Adam Richmani Roogasid Tema Lemmik Siseruumides Grillimise Retseptidel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Nüüdseks ilmselt teate, et Adam Richman tunneb toiduvalmistamise (ja muidugi söömise) hindamist väljaspool kasti. Pärast loitsude võtmist Ameerika kõige metsikumatele söömisprobleemidele saidil Inimene ja Toidud, sõitis toidusõber üle maailma ja otsis ainulaadseid roogasid ja koostisosi Travel Channel'i sarjas Secret Eats koos Adam Richmaniga. Seega pole üllatav, et Brooklynis sündinud Richman ei laseks väikesel korteril, terrassipuudusel või rõdugrillimise vastastel seadustel takistada tal klassikalist suvist toidukogemust nautimast: vana hea Ameerika kokakunst. Istusime telesaatejuhi ja kokaga maha, et teada saada, kuidas kõik oma lemmikud kokkamaitsed välja käia ja muuta kõige väiksemgi ruum siseruumides grillimise paradiisiks.

Tööriistad siseruumides grillimiseks

Võib-olla olete üllatunud, kui avastate, et siseruumides ei tohiks ikooniliste tagahoovis olevate grillmaitsete loomiseks kasutada eriseadmeid - tegelikult on teil tõenäoliselt juba enamik vajalikku. Siiski on mõned tööriistad, mis võivad teie siseruumides grillimist soodustada, nii et need tasub üle vaadata, kui soovite küpsetise oma kööki tuua.

Suitsuvabad grillid

Kui te lihtsalt ei saa sellest maitsvast söestunud maitsest piisavalt, on siseruumides asuv suitsuvaba grill väärt investeering. Suitsuvabad grillid on mõeldud selleks, et suunata oma soojus toiduvalmistamispinnale, nii et grilli all olev tilgakübar jääb piisavalt jahedaks, et õlid ja muud rasvad ei põrnitseks ega suitsetaks, kui seda tabavad.

"Olen kindlasti suur suitsuvabade grillide pooldaja," ütleb Richman. "Soovitan seda kasutada proovikorrana paar korda, et saaksite temperatuuritsoonidega harjuda, sest kui te pole ettevaatlik, võib see väga dramaatiliselt kuumeneda või väga külmaks minna."

Malmist grillpannid

Võib-olla ei kavatse te investeerida siseruumides asuvatesse grillidesse või teil pole lihtsalt mõne muu köögiseadme jaoks loendurit. malmist grillpann on veel üks ideaalne tööriist linnaküpsetuste jaoks ja selleks pole vaja palju ruumi ohverdada. Richman soovitab alustada liha küpsetusplaadil lihtsa pannilõhnaga ja seejärel ahjus ära lõpetada: „saate [malmist] grillpanni… nii saate luua grillilt saadud kena süte ja söe, kuid siis hankige sisetemperatuur tõuseb ahju pannes. Nii saate uuesti luua selle … kena krõmpsuva tumeda koore, mis inimestele meeldib, kui liha on kõrvetatud, kuid ilma et peaksite mahlasust ohverdama või … nii palju suitsu tekitama. Ma leian, et grillpannid sobivad ülimalt hästi grillitud köögivilja maitse saamiseks."

Suitsupüssid

"Selle suitsuse maitse saavutamiseks," ütleb Richman, "meeldib mulle ka relvi suitsetada." Suitsetamispüstolid on väikesed akutoitega tööriistad, mida saab kasutada siseruumides või õues, et lisada valmistoitudele klassikalist suitsumaitset. Täitke püssiruum valitud puitlaastudega, süütage see ja laske lisatud torul oma lihale või köögiviljadele anda kõik rikkalikud ja maitsvad suitsumaitsed.

Näpunäiteid siseruumides grillimiseks

Nüüd, kui kõik seadmed on korras, saate nautida ülimat linnaküpsetist - kuid enne, kui need leegid tööle panete, on mõned näpunäited ja trikid, mida peate meeles pidama siseruumides grillimisest kõige rohkem kasu.

Üks suurimaid murekohti kokkade järele ihkavatele korterelanikele on grillimisele omane suitsusus. "Olen ise korterielanik, seega arvan, et … on ilmselgelt soov mitte suitsuandurit sisse lülitada ega panna naabreid teid vihkama," ütleb Richman.

"Küpsetage oma kapuutsile võimalikult lähedal ja laske kapuutil oma ventilaatorit kasutada."

