10 USA-s Asuvat Hispaanlasest Kokka, Mida Peate Teadma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

15. septembrist kuni 15. oktoobrini tähistab Ameerika Ühendriikide hispaanlaste pärandi riiklikku kuud, tähistades riigi hispaanlaste elanikkonna kriitilist panust, mis langeb kokku ka CostRica, El Salvadori, Guatemala, Hondurase ja Nicaragua iseseisvusaastapäevadega. Erakordsed hispaanlased on kujundanud iga Ameerika tööstuse ja mängivad Ameerika kultuuris määravat rolli ning nende mõju on vaieldamatult selge kogu riigi kiidetud restoranide köökides.

Kõikide USA restoranides praegu tegutsevate märkimisväärsete hispaanlastest kokkade loetelu hõlmaks kümneid lehti, kuid kuigi me tunnistame, et me siin peaaegu pinda ei kraabi, on meil hea meel esitleda seda 10 hispaania koka kokkuvõtet - mõlemad pikad ajaveteranid ja tõusvad tähed - kelle vapustav talent ja laitmatud retseptid teevad neist totaalsed toidumaailma ikoonid.

Aarón Sánchez

Kui olete viimase kümne aasta jooksul toiduvõrgustikku jälginud, siis olete tõenäoliselt näinud, kuidas Aarón Sánchez kehtestas seadet Choppedi õnnetutele kokkameestele. Lisaks oma telekuulsusele (ta tegutseb ka kohtunikuna koos Gordon Ramsayga FOXi Masterchefis) on Sánchezil restoranikoka ja kokaraamatute autorina pikk kogemus. Tema kulinaarne lugu sai alguse ema NYC restorani köögist ja ta asus treenima tunnustatud kokkade, nagu Paul Prudhomme, Jonathan Waxman ja Douglas Rodriguez, juures. Sellest ajast alates on ta avanud arvukalt restorane nii NYC-s kui ka teistes USA linnades, keskendudes kõik Mehhiko ja kogu Ladina köögile. Praegu on ta New Orleansi peakokk-omanik Johnny Sánchez ning pakub regulaarselt tele- ja trükiste intervjuusid, et arutada nii tema filantroopset tegevust kui ka pühendumust klassikaliste Mehhiko tehnikate ja maitsete segamisele Ameerika piirkondlike mõjutustega.

Douglas Rodriguez

Järgmisena on meie nimekirjas Aarón Sánchezi mentor, kes lükkas Kuuba köögi Ameerika ameerikalike vestluste hulka: Douglas Rodriguez. "Nuevo Latino köögi ristiisaks" tuntud Rodriguez kasvas üles Miamis ja imendas Kuuba toiduvalmistamise suurt mõju Miami kulinaarsele areenile, samuti tema Kuuba pärandi kaudu levinud afiinsus Kuuba maitsete vastu. Ta asus juhtima New Yorgi osariigi Miami osariigi Miami ja Philadelphi kööke ning avatud restorane (kaasa arvatud praegused kontseptsioonid Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar Miamis) ning teda peetakse endiselt üheks Kuuba toiduvalmistamise juhtivaks asutuseks Ameerika Ühendriikides.

Jose Garces

Mitmekordne James Beardi auhinna võitja Jose Garces tõusis Suurte Nimekokkade eliitstratosfääri, keskendudes oma tähelepanuväärsetele oskustele ja julgele kujutlusvõimele paljudele kulinaarsetele stiilidele. Garcesi Ecuadori pärand annab absoluutselt teada tema toiduvalmistamisest ja tema menüüdes sisalduvatest retseptidest, kuid talle meeldib uurida ka erinevate kultuuride ja traditsioonide roogasid Hispaania tapastest (Amadin Philadelphiand Atlantic City) kuni Mehhiko piirkondlikest hindadest (Distrito in Philly ja Atlantic City) jaapani izakayle (Okatshe Atlantic Citys). Tema leidlik vaim ja isu mitmekesisuse järele muudab ta tõeliselt ainulaadseks kohalolekuks Ameerika kokkades.

DanielSoto-Innes

Viimase mitme aasta jooksul, kui NYC restoranikriitikud on koostanud nimekirja kohalikest noortest kokkadest, mida jälgida, ilmub paraku vältimatult ühe nime otsa: DanielSoto-Innes. See tähistatud 30-aastane kulinaarne wunderkind tegi NYC söögimaastikul kustumatu jälje, tehes koostööd Mehhiko kuulsa peakoka Enrique Olveraga: Cosme ja Atla. Mõlemas restoranis pakutakse tänapäevaseid Mehhiko roogasid (Soto-Innes on Mehhiko-Ameerika) rohke loomingulise litsentsiga ning nii kriitikud kui ka sööjad on neid lõputult tunnustanud.

