Suurimad Söögitrendid, Mida Vaadata 2021. Aastal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Nüüd, kui oleme siirdumas 21. sajandi kolmandasse kümnendisse, näeme, et trendijuhid keskenduvad väga 2021. aastat määratlevatele liikumistele ja moedele. Söögikohad ja restoranid pole sellest trendist erand ning loomulik soov on kulinaariaentusiastide seas saaks uurida, mis on uut, mis põnevat ja mis toidumaailma kaanonis püsiva mulje jätab. Sel teemal ekspertarvamuste kogumise huvides palusime kümnel South Beachi veini- ja toidufestivalil osaleval kokal ja restoranipidajal jagada oma parimaid valikuid 2021. aasta kõige lootustandvamate söögitrendide osas ning nad pakkusid meile seda 7-kohalist nimekirja. ja tulevad toidupoegade liikumised vaatamiseks.

Taimne köök

2010. aasta lõpus täheldati veganite ja taimetoitlaste hindade võimsuse ja populaarsuse märkimisväärset tõusu ning koka ja kokaraamatute autori Chloe Coscarelli sõnul laienevad ja arenevad need taimsed kulinaarsed uuendused järgmise kümnendi jooksul edasi.

"Ma arvan tõesti, et taimsed toidud on tulevik. Ma arvan, et vegantoidu [populaarsus] tundus mõnda aega lihtsalt trendina, kuid nüüd on see suundumus püsima jäänud. Siinkohal lisab iga peavoolukett, kohvik, kiirtoidurestoran ja tarbekaup veganivalikuid. Ma arvan, et vegan- ja taimset toitu laiemale publikule tutvustamiseks on vähe võimalusi; midagi sellist nagu Impossible Burger sobib selleks suurepäraselt ja KFC toob välja vegan kana ning need on suurepärased viisid inimeste meelitamiseks ja neile näitamiseks, et „Hei, need on toidud, mida te armastate ja tunnete, ja me saame teile pakkuda veganit selle versioon. "Kuid ma arvan, et selle järgmine tasand - millesse me nüüd oleme jõudmas - on inimesed valmis uuteks vegantoitudeks, mida nad pole varem proovinud. See võimaldab kokkadel olla veidi loovam ja ma arvan, et tervislikumad toidud, mis pole lihtsalt mitte-veganite koopiad, vaid on täiesti nende enda asi, saavad populaarsust, kui inimesed saavad selle esialgse konksu [taimsesse kööki].,”Selgitab Coscarelli.

New Yorgis ja Miamis asuva kõrgustiku tegevkokk Justin Smillie näeb taimepõhises revolutsioonis tohutut kasu ning väärtustab ka terviseteadlike koostisosade ja valmististe hiljutist tõusu köökides, kus need küsimused ei olnud alati prioriteetsed. "Ma arvan, et kõrgendikul on trend, mida [oleme näinud], pigem köögiviljapõhine toit ja tervislikum toitumine. Eelmisel suvel hakkasime pitsadesse lisama rohkem täisterajahu ja [tervis] oli selle jaoks kindlasti kaalutlus. Loodame, et võtame need [ideed] kasutusele ja liigutame need oma varasemasse töösse. Valk on endiselt suur kaalutlus, kuid köögiviljad on kindlasti meie jaoks suurem osa [praegu],”räägib Smillie The Manualile.

Säästev toiduvalmistamine

Söögikohad panevad 2020. aastal juba suuremat rõhku keskkonnale kasulikele restoranipraktikatele ning kokad tunnevad nüüd inspiratsiooni oma köögi pidamiseks ja menüüde koostamiseks teadlikult jäätmete vähendamise suunas. Miami Alteri, Emberi ja Kaido tegevkokk Brad Kilgore ütleb, et „jätkusuutlik toiduvalmistamine on alati olnud minu filosoofia osa, kasutades jäätmete kõrvaldamiseks koostisosa kõiki komponente. Nii et see on üks suundumusi, mida ma väga ootan, et näeksin, sest see pole mitte ainult nutikas viis süüa teha, vaid on ka keskkonnasõbralik."

Peakokk Giorgio Rapicavoli Grove Bay Hospitality Groupi klaasist ja viinapuust Miamis hindab säästva toiduvalmistamisega seotud loomingulisi probleemide lahendamise ja sotsiaalseid kohustusi: „Mulle väga meeldib kogu riigis toimuv toiduvalmistamine ilma jäätmeteta. [Koostisosade] kasutamine ninast sabast / juurest leheni on suurepärane viis austada tooteid ja proovida ennast köögis."

Pere stiilis söömine

Aastal 2020 võivad lääneriikide ametlikumad versioonid hakata andma teed ühiskondlikele söögikogemustele, mida rahva seas nimetatakse perekondlikuks eineks. “Perekondlik stiil on praegu kindlasti trend. Inimesed ei soovi tegelikult oma toitu … pigem proovivad nad kõike. Tegime just oma üheaastase juubeli jaoks ürituse, kus sõime [ühiskondlikult] banaanilehti ja käsi kasutades. Indoneesias on see väga autentne ja meie külalised võtsid selle [söömisstiili] väga hästi vastu ja tahtsid teada, millal me seda uuesti teeme, "ütleb meile kaasomanik Ochi Vongerichten Indoneesiast inspireeritud Wayanist New Yorgis.

