Luuüdi Bourbon Ja Söestunud Puidukokteilid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kaheksa koostisosa sisaldava arvukate ebamäärasustega joogi asemel eelistavad paljud lihtsaid klassikaid ühe või kahe keerdkäiguga.

Portlandis TrifectTavernis kasutab baarijuht Colin Carroll ära oma köögi puuküttega ahju ja värskete ketruste tegemiseks on juurdepääs toorainetele nagu puit ja vürtsid. Istusin tema baaris, et saada rohkem teada tema protsessist ja sellest, miks teda tuntakse linna parimate seas.

Alustasin söestunud apelsinipuust Alaskiga, mis asub kuskil negroni ja martini vahel. Kui sukeldun džinnipõhisesse kokteili, arutab Carroll oma külalislahkuse tausta, alustades San Francisco Elixirist. "Nädalate jooksul olin kolinud baarist tagasi baarmeni juurde," ütleb ta. Enne põhja poole liikumist lihvis ta karbonaadi tuntud käsitööbaaris paar aastat.

Joogi juurde tagasi tulles teenib see oma nime puidusöetud apelsinikoore järgi, mis pritsib pärast finošerri, chartreuse ja apelsini mõru lisamist. See on meeldiv viimistlus maitsvatele jookidele, mis on kõigil õigetel viisidel veidi õlised.

Kui ta Trifecta nägusale graniidibaarile teist jooki ehitab, hakkame Carrolliga lobisema tänapäevase kokteilimenüü keerukusest. "Hämarate vaimude ühendamisel pole enam mõtet," ütleb ta. Ta usub, et tema kliendid eelistavad uusi, ootamatuid maitseid koostisosades, mida nad juba tunnevad ja naudivad.

Üks tema populaarseimatest jookidest (ja tunnistus tema filosoofiast) on lehma luuüdi Manhattan, kus burboon on valatud kõige maitsvamatest želatiinsetest ainetest. See viis mu õhtu teise kokteilini: suitsutatud luu Vieux Carré. Carroll infundeerib rukkiviski sama luuüdiga ja see on nokaut. Ninas superneutraalne, kõige muu noodid tulevad ükshaaval välja. Mõru on puhas, benediktiin ja Dolin Rouge on värsked ning konjak annab pärast lonksu luksuslikku lonksu.

"Omanik (Ken's Artisan Leiva Ken Forkish) on meile baaris katsetamiseks tõesti andnud carte blanche'i," ütleb ta. See on keskkonnatüüp, kus Carroll edeneb. Sheridan Fruit Co lihatöösturil on lühikese jalutuskäigu kaugusel juurdepääs köögis olevale maitseaineraamile ja paljudele suitsetavatele metsadele. Ta on loonud suurepärase programmi, kus on palju katseid ja vigu. "Oli vähe kordi, kui midagi paberil kõlas suurepäraselt, kuid klaasis oli see kohutav," tunnistab ta naerdes.

Aga kui Carroll ja tema baarimeeskond asja korda saavad, on see jahmatav. Minu õhtu kolmas ja viimane jook ei olnud algselt plaanitud, kuid ma ei suutnud öelda ei tema valgest vene keelest võtmisele. Ta töötas kohviamaro välja Ristretto Roasters ubade abil ja keetis seda külmalt samamoodi kui selle kofeiiniga kolleegi. Valmistoode on nii lihtne: amaro valatakse üle jää, seejärel täidetakse see ootava patrooni ees koorega. See on suurepärane viis öö lõpetamiseks ja ühendab Carrolli filosoofia ootusega baaris kõrgema klienditeeninduse järele, mis soovib teile lihtsalt järjekindlalt suurepäraseid jooke pakkuda.

Suure kujutlusvõimega baarmenite ja baaride jaoks on vähe kära. Öö lõpus läheb Carroll koju ja veedab aega koos oma naise ja lastega. On selge, et ta hindab tasakaalu ja see ilmneb kindlasti ka tema baaris. Võta mind arvesse selles põhitõdesid sisaldavas liikumises - joogid on suurepärased ja me kõik imeme selle tõttu paremini.