Mis On Dim Sum? Hiina Kuulsaima Kulinaarse Traditsiooni Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Üks Hiina kuulsamaid kulinaarseid traditsioone on dim sum restoranid kulinaariaasutused paljudes Ameerika hiinalinnades. Kantoni keeles tõlgitud kui "südame puudutamiseks" süüakse dim sumi tavaliselt hommikul ja see on pärit Lõuna-Hiinast. Kogu Hiinas on peale Kantoni versiooni dim sumi, mida nimetatakse xiao chi'ks (mandariini keeles "vähe söövad"), erinevaid versioone. Selles juhendis keskendutakse Kantoni hämarasummale.

Seotud juhendid

• Mida süüa Hiina uusaastal
• Parimad kohad, kus süüa Hiina kuuma potti USA-s
• Kuidas valmistada hiina kuuma potti

Kuigi maitsev, võib hämar summa olla peletavate pelmeenide ja saiakeste hulga tõttu hirmutav protsess. Kuid me ütleksime, et dim sum on suurepärane kogemus ja elav keskkond sotsiaalseks kogunemiseks.

Kuidas tellida Dim Sum

Paljud hämaras restoranid, eriti vanemad, on koondatud mitmesuguste aurutatud pelmeenide ja roogadega koormatud tõukekärude ümber, mis kõik on paigutatud bambusest või metallist aurutitesse. Erinevad saatjad lükkavad neid vankreid restorani ümber, võimaldades einestajatel otse neilt tellida. See võib olla hirmutav kogemus mitte-hiina keelt kõnelevatele inimestele või einestajatele, kes ei tunne hämmasid summasid. hea tellimisstrateegia on jälgida, mida muud tabelid tellivad, ja valida kärudest samad esemed. Ostukorviteenindajad tutvustavad söögikohtadele vabatahtlikult ka oma esemeid ja see on täiesti viisakas näidata ja tellida. Lõpuks, kuum teis on oluline osa dim sum-kogemusest ja enamik restorane sisaldab teed osa söögikorrast.

Tänapäeval ei ole paljudes hämaras restoranides kärusid, valides hoopis väikesed pabermenüüd, kus einestajad saavad kontrollida, mida nad tahavad. Pidage meeles, et enamik hämarasid tassi on väikesed, tavaliselt sisaldab see 3-4 pelmeeni tellimuse kohta.

Kaheksa olulist dim-summani

Enamikus hämaras restoranides on pikk nimekiri esemetest, mis võivad algajatele üsna keerukad olla. Mõned neist on eritooted, kuid peaaegu igas hämaras restoranis pakutakse ka neid kaheksat klassikalist rooga.

Har Gow (krevettide pelmeen)

Klassikaline toode, mis kaunistab peaaegu kõiki hämarasid tabeleid. Nendes poolläbipaistvates krevettide pelmeenides on pehmed tapiokfloorpakenditega ümbritsetud lihavad krevetid. Need pelmeenid võivad tunduda lihtsad, kuid on oma ehituselt üsna keerukad. Har gow on iseenesest maitsvad või kastetud tšilliõlisse. Paljudes dim sum-restoranides on ka sarnased pelmeenid, millel on võrsed võrsed.

Siu Mai (aurutatud pelmeen)

klassikaline hiina surf ja muru kombinatsioon tükeldatud sealiha ja krevette, siu mai on maitselt mahedam kui har gow. Mõni siu mai võib sisaldada ka seeni ja vesikastaneid, teistel on aga krabimari.

Kana jalad

Kana jalad (hiina keeles fööniksitalonid) võivad esmapilgul tunduda keerulised söömisalad. Hiina suulael on suur väärtus lõigetes, mida läänemaitsed peavad sageli mittesöödavaks. See kanajalgade roog praaditakse kõigepealt, seejärel aurutatakse magusas, kergelt vürtsises kastmes. Liha pole, selle asemel on naha ja kõõluse pehme tekstuur, kõik pakitud intensiivse kanalihaga.

Char Siu Bao (grillitud sealiha kukkel)

Tõenäoliselt on läänemaitse jaoks kõige ligipääsetavam toode maitsega char siu bao, mida saab kas aurutada või küpsetada ning mõnikord lisada murenevat, suhkrut sisaldavat koorikut. Täidis on punane suhkrusisaldusega magus hakitud segu sealiha grill-sealihast.