Spetsiifilised piirkondlikud köögid

"Piirkondlikud" toiduteemad eksisteerivad nii suuremates "makro" vormides (Ameerika söögikoht, lõunapoolne toiduvalmistamine, Uus-Inglismaa köök) kui ka väga spetsialiseeritud mikro-vormides (Nashville'i kuum kana, Cal-Mex burritod, New Jersey itaalia keel). Peakoka, kokaraamatute autori ja telesaatejuhi Jet Tila arvamuses meeldib viimane eriti 2020. aasta söögikohtadele järgmise suure asja otsimisel. "Ma arvan, et 2020 jätkab teekonda konkreetsematesse piirkondlikesse köökidesse; Ma ei usu, et see kaoks. „Mehhiko toidust” on nüüd saanud „Oaxacani toit”, „Hiina toidust” on saanud „Szechuani toit” … Ma arvan, et [tulevikus] näeme rohkem spetsialiseerunud restorane. Restoranide areng on huvitav; vanasti oli nii, et kui teil oli restoran, mis tegi Tai toidus ‘kõike’, pidasid inimesed seda suurepäraseks. Kuid nüüd on einestajad sellest eemal [geograafiliselt spetsiifilisemate] restoranide kasuks,”arvab Tilpredicts.

Tervislikud kiirtoiduvalikud

Kuni viimase ajani olid kiirtoidud alati ebatervisliku maine ja koostisosade küsitava kvaliteediga käsikäes. Tänu sellistele kaubamärkidele nagu Sweetgreen ja Honeygrow näeme siiski märkimisväärset kasvu kiireteenindusega söögikohtades, mis keskenduvad hästi hangitud toodetele ja valkudele ning toitvatele kombinatsioonidele. "Isekalt olen põnevil kõigi avanevate tervislike kiirteeninduse võimaluste pärast. Ameerikas on kiirtoit selle ebatervisliku seisundi tõttu nii halva nime saanud, [aga] nüüd on see muutumas,”kinnitab selle seisukoha toetuseks FL peakokk Clay Conley, Chateau Miami ja Buccan Palm Beachis, FL.

NYC-i FieldTripi kulinaarirežissöör SamanthDavis-Allonce jõuab selle teema juurde esimese inimese vaatenurgast, selgitades, et „FieldTrip on riisikaussi pood, seega tahan kindlasti näha, et kiire-juhusliku, kiireteenindusega [restoranide] kontseptsioon kasvab jätkuvalt. Oleme kosmoses väga uued, kuid see on olnud meie jaoks nii plahvatusohtlik aasta. Tõeliselt kompaktne, hõlpsasti reisitav toit sobib paljudele inimestele."

Retro taaselustamine

Oleme varem kirjutanud restoranimenüüde retro-roogade hiljutisest renessansist ja Isabelle Miami grilliruumi ja aia Miami peakokk Gregory Sgarro ei arva, et see trend niipea kaoks: „Ma näen loosi taassündi. asjadest, mida me tegime 20 või 30 aastat tagasi tööstuses. Ma näen vanade roogade taastootmist, mis muutus jälle lahedaks. paljud inimesed on pöördunud tagasi vanemate toiduvalmistamise stiilide juurde, kuid [nad] panevad sellele uusi keerdkäike, nii et näete nüüd klassikalisi prantsuse roogasid [menüüdes] kergemini ja lahedamalt. Samuti arvan, et on olemas teatud roogasid, mis ei kao kunagi. suurepärane hamburger, suurepärane pits … need ei lähe kunagi moest välja, kuid [me näeme neid] on valmistatud värskemate ja kohalike koostisosadega [aastal 2020]."

Mõistes, et kõik suundumused on tsüklilised

Nagu Sgarro, usub toiduvõrgustiku saate "Restoran võimatu" peakokk ja saatejuht Robert Irvine, et söögisuundumused pole kunagi tõeliselt eksklusiivsed ühelegi ajale ega kohale, ning kutsub tungivalt sööjaid lõpetama mõtlemise ajaliste suundumuste osas ja keskenduma rohkem mustritele mis tõstavad esile kvaliteetseid koostisosi ja tähelepanelikke valmistisi.

"Ma ei usu, et meie riigis oleks mingit uut suundumust. See on juba tehtud. See on nagu riietus; 20 aastat tagasi kuumad [varustus] on nüüd jälle kuumad. Trendid hõlmavad pigem toidutsükleid kui toidutrende. Me ei hakka kunagi [täielikult] taastatud roogasid vahetama … paneme neile lihtsalt spinni. Americhas on viimase 10 aasta jooksul nii palju muutunud ja praegu otsime tervislikke, elujõulisi ja värskeid toite. See pole trend - see on liikumine. Me harime külalisi ja ostjaid ning inimesed tahavad olla tervemad,”ütleb Irvine, kutsudes sööjaid lõpetama mõtlemise ajaliste suundumuste osas ja keskenduma rohkem mustritele, mis toovad esile kvaliteetseid koostisosi ja tähelepanelikke ettevalmistusi,” räägib Irvine The Manual.