Kuidas Valmistada Vietnami Pho, Kevadeks Ideaalne Supp

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

rikas veiseliha puljong, mis on täis nuudleid ja lõhnavaid ürte, peetakse pho Vietnami kõige kuulsamaks roogaks. Tänu laialt levinud Vietnami diasporaalale on pho muutunud rahvusvaheliseks, seda naudivad einestajad kõikjalt Californito Saksamaalt. Pho-d saab nautida igal ajal aastas, kuid eriti hea on see kevadel supina.

Veiseliha Pho

(Retsept: peakokk Greg Gugunin, varem New Yorgis Pho 66.)

Koostis:

Puljongile

• 10 naela veiseluud (sõrmenukk, luuüdi)
• 2 sibulat, poolitatud ja söestunud
• 2 oz ingverit, viilutatud
• 1 sidrunheina vars, purustatud
• 1 või 2 kuivatatud chile de árbol
• 2 kaneelipulka
• Tähtaniisi 1-3 tükki, 1-3 tükki
• 5-10 tükki nelki
• 1-3 tükki hiina musta kardemoni
• banh pho nuudlid (kohandage sööjate arvu järgi)

Maitsestamiseks (reguleeri kogust vastavalt maitsele)

• palmisuhkur
• Kalakaste
• Sojakaste
• Sool

Liha jaoks

• 1-2 naela rinnatükki või lühikesi ribisid
• sool ja pipar (maitse järgi)
• phipuljong

Meetod:

1. Rösti luid sügaval pannil temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti 15-30 minutit, kuni see aeg-ajalt pöördub. Kõrvale panema.
2. Söesibul grillil või pliidil. Kasutage ohutult tangid või spaatlit.
3. Viiluta, purusta vastavalt ingver ja sidrunhein.
4. Pange röstitud kondid, söestunud aromaatsed ained ja kuivatatud vürtsid suurde potti. Katke ülaosa vaevu veega.
5. Pange pott 8–10 tundi hauduma. Maitsesta lähtuvalt (palmisuhkur, sool, kala ja sojakaste. Olge ettevaatlik, et kalakastet ei lisataks liiga palju).
6. Kui puljong on valmis, kurna puljong ettevaatlikult läbi marli teise suurde potti. Lase jahtuda ja eemalda rasv (soovi korral säilita rasv maitsestamiseks).
7. Maitsesta rinnatükid või lühikesed ribid soola ja pipraga
8. Pruun liha igast küljest suures potis
9. Lisage lihale valmis phipuljong (ärge katke liha täielikult vedelikuga, umbes poolel teel) ja hautage 3 tundi madalal hautamisel.
10. Jahutage ning haki ja tükelda liha jämedalt.
11. Keetke banh pho nuudlid pakendi järgi tavalises keevas vees.
12. Enne kuuma puljongi lisamist lisage iga kauss nuudlite, liha ja sibulaga. Serveeri koos ubade idude, Tai basiiliku, cilantro, lubjakilude, šalottsibula, õhukesteks viiludeks lõigatud tšillipipartega (jalapeno, holland või serrano).
13. Valikulised variatsioonid: Serveeri toore õhukese viilutatud ümmarguse silmaga (1 oz kausi kohta), Vietnami veiseliha lihapallide, seeliku prae või lühikese ribiga (2 oz kausi kohta), grillitud ja viilutatud õhukestena.

Pho ajalugu

Üllatuslikult pakutakse Vietnamis traditsiooniliselt hommikusöögiks phot (ehkki nuudleid tarbitakse nüüd kogu tunni vältel). Tihti arvatakse, et Pho on osaliselt inspireeritud prantsuse toidust pot de feu. 19. sajandi lõpus kolonis Vietnam Vietnami^th sajandil ja selle erstilli kulinaarsed mõjud elavad tänapäeval, millest annavad tunnistust Vietnami elav kohvikultuur ja Vietnami stiilis pagunid.