Mustad oad sealiha ribid

Lisaks pelmeenidele sisaldab dim sum ka palju liharoogasid. See populaarne kaup sisaldab väikesi küüslauguga aurutatud searibi tükke, konserveeritud musti ube ja tšillit. Liha on pehme, kuid ei pudene kondilt, säilitades siiski mõnusalt lihase närimise.

Cheung Fun (aurutatud riisirull)

Need valged, pehmed riisinuudlid on täidetud mitmesuguste esemetega, sealhulgas krevetid, grill-sealiha või veiseliha. Cheungi lõbu tekstuur on pehme ja libe, mis on suurepäraselt kontrastiks erinevate soolaste täidistega. Cheungi lõbu pakutakse tavaliselt magusa sojakastmega, mis valatakse ülevalt.

Loh Mai Gai (aurutatud liimis riis)

Lootose lehte mähituna on see aurutatud liimriisi kimp nööritud tükeldatud kana või sealiha, magusa hiina vorsti ja seentega. Gluteenilisel riisil on loomulik magusus, mille maitse erineb teistest riisiliikidest. Mõnes restoranis lisatakse ka soolatud pardimune või kuivatatud krevette. Lõpuks on oluline meeles pidada, et see toode on täidetavam kui teised dim sum-toidud, nii et tellige vastavalt.

Munakoogid

Dim sumi üks paremaid osi on see, et soolaste esemete kõrvale serveeritakse magustoite. Üks populaarsemaid magusaid saiakesi on munakaste. Hämaras summas on kahte põhilist munakoogitüüpi: kantoni või makaone / portugali keel. Mõlemas versioonis on helbeline koor, mis hoiab magusat munakreemi. Portugali munakoogid on vähem munased, rohkem vanillikreemilaadsed ja kõrbenud suhkrust pealt täpilised.

Peakokk Ming Tsai lemmik Dim Sum “The Bing”

(Sinise ingveri, sinise draakoni ja lihtsalt Mingi peakokk Ming Tsai)

Peakokk Tsai on uuesti loonud klassika - Bingi. Need on kõige sarnasemad jianbingule, mida leidub Taiwani Taiwani tänavatel ja mis on sarnane volditud krepp-pelmeenidega. See retsept on kiire koduversioon ja kasutab lumpi (Filipino toidu kevadrull) ümbriseid.

Koostis:

Bingi jaoks

• 1 nael shiitakesi, viilutatud
• 1 spl küüslauku, hakitud
• 1 spl ingverit, hakitud
• 1 punane sibul, väikesed täringud
• 1 tass kooritud edamaami
• ¼ tass pepitas, röstitud
• 1 spl sojakastet
• ½ naela kress, pestud, tsentrifuugitud, tükeldatud väikesteks (varuge mõned plaadistamiseks)
• Maitseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• Viinamarjaõli küpsetamiseks
• 1 pakend lumpi (Menlo kaubamärk) ümbrised

Kastmekastme jaoks

• ¼ tass tamari
• ¼ tass riisi veiniäädikat
• 1-2 spl Sambal (või teie lemmik kuum kaste)
• ½ kimp kammkarbi rohelisi, õhukeselt viilutatud

Meetod:

1. Wokis katke õliga. Lisa ja sega shiitakesid pehmeks ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Lisa küüslauk, ingver ja punane sibul, hauta 2-3 minutit. Lisa edamame, pepitas ja sojakaste. Viige lehtede salve ja laske jahtuda.
3. Viska suurde kaussi segu kressiga. Maitse maitsestamiseks ja kohanda. See peaks olema vähe soolane, kuna ümbrisel pole maitset.
4. Niisutage kõik küljed õrnalt ja asetage umbes 2-3 supilusikatäit segu ümbrise keskele. Pöörake kõik neli nurka sisse (nagu pesapalli teemant, koduplaadi üles voltimine, seejärel esimese, seejärel kolmanda ja lõpuks teise aluse sissetoomine, et ülejäänud ülaosas olevad nurgad vastaksid. Asetage õmblus pool allapoole. Korrake ülejäänud täidisega ja ümbrised.
5. Hautatud pannil küpsetage pann volditud küljel kõigepealt umbes 4-6 minutit kuldpruuniks, seejärel klappige ja keetke, kuni ka ülejäänud külg on kuldse värvusega.
6. Segage kastme koostisosi, kuni see on hästi ühendatud. Pange kõrvale või külmkappi või kuni olete kasutamiseks valmis.

Loe lisaks: Din Tai Fungi juhend