"Tippkokk" Whitney Otawka Räägib Türgiga - Käsiraamat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ta on töötanud mõnes San Francisco, Atlanta ja New Yorgi parimas restoranis, kuid see on Greyfield Inn koos oma peaaegu kahe aakri suuruste värskete puuviljade, ürtide, köögiviljade ja isegi meega, mis on segatud saare põliste randade ja melanhoolsete varemetega. ta armastab.

Ükskõik, kus te seda tänupüha leiad, on peakokk Otawkhil mõned nõuanded, mille eest olete tänulik.

Kas pärand/ orgaanilised / vabapidamise kalkunid tõesti väärt kõrgemat hinda?

"JAH. Maitse on ülimuslik ja eetiline söömine rahuldab teie kõhtu ja hinge."

Mary vabapidamisel olev orgaaniline Türgi on selle linnu jaoks suurepärane allikas. BN Ranch on pühendatud eetiliselt kasvatatud tervetele loomadele, eriti kalkunitele. Heritage Foods võib USA-s oma kalkuneid jälgida 1840. aastatesse ja need tüübid on karjamaal kasvatatud, antibiootikumivabad ega kohuta Frankensteini stiilis rinnakoletisi, kes ei suuda isegi püsti seista nagu mõned supermarketite kaubamärgid pakuvad.

Mis on suurim kalkunite vastu tehtud toiduvalmistamispatt?

"Türgi maailmas on kaks rasket kuritegu: üleküpsetamine ja maitsestamine."

Kas kalkunit saab päästa, kui see tuleb kuiv?

Kui teie kalkun on kuiv, on teie parim panus tõesti hämmastav kastmega. Kui aus olla, siis kastmega saab säästa palju halba toiduvalmistamistehnikat.”

Kuidas saab lindu kõige paremini ette valmistada?

"See sõltub sellest, kuidas kavatsete seda küpsetada, kuid enamiku tehnikate jaoks on proovitud ja tõeline meetod lindu soolata vähemalt üks päev enne selle küpsetamist. Soolvees saate infundeerida suvalise arvu aromaatseid aineid, mis lisavad protsessile isiklikku külge."

Täidis: küpseta linnus või üksi?

“Kraami lind! Kui plaanite lindu tervelt röstida, näib, et arutelu ei toimu. Kui täidate linnule kogu kalkust pärit mahla ja rasva täidisesse, tilgutatakse seda nii rikkaliku maitsega. Mis kahju on lihtsalt röstida täidist küljele."

Kas on mingeid näpunäiteid selle kohta, kuidas küpsetamine ajastada, et see kõik korraga välja tuleks?

„Kui aus olla, siis mul on kaks meetodit, mida kasutan sel aastal kuue valmistatava kalkuni jaoks. Ma praen kolm ja suitsetan kolm.

„Kolme suitsetamise korral jaotan linnu kuueks osaks, mis võimaldab mul iga küpsetamise küpsetusaega kontrollida. Minu eelistatud meetod tervete lindude küpsetamiseks on sügav praadimine. Nad jäävad uskumatult niiskeks ja täiesti krõbeda nahaga. See võib tunduda hirmutav ülesanne, kuid neile, kes armastavad süüa teha, peab see tänupüha puhul olema vähemalt üks."

Kui tegemist on kogu toidukorraga: „Plaanige ette. Valige kindlasti küljed, mida saab serveerida temperatuurivahemikus (soe / külm / toatemperatuur). Kuumade külgede jaoks kasutage mitmesuguseid toiduvalmistamisviise, mis hõlmavad röstimist, pliidiplaati ja isegi teie grilli. Tehke ka nii palju ettevalmistusi, alustades vähemalt üks päev enne tähtaega, et te ei oleks ülekoormatud.

"Teine idee peaks olema teie piduõnn, et see jagaks vastutust."

Kui keegi soovis asju muuta, kas teil on head soovitused põnevaks alternatiiviks kalkunile?

"Türgi asendamise asemel meeldib mulle ideofoon, mis vürtsitab algseid ettevalmistusi. Mulle meeldib väga mõte kujundada alternatiivne tänupüha, mis tõstab esile teisi kultuure. Näiteks tänupüha valmistamine, mis on inspireeritud Mehhiko maitsetest. Röstitud Türgi koos mutt poblano ja värskete tortilladega … loe mind sisse."

Teie tänupüha õhtusöögi jaoks kohustuslik lisand?

“Olen heade köögiviljade pärast hull ja kui külmast välja hakkab jahtuma, ihkan bataate. Mulle meeldib väheseid puidupraadida ja neist täiesti siidine võine lisand."

Vaadake koka Otawka retsepti allpool:

Puidust röstitud vahustatud maguskartul

Teenib 4-6 inimest

• 3 naela bataati *
• ½ tassi rasket koort
• 1 oks tüümiani
• 2 loorberilehte
• 1 tl koššersoola
• 8 supilusikatäit soolata võid
• ½ tl espeletipipart

Bataatide küpsetamiseks ehitage puidust grillile väike tuli. Laske tulel põleda, kuni söed on valged. Suletud kaane korral peaks temperatuur olema vahemikus 323-350 kraadi. Pange bataat grillile ja sulgege kaas. Küpseta umbes 45 minutit või kuni see on küps. Maguskartul saab olema äärmiselt pehme ja puidust vardaga kergesti läbistatav. Eemaldage kartulid grillilt ja pange kõrvale. *

Bataadi küpsemise ajal ühendage väikeses potis raske koor, tüümian ja loorberilehed. Võtke see tasasel tulel podisema. Lülitage välja ja pange kõrvale, lastes ürtidel 10-15 minutit kreemi sisse nõrguda. Kurna koor. Lisage koor uuesti potti ja soojendage koos võiga, kuni see on sulanud.

Koorige nahk soojalt magusalt kartulilt. Pärast nende koorimist peaks teil olema veidi üle 2 naela bataadi viljaliha. Asetage köögikombaini. Lisage sooja kooresegu ja soola. Pulss ühtlaseks. Sel hetkel saab maguskartulit jahutada ja säilitada kuni 4 päeva või kohe serveerida. Mulle meeldib oma bataate kaunistada espeletipipraga, mis annab neile väikese löögi. Teise võimalusena võite kaunistada röstitud pekaanipähklitega, kaneeli tolmuga või vähese fariinsuhkruga. Nautige!

* Selle retsepti koostamisel veenduge, et küpsetusajad vastaksid suurusele. Selle retsepti valmistamiseks kasutati siin Cumberlandi saarel kasvatatud väikesi maguskartuleid. Teie tavaline toidupoe bataat on veidi suurem ja vajab küpsetamiseks vähe lisaaega.