Esimene foto tuli Põhja-Vietnami Nam Dinhi ja Hanoi piirkondadest. See põhjapoolne versioon, tuntud kui pho bac, on lihtne - veiselihapuljong koos nuudlite ja õhukeste veiselihaviiludega. Lõuna-pho, mida nimetatakse pho namiks, on keerukam ja maitsestatud täiendavate vürtside ja ürdikaunistustega. Ameerikas on Lõuna-Fo populaarseim versioon sellest ajast, kui enamik Vietnami sõja järel rändasid Vietnami Lõuna-Vietnamist ameeriklased Vietnamist.

Puljong

Hea kaussi pho kõige olulisem (ja aeganõudvam) aspekt on puljong. Luude ja veiseliha hautamine rikkalikuks, kuid siiski puhtaks supiks võtab tunde. Parimate tulemuste saavutamiseks ühendage luuüdi (säärest) või sõrmenukid koos rinna- või padruniga. Oxtails on liha, rasva ja kollageeni kombinatsiooni tõttu veel üks suurepärane lisand.

See aitab ka luud enne keetmist pesta ja keeta. See eemaldab keemisprotsessi käigus kerkivad lisandid, mis tagab puhtama puljongi. Puljongi koorimise ajal olge ettevaatlik ja ärge eemaldage rasva, kuna see pinnakiht lisab valmis supile lihasust.

Ärge unustage oma aromaatseid röstida, kuna see lisab veel ühe taseme maitset. Enne pakkimist hautavasse puljongisse keerake oma maitseained ka marli sisse, et see hõlpsasti eemaldada.

Nuudlid

Kõige levinumat tüüpi pho-nuudleid nimetatakse banh pho-ks, umbes linguiini või fettuccine'i laiuse ja kuju järgi. Need nuudlid küpsevad kiiresti ja enne igasse kaussi asetamist tuleks need valmistada eraldi tavalises keevas vees. Ärge küpsetage nuudleid üle, sest pärast koostisosade kokkupanekut pannakse igasse kaussi kuum puljong.

Liha

Kui teie puljong on valmistatud rinnatüki või härjasaba lisamisega, eemaldage küpsetatud liha enne serveerimist ja viilutage see lihtsalt igasse kaussi. Teine võimalus on õhukesteks viiludeks lõigatud veiselihasilm, asetatud toorelt nuudlite peale ja keedetud koos kuuma puljongiga. Luksuslikuma lõikamise jaoks kasutage õhukesteks viiludeks lõigatud filee mignonit või ribeye. Mõned pho-preparaadid sisaldavad isegi otse kaussi asetatud veise-, sibula- ja sibulakaste, andes supile soolase soolasuse.

Lõpuks ärge kartke rupsi. Õigel küpsetamisel on veiseliha kõõlusel konkurentsitult lihakas maitse. Kõõluseid saab osta igal Aasia turul ja lisage need lihtsalt toiduvalmistamisel oma puljongile.

Maitseained

Üks parimatest osadest pho kohta on kohandamine. Sööge igas phorestoranis ja on peaaegu garanteeritud, et teie pho-tellimusega kaasneb taldrik oadest, basiilikust, tšillist ja lubja kiiludest. Lisage mõni neist ürtidest ja köögiviljadest isiklikule maitsele.

Fo-gurmaanide seas on peamisi vaidlusi - srirachandi hoisini kastme lisamine. Mõni phosööja kallab oma kaussi värviliste kastmetega, teine aga taganeb õudusest. Huvitaval kombel lõi Ameerika srirachpopulari Vietnami immigrant Californias. Srirachin Asiis oli algselt Tai kaste ja palju magusam kui ameeriklastele tuttav srirachach. Seega, kui otsite seda eristavat punast kastet, ostke kindlasti srirach- Huy Fong Foodsi Vietnami-Ameerika versioon.