Kuidas Valmistada Parim Pozole, Hinge Soojendav Mehhiko Supp

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sõime hiljutistel reisidel Mehhikosse palju hämmastavat toitu, alates tänavatakodest taga ajamisest või hommikukohvi kõrvale värskete guavpastrieside nautimisest. Kuid oli üks roog, mis äratas meie huvi tänu rikkalikule maitsele, hingesoojendavale kuumusele ja võimele pohmelli lüüa mitte aeglaselt: pozole.

"Pozole tähendab" hominy "ja see on Mehhikost pärit traditsiooniline supp või hautis," ütleb New York City restorani The Four Seasons peakokk Diego Garcia. "See on valmistatud homiinist, lihast (tavaliselt sealihast) ning seda saab maitsestada ja kaunistada hakitud kapsa, tšillipipra, sibula, küüslaugu, redise, avokaado, salsa või laimiga."

Sõime sügavate punaste puljongitega posiole ja mõnda maalähedase tooniga. See on piisavalt südamlik, et seda supisõpradele pakkuda, ja see sobib suurepäraselt tšillile, kui korraldate mängupäeva. See aitab teid rahustada, kui tunnete end ilmastikutingimustes, ja saate seda teha liha või köögiviljadega (või mõlemaga) sõltuvalt teie meeleolust. Pozole on supi kameeleon, mida peaksite ASAP-iga tundma õppima.

Koka Garcigave palus meile oma posolirännakul abiks oma KabochSquash Pozole'i retsepti. Kuigi see versioon sisaldab kana, ütles ta, et jätke liha välja ja kasutage köögiviljapuljongit, kui soovite selle taimetoitlastele või veganitele sobivaks muuta.

KabochSquash Pozole retsept

Koostisosad fvõi supipõhi:

• 1 väike kabochsquash
• 1 kollane paprika
• 2 šalottsibulat
• 5 küüslauguküünt
• 2 qt kanaliha
• .25 tassi taimeõli
• Sool, maitse järgi
• Pipar, maitse järgi

Lisandid garneeringuks:

• 1 keskmise suurusega purk võib olla hominy
• 2 kanarinda
• 1 väike punane sibul
• .5 kamp koriandrit
• .5 kimp kapsast
• Sool, maitse järgi
• Pipar, maitse järgi
• Viimistletud oliiviõli

Meetod fvõi supipõhi:

1. Koorige kabatšokk ettevaatlikult, lõigake neljaks ja eemaldage seemned ja viljaliha sees. Viiluta kõrvits õhukesteks ribadeks (kõhnus võimaldab kiiremat küpsetusaega ja paremat maitsejaotust). Tehke sama küüslaugu, šalottsibula ja paprika puhul.
2. Kuumutage keskmise suurusega pott keskmisel kuumusel ja lisage taimeõli (väga oluline, et koostisosade ühtlaseks higistamiseks oleks piisavalt pinna- ja õli). Kui pott on mõnus ja kuum, lisage kõik kastme koostisosad korraga. Õli jahtub sel hetkel, kuna lisasite külmi koostisosi, nii et võtke seda arvesse ja reguleerige soojust vastavalt vajadusele. Kui temperatuur on taas vajalikus kohas (keskmine või tugev kohin on suurepärane viis selle hindamiseks), langetage temperatuur keskmisele madalale ja higistage õrnalt, kuni šalottsibul ja küüslauk on läbipaistvad. Kõrvitsat ei pruugi sel hetkel küpsetada ja see on okei.
3. Lisa kanapuljong või vesi ja tõsta temperatuur mõne minuti tagant kõrgele tulele. Kui see on keema hakanud, vähendage tulekahju, et see kergelt hauduks.
4. Maitse maitse! Lisage sel hetkel natuke soola - see aitab hinnata, kuidas maitsed arenevad. Pärast 15-minutist hautamist peaks kõrvits olema täielikult küpsenud ja põhi valmis segamiseks.
5. Sega põhi kastmikseriga või valades traditsioonilisse segistisse. Pärast segamist kurna ja maitsesta meelepäraselt. Kõrvale panema.

Garneeringu meetod:

1. Tükelda kana hammustussuurusteks tükkideks ning maitsesta soola ja pipraga. Kui kana on valmis, kuumutage keskmisel kastrulil keskmisel kuumusel ning lisage kana ja küpsetamiseks küpsetis. Pane hilisemaks.
2. Loputage koriandrit ja tükeldage see oma maitse järgi.
3. Loputage lehtkapsas ja lõigake hammustuse suurusteks tükkideks.
4. Koori punane sibul ja lõika väikesteks täringuteks.
5. Avage hominy purk, valage kurn ja laske sellel külm vesi. See võimaldab liigsel tärklisel maha loputada. Kui teile meeldib paksem supp, sobib see tärklis suurepäraselt põhja lisamiseks rohkem keha.

Lõpetama:

1. Pange supipõhi uuesti kergelt hauduma. Sel hetkel lisage kõik garneeringud, välja arvatud cilantro ja oliiviõli.
2. Lase supil 10 minutit podiseda ja maitsesta, et vajadusel maitseaineid kohendada.
3. Viige kulbiga soovitud kaussi, seejärel lisage maitse ja värvi jaoks cilantro ning lõpetage oliiviõli tilgutamisega.