Hiina Ainulaadsel Aastal 8 Unikaalset Toitu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hiina uusaasta (tuntud ka kui Lunar New Year) tähistatakse kogu Aasias. Hiinas on see tuntud kui kevadfestival ja nagu iga puhkus, on ka eritoiduained pidustuste peamine osa. Pered korraldavad sageli ekstravagantset õhtusööki, kus on eriroogasid, näiteks mereande või kuuma potti, millest paljudel on sümboolne tähendus. Toidud võivad olenevalt provintsist ka väga erineda, kuna iga Chinfeature'il on oma kohalik kohalik köök. Sel aastal langeb Kuu uusaasta 12. veebruarile ja on suurepärane aeg nautida spetsiaalset sööki, mis on täis pere ja traditsioone.

Kogu imetav siga

Lõuna-Guangdongi provintsis leiavad sööjad oma kuu uusaasta tabelite keskpunktiks terve imetava sea. Guangdongis serveeritakse Lõuna-Kantoni kööki, mis on kuulus värskete mereandide ja delikaatse dim summi poolest. Kuid Kantoni köögis on ka eristav piirkondlik grill, mis on nii keeruline kui ka maitsekas.

eritoiduroog, röstitud amm-siga serveeritakse tavaliselt suurel taldrikul hajakotkast. Krõbe nahk eraldatakse lihast, seejärel asetatakse see tagasi tagasi. Ampsiga serveeritakse kõige sagedamini hoisini kastme, kammkibude ja õhukeste nisupannkookidega. Kuna terve looma serveerimine on kallis, oli imetava sea olemasolu uusaasta toidulaual traditsiooniliselt heaolu märk. Oma imetava sea hankimiseks tellige eelnevalt oma kohalikust Kantoni grillrestoranist või Kantoni mereandide restoranist.

Pelmeenid (Jiaozi)

Põhja-Hiinas on lihapakendatud keedetud pelmeenid, mida nimetatakse jiaoziks, Hiina uue aasta keskmise roa aluseks. Paljude virmaliste jaoks on riisile eelistatum rikkalik kauss nisupeletisi, kukleid ja nuudleid. Pered kogunevad Hiina uuel aastal sageli ringi, et pelmeene nullist valmistada.

Jiaozit keedetakse tavaliselt (saab ka praadida) ja täidetakse mitme erineva koostisosaga. Kõige tavalisem täidis on jahvatatud sealiha ingveri, sojakastme, Shaoxingi veini ja köögiviljadega nagu kapsas või hiina porrulauk. Hiina pelmeenid ei sisalda tavaliselt küüslauku ja sisaldavad tavaliselt ainult ühte tüüpi köögivilju (näiteks kapsast ei segata porruga. See kombinatsioon on levinum Jaapani pelmeenides, mida tuntakse gyoza nime all). Taimsed täidised võivad sisaldada seente, tofu, porrulauku, redise või munade segu. Pakke saab teha käsitsi, kuid igal kohalikul Hiina turul on eelnevalt valmistatud ümbrised. Pelmeenide saatmiseks on kõige parem kasta need musta, kergelt melassilaadse Zhenjiangi äädikaga, millele on lisatud veidi tšilliõli.

Loe lähemalt: Kuidas teha krevettide täiuslikku pelmeeni

Terve kala

Ükskõik, kas aurutatud, praetud või hautatud, pakutakse kogu riigis Hiina uusaasta laudadel rohkuse märgiks tervet kala. Hiinas on pidusöögil dyu drou ("suur kala ja suur liha") söögifilosoofia. Traditsiooniliselt kasutati keskmises hiina toidus loomset valku mõõdukalt. Paljudes Hiina roogades kasutatakse väikesi liha- ja mereande, peamiselt köögiviljadega maitsestamiseks või segamiseks. Seetõttu on terve kala või lihatüki olemasolu laual rikkalik ja muljetavaldav sümbol.

