Kõige Loomingulisemad Restorani Taasavamised COVID-19 Ajal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Restoranitööstus tegeleb tõelise arvestusega. Pandeemia raputab kogu meie jaoks teadaolevat söögi- ja joogipinda kogu ulatuses, mida pole keeluaegadest peale nähtud. Pöördeks nimetamine oleks alahinnatud. See, mida söögikohad praegu teevad, on pigem uuesti leiutamine või äärmuslik kohanemine väga uute ja väga ebatavaliste oludega.

Siiani oleme näinud Ameerika linnu, mis võtavad kasutusele Euroopa inspireeritud mudeleid, sulgedes tänavaid autodele ja seades vabas õhus söögikohti, mis järgivad sotsiaalseid distantseerimisprotokolle. Oleme näinud, kuidas restoranid tuhnivad oma veinikeldrites ja müüvad pudelit, et minna ja einestada saavad asutused vahetaksid täielikult välja. Ja oleme näinud kokkasid, kes jagavad oma retsepte praktiliselt kodust, et vaatajad saaksid korrata ja maitsta vähemalt midagi, mis sarnaneb restoranikogemusega.

Portlandis asuvas AvGene’s on liikumine väljavõtule olnud vähemalt tarbijate seisukohast peaaegu sujuv. See on eriti muljetavaldav, arvestades, et köök on itaaliapärane ja seega ehitatud aeglase toidu nautimise ümber. Enne pandeemiat viibisid külalised regulaarselt tundide kaupa, nautides Rooma-keskset toitu ja valikuid kaunist veinikaardist.

Praegu toimib AvGene’s pigem nagu turg. Tegelikult läheb see praegu nimega Division Street Grocers. Veebisaidil, mis sobib maitsva väljavõtumenüüga, esitatakse see veini ja toidukaupade jaoks. Esitatakse tellimus, saadetakse e-kiri koos pealevõtmisajaga ja üleandmine toimub. Kõik ilma rahvahulki tekitamata ega restoranitöötajaid ohtu seadmata.

Geenius seisneb eripoodide lähenemises. AvGene’s on sisuliselt muutunud tootmiseks-stendiks-kohtumiseks-isetegemiseks-itaalia-ühiseks. Menüü sisaldab kõike, alates pitsadest ja peretoidukomplektidest kuni segatud veini- ja võta-küpseta pastakastideni. Võite saada värskeid maasikaid kohalikust talust või saada küpsisetainast kodus maiustuste küpsetamiseks. Saadaval on ka leivapätsid, pesto, granola, kohv, sardiinid ja palju muud. Põhimõtteliselt tundub, et teil on juurdepääs peakokk JoshuMcFaddeni kogu köögile, sahver ja külmkapp.

Teine tugev näide tippklassi bodegapproachist on & Pojad New Yorgis. Suhteliselt uus söögikoht on väike ja seetõttu väljavõtte käsitlemise osas üsna paindlik. enesekirjeldatud Ameerika singibaar, on Brooklyni koht spetsialiseerunud majas lõigatud kohalikule lihale. Sommeljee ja viinamarjakasvataja Andre Macki käivitusel on & Sonsil ka, nagu arvata võib, veetlev veinivalik.

Praegu tegeleb koht pikapitellimustega ja võtab välja viCaviar. Menüüs on selliseid esemeid nagu hickory suitsutatud prosciutto Virginiast, mida serveeritakse sooja maisileiva madeleiinide ja gerkinidega. Nutikalt ja ka vajaduse tõttu on restoran kiirendanud oma proviisika kaupluse, mis on dubleeritud & Sons Buttery, avamist. Siit võivad inimesed leida spetsiaalseid juustusid, omatehtud suupisteid, võileibu, vabapidamisel peetavaid mune, IPA-d ja muid turuleid. Jällegi järsk pöördepunkt jaemüügile, mida toetab maitsekas söögikordade ja kaupade valik.

Tagasi läänerannikule, L. A. osariigis The Tasting Kitchen, on nihkeks olnud pühapäeviti kokkusaamine ja perekondlikud söögid. Samuti on võetud kohustus hoida sarnast teenindustaset, nagu näiteks see, mida kogeksite, kui sööksite einega ja vestleksite kelneriga. Veneetsia, Crestaurant läheb järgmisele tasemele, võimaldades klientidel vestelda veinidirektor Ivan Zanovelloga otse viWhatsAppiga. Imbibers saavad vestelda veinisoovituste, teatud pudelite tagamaade ja muu kohta.

Euroopas pakub üks restoran söögikogemusi, mis oleks vaid mõni kuu tagasi tundunud täiesti absurdne. Amsterdami ETEM on paaridele kokku pannud kasvuhooned, kust avaneb vaade veele. Klaasist ümbritsetud ja sobivalt paigutatud konstruktsioonid on nagu väikesed majad, kust avanevad uskumatud vaated. Waitstaff toimetab pikkade plankudega tellimusi kontakti piiramiseks. See tundub vähe futuristlik, kuid võib-olla ei tohiks see olla üllatus restoranist, mis on tuntud oma edasiviiva mõtlemise poolest (see on ka osa suuremast kunstikeskusest nimega Mediamatic).

Tagasi Portlandis sõidab kummalisel uuel lainel veel üks restoran. Pelmeenide ja mädarõigast infundeeritud viinapiltide poolest tuntud Venemaa inspireeritud ühine Kachka läheb vabas õhus. Kasutades tugevat suveilma, kolisid omanikud restorani tagahoovi ja kavatsevad juuni lõpus KachkAlfrescati avada. Siin on 29 eraldi telgiga lauda (maksimaalselt kuus inimest) ja tellimusi jätkatakse kas telefoni teel või veebis.

Lisaks sellistele asjadele nagu kaaviar, Cobbi salat, lambaburgerid ja krevettide kokteil, pakutakse värskendavaid kokteile. Saadaval on sellised suvised asjad nagu guajaav-tinis ja see, mida restoran nimetab “Miami Vice Slushies”. Ühte jooki “Siberi Maldiivid” teavitab klassikaline Blue Hawaii jook ja selle nime sai Venemaa mürgine järv. See on köögi - ja riigi - mänguline keerdkäik, mis on tavaliselt seotud rikkalike hindade ja lumega. Kachkwilli uus versioon pakub basseiniäärset atmosfääri, nagu midagi kõige päikeselisemast mustast sadamakeskusest.

Need käigud paljastavad koos praeguseks ellujäämiseks vajaliku loovuse ja sellise pühendumuse, mis toob vähemalt osa vanast restoranitööstusest taas ellu. Toidusektor on igavesti muutunud, kuid see ei tähenda, et see ei saaks vähe lõbutseda ja katsetada uusi ideid ja tervislikke mõtteid.