PaolVelez

Professionaalsed köögid, eriti kõrge dollariga restoranides, kipuvad kahjuks põlistama kultuuri, mis välistab kõik, kes pole tsisoolised valged inimesed, tööstuse tipptasemel. See püsiv ja mõttetu tõde on põhjus, miks me vajame rohkem kokkasid, et tõrjuda neid diskrimineerivaid "norme" ja rajada teed, mis sulavad uskumatult kulinaarseid oskusi kirega aktivismi vastu. Bronxis ja Dominikaani Vabariigis üles tõstetud kondiitritööstuse peakokk PaolVelez (viimati pommide ajal lõplikult suletud DC-i söögikoha Kith & Kin jaoks) kasutas oma kõrget tööstusharu profiili (ta sai 2020. aastal James Beardi parima nominatsiooni Rising Star Pastry Chef Award), et toetada kondiitritoodete ja küpsetajate kogukonda ning jätkata vestlusi rassilise ebaõigluse ja töökoha võrdsuse üle. Velez ja tema kaastöötajad juhivad küpsetusmüügiprogramme nagu Bakers Against Racism ja DoñDona, mis mõlemad tegutsevad eesmärgiga koguda raha aktivistlikele rühmadele ja sotsiaalselt suunatud mittetulundusühingutele.

Antonio Bachour

Miamis asuv ja Puerto Ricost pärit kondiitrikokk Antonio Bachour on Esquire'i iga-aastases kokkuvõttes kogunud tohutuid auhindu ja tunnustusi, nagu nimetamine 2019. aasta kondiitriks. Oma Miami lipulaeva lipulaevas sobib Bachour pühendumus klassikalistele prantsuse ja itaalia saiatehnikale suurepäraselt tema armastusega Miamist nii tihedalt seotud ladina maitsete vastu, mille tulemuseks on kondiitritooted nagu mango-passionipuu makaronid, dulce de leche sarvesaiad ja tumeda šokolaadi küpsised kaneeliga karamell.

DianDávila

Nagu mitmed selles nimekirjas olevad kokad, alustas superstaar Chicagoan DianDávilla noorena oma pere restoranis oma karjääri. Pärast aastatepikkust töötamist vanemate restoranis ja seejärel kööki juhtides nende tasemel restoranis (ja teenides selle restorani HaciendJalapeños, Chicago Tribune'i 2-tärnise arvustuse), võttis Dáviltook aega Mehhikos treenida ja töötada mitmes tähistatud Chicago restoranis. laiendada oma teadmistebaasi ja lihvida oma oskusi kokkade kõrval nende mängude tipus. Nüüd serveerib ta kokkade juhitud "naabruskonna" Mehhiko piletihinda oma metsikult edukas Chicago kohas Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Peakokk GabrielCámarstill säilitab oma koduriigis Mehhikos olulise jalajälje; tema Mexico City restoran Contramar tähistas hiljuti oma 20. juubelit ja ilmub pidevalt Mehhiko pealinna parimate einestamiskohtade nimekirjadesse. Kuid tema San Francisco restoran Cala andis Cámarmajori toidumaailma krediidi Ameerika Ühendriikides ja tema kallis, kuid siiski vastutulelik Mehhiko köögi suhtumine - ja tema huvi esile tuua Mehhiko põlisrahva koostisosi / maitseid, mis pärinevad maiade ja asteekide ajastust koos paljude Euroopa mõjutustega, mis levivad Mehhiko toiduvalmistamises, koguvad tema võrdlusi ikooniliste California kokkadega nagu Alice Waters.

Eileen Andrade

Miami-suguses linnas pakub suure Kuuba restoranipere päritolu suurepärases olukorras oma kulinaarse karjääri jätkamiseks ning peakokk Eileen Andrade, kelle perele kuulub Islas Canarias, kasutas tõeliselt oma perekonna sugupuu ja tema elukestvat tunnustust köögikunsti jaoks. Praegu haldab Andrade Miami piirkonnas kahte restorani FinkTable ja Tap ning Amelia's 1931, mis mõlemad tutvustavad Andrade'i allkirjastiili: Kuuba traditsioonilise köögi nutikas kokkusulamine ja Aasia (eriti Korea) mõjutused.

Ray Ramirez

“Texas BBQ-d” võib pidada Ameerika köögi nurgakiviks, kuid paljud Texase grillimavellid tunnistavad täielikult Mehhiko tehnikate ja maitsete suurt mõju klassikalistele roogadele, näiteks suitsutatud rinnale. Texasest inspireeritud Los Angelese suitsuhoones Ray's BBQ tutvustab peakokk Ray Ramirez Tejano grillmeistrite poolt populariseeritud grillitraditsioone ning ta pakub LA-le (mitte tavaliselt grillimiseks mõeldud koht) tõelise Lone Stari maitset ja Texas BBQ-i Mehhiko entusiastlikku embust. pärand.