Niisiis, kuidas hoida inimesi allkorrusel kaebamast oma korterist välja voolava umami hotboxi üle? "Küpsetage oma kapuutsile võimalikult lähedal ja laske kapuutil oma ventilaatorit kasutada," soovitab Richman.

Samuti soovitab ta kokkamise ajal hoida oma ruumi õhku liikuva ja filtreeritavana, et suits ei püsiks: „Mõned inimesed kasutavad … majapidamises kasutatavat õhupuhasti. Neil on tõepoolest pisikesed, mis on countertop, nii et [saate] neid kööki kolida. Mul on üks … see on võib-olla pool jala pikk, kuid läheb kindlasti väga kaugele, et õhk mõnusalt lõhnaks."

Siseruumides grillimisel võite kasutada ka mõnda oma majapidamises kasutatavatest puhastusvahenditest: „Febreeze Air Effects ja Ozium [Air Sanitizer] kinnituvad mõlemad tegelikult õhus olevate osakeste külge, et vältida haisvaid lõhnu.”

teie toiduvalmistamistemperatuuri ja -meetodite vähene hoolikas kaalumine aitab ka kõiki grilli maitseid tabada, ilma et kogu teie kompleks suitsuga täidetaks. "Kui kavatsete… kasutada mis tahes tüüpi õli, hoidke selle temperatuuri," selgitab Richman. "Kui millelgi on kõrge suitsupunkt, on kõrgel temperatuuril küpsetamine palju toredam ja see ei tekita tervet pilve."

Siseruumides grillimisel tuleb arvestada koostisosade valikuga - kindlasti ärge kartke köögivilju. Kuna neil pole sama kõrge rasvasisaldus kui lihal, viskavad köögiviljad tegelikult palju vähem suitsu. Me ei ütleks teile kunagi, et jätaksite maitsvalt praetud praadi, kuid proovige oma koostisosi tasakaalustada, et suitsetamine oleks minimaalne.

Mida oodata siseruumides grillimisest

Mis puudutab maitset, siis saate oma grillitud maiustusi tõeliselt täiustada, võttes omaks uued koostisosad - midagi, mida Richman tunneb oma toidureisidest üsna hästi. "[Kasutage] selliseid asju nagu Korea Gochujang, kääritatud uba- ja piprapasta, millel on uskumatu maitse ja mis muutub kuumusega tõesti positiivselt," soovitab Richman. "Panete selle ribidele või kasutate glasuurina ja see võib olla väga maitsev."

Uute koostisosade omaksvõtmisega saate oma grillitud maiustusi tõeliselt täiustada.

Samuti kutsub ta linnagrillereid üles lisama vaheldust, proovides püüda suitsutatud maitseid: „Mängige julgelt erinevate metsadega, mida kasutate. Olen maailmas ringi käies näinud … näiteks litšipuid [või] kašupuid; nad annavad tõeliselt ilusaid maitseid. Lisaks, kui teil on suitsukast, isegi kõige väiksemas kodusuitsetavas toas, ärge visake puitu lihtsalt kaminasse, vaid tehke näiteks terveid sibulaid koos paberiga, terved küüslauguküüned … purustatud, kuid paber paremal ja apelsinid või apelsinikoored. " Alakasutamata või ootamatute maitsete integreerimine grillimisprotsessi viib teie toidu järgmisele tasemele ja unustate kõik oma terrassiruumi puudumise.

Siseruumides grillimise retseptid

Nüüd, kui olete relvastatud kõigi õigete näpunäidete ja tööriistadega, on aeg hakata süüa tegema! Teie siseruumides grillimispeo alustamiseks jagab Richman mõningaid oma lemmikretsepte oma raamatust „Otse maitsev: söögid, mälestused ja suutäied minu reisidest”.

Mahlane Lucia

"Juicy Lucy on hõlpsasti Kaksiklinnade kõige ikoonilisem burger. See juustuga täidetud meistriteos on põlvkondade vältel olnud palavikuliste arutelude all, selle algatajaks on väidetud kaks ikoonilist kohta: Matt’s Bar ja 5-8 Club. Oma potentsiaalse parteilise kuuluvuse vältimiseks pakun välja variatsiooni, mis ei sarnane kummagi eellasega, kuid teeb siiski austust. Selles itaaliakeelses versioonis on kombineeritud Itaalia vorst jahvatatud veiselihaga, samuti värske basiiliku ja röstitud paprikaga ning see on täidetud värske mozzarellcheese'iga."