Igas Chinhase piirkonnas on oma eelistatud viis tervete kalade küpsetamiseks. Hanghe linnas, Zhejiangi idarannikuprovintsis, aurutatakse värsket karpkala paksu magusa äädika kastmega. Guangdongi lõunaosas aurutatakse kala ja seda lisatakse sojakastmesegule, millele on lisatud hõbetatud ingverit, sibulat ja koriandrit.

Kevadrullid (Chun Juan)

Krõbedad ja soolased kevadrullid, tuntud kui chun juan, on Hiina uusaasta ajal väga populaarsed. Nisust valmistatud õhukesed ümbrised sisaldavad tavaliselt soolaseid sealiha, hakitud seeni, kapsast, oad ja porgandeid. Kevadrullid on praetud ja neid tuleks süüa kuumalt.

Praetuna muutuvad kevadrullid kuldseks, meenutades kuldplaate, mis sümboliseerivad uue aasta jõukust ja õitsengut.

Kuivatatud liha

Läänes on suhteliselt tundmatu Chinhas rohkesti vinnutatud liha, näiteks sinke ja vorste. Hiinas ei ole haruldane näha sealiha, pardi, kala ja vorsti terveid külgi rippumas välituru vabas õhus või majade aknaklaasidel.

Kaks kõige populaarsemat vinnutatud liha on soolatud, õhku kuivatatud sealiha (larou) ja vorst. Larou valmistatakse sageli sealihast ja pakutakse aurutatud või õhukesteks viiludeks ja köögiviljadega praetult. Hiina vorstid meenutavad salaamit ja neid on kõige parem serveerida õhukesteks viiludeks. Sichuani keskprovintsis on Hiina uusaasta populaarne koostisosa vorstid, mis on täidetud sealiha, jahvatatud tšillide ja suust tuimastavate Sichuani piprateradega.

Magusad riisipallid (Tang Yuan)

Valmistatud liimisest riisijahust ja täidetud magusate täidiste sortimendiga, sümboliseerib tang jüaan ühtekuuluvust ja perekonna taasühinemist, mis sobib suurepäraselt Hiina uusaastaks. Tegelikud riisipallid on suhteliselt mahedad, nii maitse kui ka nätske tekstuuriga sarnased Jaapani mochidele. Täidised on mitmekesised, ulatudes magusast punase oa pastast musta seesamise pastani. Pingpongipalli suurust tang-jüaani serveeritakse kuumalt, mõnikord lihtsas kuumas vees või magusas kääritatud riisiga maitsestatud supis.

Kogu Hiinas süüakse tangujüaani laternapeo alguses, Hiina uue aasta lõpus. Kuid Shanghais ja Lõuna-Hiinas süüakse riisipalle tavaliselt kogu Hiina uusaasta jooksul.

Kaheksa aarderiisi (Babao fänn)

Riis on Hiina magustoitude tavaline koostisosa ja selle põhitoidu parimaks näiteks võib olla kaheksa aarderiisi. See kihiline magus riisipuder on suur õnn kõigile, kes seda tarbivad. Liimjas riis on kihiline koos koostisosade valikuga: punase oa pasta, lootoseemned, mandlid, jujubid, suhkrustatud puuviljad, ploomid ja goji marjad. Tegelik “kaheksa aarde” komponent võib koka järgi varieeruda. Kogu roog aurutatakse kausis ja pärast jahtumist võetakse välja ja asetatakse taldrikule, paljastades iga koostisosakihi, mida sööjad saavad nautida.

Puuvili (apelsinid, mandariinid)

Puuvili on Hiina traditsioonilise kingituskultuuri keskne osa ja Hiina uusaasta pole erand. Levinumad puuviljad on apelsinid, mandariinid, kumkvatid ja pomelod. Need ümmargused kuldsed tsitrusviljad esindavad Hiina kultuuris õitsengut, tuues kingituse saajale õnne. Puuvilju saab kinkida korvidena või siiski väikese puu külge kinnitada, mis täidab kahesugust kaunistamise eesmärki ja värskendava magustoiduna ekstravagantsele Hiina uusaasta õhtusöögile.