Peisker räägivad Porter Roadi missioonist ja ideaalsest praadist rahvahulga toitmiseks.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikeks? Alustasime Porter Roadi, et pakkuda oma sõpradele ja peredele Nashville'i piirkonnas inimlikult kasvatatud liha. Esimesest päevast alates oli meie missioon tarbijaid harida ja pakkuda karjamaal kasvatatud ning antibiootikumide ja hormoonidevaba võimalust. Oleme nüüd võtnud eesmärgiks pakkuda riigile seda teenust, säilitades samas missiooni

Kui saaksite ühes reas kokku võtta oma armastuse Porter Roadi vastu, mida te ütleksite? Porter Road on missioonipõhine ettevõte, mille eesmärk on muuta purustatud toidusüsteemi üks praad korraga ja see on vinge asi, millest osa saada

Mis on teie lemmik lõik või ese lihakohvris praegu? Mulle meeldib klapi praad. See on mitmekülgne ja sobib hästi rahvahulga jaoks

Kas teil on Porter Roadi kõrval ka lemmik lihunike pood? Ma kasutasin seda varem, kuid nüüd, kui PR saadetakse riiklikult, on see ainus pood, mida mul vaja on.

Punane põll

Washington DC

Punane põll oli esimene Ameerika lihunikupood, mis hankis 100% sealihast Loomakaitse heakskiidetud farmidest ja nende jätkusuutlik filosoofia on neile suurt edu toonud - neil on nüüd kolm telliskiviplaati, kaks DC-s ja üks Merrifieldis, Virginia. Peakokk Nate rajas poe 2008. aastal koostöös Naabruskonna restoranigrupi ja käputäie pühendunud piirkondlike talunikega. Praktiliselt iga päev leiate juhtumist midagi uut, kuid Reda põlle külastades ei tohi Anda riideesemeid kasutamata jätta. Ja räägib meile, kus talle veel meeldib Virginianis liha osta, miks ta otsustas hakata lihunikuks.

Mis pani sind tahtma hakata lihunikuks? Tahtsin teada, kust mu tooted tulevad

Kui saaksite ühes reas kokku võtta oma armastuse Punase põlle vastu, mida te ütleksite? Kasvades oleme suutnud säilitada samad ideaalid, millest alustasime

Mis on teie lemmik lõik või ese lihakohvris praegu? Olen suur Bavette'i "välisfilee praad" fänn

Kas teil on peale punase põlle ka lemmik lihunike pood või lihakauplus? Virginia McLeani orgaaniline lihunik.