Koostis:

• 1 nael jahvatatud veiseliha
• .75 tl soola
• .5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl vedelat suitsu
• 1 nael Itaalia seapraadiga vorsti, sooled eemaldatud
• .5 naela värsket mozzarellcheese
• 1 tass värsket basiilikut, lõigatud õhukesteks šifonaadiviiludeks
• 3 röstitud paprikat
• 6 semolinrolli
• Oliiviõli rullide grillimiseks
• Röstitud küüslaugu Mayo

Meetod:

1. Sega veiseliha soola, pipra, küüslaugu, vedelsuitsu ja vorstilihaga. Vormi 12 õhukest küpsetist, läbimõõduga umbes 5 tolli.
2. Lõigake juust 6 viiluks ja asetage 1 viil poolele küpsetistele. Pange juust peale basiilikut, pool röstitud punast pipart ja lõpetage teise lihapulbriga. Koorige servade servad täidise sulgemiseks, veendudes, et juustu ei oleks avatud.
3. Jahutage küpsetisi umbes 15 minutit. Eelsoojendage oma grill või malmist pann keskmiselt kõrgeks.
4. Pange küpsetised grillile ja küpseta keskmisel tasemel ja enam keskelt punaseks, umbes 6 minutit mõlemal küljel. Burgerite küpsemise ajal pintselda iga rulli lõigatud küljed oliiviõliga ja grilli või rösti kuldseks.
5. Serveerimiseks pange burgerid grillitud rullidesse ja lisage küüslaugu majoneem.

* Röstitud küüslaugu Mayo

Koostis:

• 1 küüslaugupea
• 1 spl oliiviõli
• .5 tassi Hellmanni kerget majoneesi

Meetod:

1. 1 Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti
2. Koorige ja visake küüslaugu naha välimised kihid, jättes üksikud nelgid puutumata. Lõigake noa abil umbes 0,5 tolli küüslaugupea ülaosa, et paljastada üksikud nelgid.
3. Pange küüslauk ahjupannile ja hõõruge oliiviõli paljastatud nelkidega üle. Rösti küüslauku 30 minutit, kuni kogu pea on väga pehme.
4. Eemaldage pann ahjust ja laske küüslaugul jahtuda. Pigista küüslauguküüned nende nahast väikesesse kaussi. Lisa majonees ja vahusta põhjalikuks segunemiseks. Külmkapis õhukindlas anumas.

Grillitud spargliparved

Seda lugedes võite arvata, et see on retsept? Jah see on! Spargli odade kokku varrastamine parveks muudab nende hõlpsama pööramise ja ühtlase küpsetamise. Uskuge mind, tänate mind, kui olete seda proovinud. Kasutage kindlasti kvaliteetset oliiviõli ja kvaliteetset soola - teil on eksponentsiaalselt parem lõpptoode.”

Koostis:

• 2 kimpu jämedaid sparglioksasid (umbes 24)
• 4 puidust vardas
• .25 tassi oliiviõli
• Maitse järgi helbeline sesool
• Maitselt värskelt krakitud must pipar

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
2. Kinnitage spargli otsad kohast, kus see puruneb, seejärel lõigake kõik varred ühepikkuseks. Vooderda pooled odad kõrvuti ja keera 2 varda läbi joondatud odade, et neid kõiki parvena koos hoida. Korda seda ülejäänud oda ja vardas.
3. Pange parved ääristatud küpsetusplaadile. Nirista parved oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga.
4. Pange küpsetusplaat ahju ja röstige parvesid 10 minutit. Pöörake parved ümber ja röstige veel 10 minutit või kuni see on pehme, kuid siiski krõmpsuv. Kuhja parved soojendatud vaagnale ja lase külalistel mõned odad taldrikutele libistada.

Milwaukee õllehautatud Bratwursti võileib Pittsburghi stiilis küpsetisega

„Green Bay Lambeau Fieldi staadionil on restoran nimega Curly’s Pub, mis on nimetatud Packersi suurepärase treeneri Curly Lambeau järgi. Suures Wisconsini osariigis on sabakultuur ülimalt tugev ja Wisconsini tagaluugi suveräänne lihatoode on röök. Curly’s Pubis nägin õlle ja sibulaga aeglaselt hautatud jõmpsikaid, mis lisasid magusust ja maitset. Slaw on inspireeritud suurepärasest restoranist Primanti Bros Pittsburghis. Slaw ilmub kõigile nende võileibadele (muidugi koos friikartulitega). See on imelise hapuka happega ja on pigem Itaalia salat kui teie traditsiooniline majoneesil põhinev piknikukala."

Slaavi koostisosad:

• 1 nael rohelist kapsast, hakitud
• .25 tassi suhkrut
• .5 spl koššersoola
• .25 tl selleriseemet
• .25 tassi taimeõli
• .25 tassi õunaäädikat
• Maitselt värskelt jahvatatud must pipar

Koostisosad põrsastele:

• 4 bratwursti linki
• 1 sibul, viilutatud
• 2 12-untsist õllepudelit
• 4 hoagie rulli, röstitud
• Maitseline vürtsikas sinep (valikuline)

Meetod:

1. Ühendage kapsas, suhkur, sool ja selleriseemned kaussi seatud kurnaga. Lase kapsal seista vähemalt 1 tund ja kuni 4 tundi, et kapsas saaks täielikult närbuda ja selle mahlad vabaneda
2. Viige närbunud kapsas puhtasse kaussi (visake järelejäänud vedelik minema). Lisage õli ja äädikas ning visake katteks. Maitsesta pipraga maitse järgi.
3. Pange küpsised ja sibul Hollandi suurde ahju ja katke õllega. Asetage kõrge kuumusega ja keetke. Vähendage kuumutamist tulel ja keetke, kuni küpsised on täielikult küpsenud, umbes 20 minutit.
4. Pange röstitud rullid pähe ja sibulaga. Kui kasutate, asetage peale kapsasalat ja mõni vürtsikas sinep ning serveerige.

Grillil:

1. Pange küpsised ja sibul suurde potti ja katke õllega. Pange otse grillile tugevale tulele ja laske keema.
2. Eemaldage õlle- ja sibulavannist pätid ja asetage otse grillile, grillides kuni täieliku küpsemiseni. Nõuanne: kui eelistate vorsti niiske ja mahlasena hoida, viige küpsised potist restil olevale malmpannile ja küpseta, kuni see on täielikult küps.

Elote (maisitõlvik)

"See on kahtlemata minu lemmik Mehhiko tänavatoit. See on omamoodi hämmastav, kuidas vaid väheste elementide lisamine maisile tekitab sensatsiooni, mis on nii tasakaalustatud ja ometi su maitse suvalisel tasandil igal tasemel: laimist hapukas, Cotijcheese ja majoneemjas kreemjas ning küüslaugust natuke hammustatud soolane parfüüm paprikast, mis eemaldab magusa maisi. Katsetage julgelt ja lisage kaunistusi, näiteks röstitud kõrvitsaseemneid või seesamiseemneid."

Koostis:

• 4 kõrva mais, varjatud ja siid eemaldatud, kuid osalise varrega hoitakse käepidemena
• .5 tassi soolamata võid (1 pulk), pehmendatud
• 1/3 tassi hakitud värsket koriandrit
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• .5 tassi Jaapani Kewpie majoneesi (või teie lemmik majoneesi)
• .5 tassi riivitud Cotijcheese'i
• 4 tl paprikat
• 1 lubi, lõigatud 4 kiiluks

Meetod:

1. Sega väikeses segamisnõus koriandri ja küüslauguga, kuni see on hästi ühendatud.
2. Eelsoojendage grill või servaga grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel.
3. Grilli maisit kuumaks ja kergelt söestunud, 7–10 minutit.
4. Määri kõrvad maitsestatud võiga. Pange mõlemad kõrvad alumiiniumfooliumisse ja asetage mais veel 2 minutiks grillile.
5. Pakkige kõrvad lahti ja levitage majoneesiga ühtlaselt. Puista peale Cotijcheese, tolm paprikaga ja serveeri kuumalt koos laimi kiiluga, et ülevalt alla pigistada.

Rikkalikult Richmani nõuannete ja retseptidega saate muuta oma linna elukoha sel suvel linna kokanduse kuumaks kohaks. Richmani kulinaarsete reiside kohta lisateabe saamiseks vaadake tema raamatut Americthe Edible: Hungry History, Seto Dining Se, või järgige teda sotsiaalmeedias, et olla kursis tema viimaste seiklustega.

Kõik retseptid viisakalt Adam Richmani raamatust Straight Up Tasty. Clarkson Potter, 2015.