Brasiilia Grillimisjuhend: Kõik, Mida Peate Teadma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Lõputu grillitud liha paraadiga, mis on kogu nikerdatud lauapoolne, on Brasiilia grillimine kindlasti proovitav kõigile lihasööjatele. Erinevalt söögikohas küpsetatud Ameerika suitsutatud grillist või Korea grillimisest on Brasiilia grillil mõõgalaadsete metallvarraste peal lauale pandud suured aeglaselt küpsetatud liha tükid.

Brasiilias tuntud kui churrascari, on need restoranid lihamaratonid ja garanteerivad, et need söövad iga kiskja sügelust.

Seotud juhendid

• Brasiilia vahuveini juhend
• Parimad grillimis kokaraamatud

Ajalugu

Karjakasvatus ilmus esimest korda Brasiilias 400 aastat tagasi Rio Grande do Suli lõunaosas. Need karjakasvatajad, keda nimetatakse gauchodeks, lõid ainulaadse grillimisviisi - liha küpsetati aeglaselt puidu kohal ja maitsestati lihtsalt soolaga. Grillikultuur levis 1940. aastatel, kui Rio Grande do Sulist pärit isikud hakkasid kogu Brasiilias grillrestorane avama.

Traditsiooniliselt küpsetatakse Brasiilia grill-liha aeglaselt üle puidusüsi. Kuid enamik kaasaegseid Brasiilia grillrestorane, kõik-mida-võimalik süüa-liharestoranid, küpsetavad oma liha riiulitel spetsiaalselt selleks ette nähtud metall-grillroogades. Rasvamad jaotustükid asetatakse tavaliselt peal, võimaldades rasval allpool asetsevat liha lihvida.

Sool, S al Grosso

Hoolimata liha mitmekesisusest on enamik Brasiilia grillimist maitsestatud lihtsalt soolaga. Muidugi pole see lauasool - see on sal grosso, jäme kivisool. Sal grosso tekstuur ja maitse rõhutavad liha loomulikku maitset, ehkki krõmpsuv tekstuur võib Ameerika maitse jaoks kummaline olla.

Maitsestamise ajastamise osas on erinevaid mõttekoole. Mõni Brasiilia grillikokk eelistab soolata vahetult enne grillimist. Teiste arvates on parim aeg pärast liha lühikest küpsetamist. Mõni kokk kasutab isegi soolase veega kastmeid, kinnitades, et see meetod hoiab liha grillimise ajal niiskena.

Ainult soola kasutamine on tahtlik - churrascari eesmärk on säilitada liha puhas maitse. Brasiilia grill pole aga midagi muud kui lihtsalt veiseliha. Samuti on tavalised kodulinnud, lambaliha ja sealiha ning neid liha maitsestatakse ja marineeritakse sageli.

El Che Steakhouse Chimichurri

(El Che Steakhouse & Bar peakokk John Manion)

Kokk John Manioni El Che Steakhouse on lapsepõlvest Brasiilias Sao Paulos inspireerituna spetsialiseerunud puuküttega Ladina-Ameerika grillimisele, teenides Chicago Tribune'ilt kolme tärni hinnangu. Pandeemia tõttu on Chef Manion avanud jaemüügikontseptsiooni nimega El Che Meat & Provisions, mis on veebilihaturg, mis on spetsialiseerunud veiselihale ja kohalikele toodetele. Peakokk Manion on koos kohaliku kirjaniku ja sõbraga kirjutanud ka liha nimega Mine Project, tõstes esile koduaias grillimise kunsti.

Argentiinast ja Uruguayst pärit chimichurri on populaarne ka Brasiilia grillimises. Ehkki veiselihaga sobib suurepäraselt, saab seda retsepti süüa ka igasuguse grill-lihaga.

Koostis:

• 3 tassi lameda lehega petersellilehti (umbes 3 kimpu), väga peeneks hakitud (varred puuduvad)
• 6 küüslauguküünt, väga peeneks hakitud
• 1 ½ tl peeneks hakitud värskeid pune lehti
• ¼ tass destilleeritud valget äädikat
• 1 tl koššersoola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• ¾ tl kuivatatud punase pipra helbed
• 1 loorberileht
• ¾ tassi neitsioliiviõli

Meetod:

1. Sega keskmise suurusega õhukindlas toidunõus petersell, küüslauk, pune, äädikas, sool, must pipar, loorberileht ja punase pipra helbed. Sega hulka oliiviõli, kata kaanega ja pane ööseks chimichurri kastmega külmkappi.
2. Kui seda aeg-ajalt vajutatakse, visake kõik köögikombaini ja pulsseerige seda käsitsi hakkimise asemel paar korda.
3. Eriti hästi serveeritud grillitud angaaripihviga.

Liha

Rõõm Brasiilia grillimisest on koondunud lõputu lihasordi ümber. Kuid see lõputu kogus võib olla ka hirmutav. Ehkki paljud veiseliha jaotustükid, nagu ribeye ja filee mignon, on Ameerika söögikohtadele tuttavad, on Brasiilia grillil ainult churrascariale omaseid lõikeid. Järgmisi jaotustükke peetakse Brasiilia grillimiskogemuste kohustuslikuks söömiseks.

Picanh

Ülekaalukalt populaarseim brasiilia grillilõige on suurepärane liha ja rasva kombinatsioon. Seda nimetatakse ka sisefilee korgiks või culotte'iks, picanhis lõikas lehma seljast ja leidis, et see oli välisfilees kõrgem lõik.

Picanhis ainulaadne osa, et seda tapetakse endiselt kinnitatud rasvamütsiga. See on hädavajalik, kuna rasv muutub grillimisel krõbedaks ja soolaseks. Picanhis'i rasv on ainulaadne, kuna liha ja rasva korki vahel pole kõõlust ega vurru. See annab lõikele meeldiva suhu ilma ebameeldiva vihtlemiseta. Ikooniline pilt Brasiilia grillimisest, picanhis grillitud volditud metallvardal C-kujuliseks ja kõige paremini õhukesteks viiludeks.

Chef Manioni sõnul tuleks picanh lõigata 2-tollisteks praadilõigeteks ja küpsetada aeglaselt kuni keskmise harulduseni. Aeglane küpsetamine võimaldab rasvamütsil veiseliha renderdada ja praadida. Kui sisetemperatuur on 122 kraadi Fahrenheiti, puhake pikanahku, enne kui see viilutate üle tera.

Beef Beef (hääldatakse "Bebe Beefey")

Beebiliha on Brasiilias populaarseim lõik ja kõige kallim. hinnatud delikatess, veiseliha on pärit noorte lehmade (mitte noorema vasika lehmade) sisefileest. Beebiliha on hellam ja lahjem kui tavaline veiseliha, kõiki aspekte hindavad brasiillased. Brasiilia suulae eelistab lahjemat liha, ilma et seal oleks ülekaalus Ameerika veiseliha või jaapani Wagyu hinnatud marmoreerimine.

Filet Mignon

Kuna Brasiilia eelistab lahjaid jaotustükke, on filee mignon populaarne grillimisvõimalus. Filee rõhutatakse sageli ka erinevate maitsetega, ilmudes parmesani koorega või peekonisse mähituna. Kuna Brasiilia grillil on mitu jaotustükki, saavad sööjad vabalt segada lahjemaid jaotustükke nagu filee rasvasemate jaotustükkidega, näiteks ribeye erinevate maitsekombinatsioonide jaoks.

Lombo (sealiha kubemed)

Veiseliha kõrval on tavaline ka sealiha. populaarne toode on sealiha seljatükid õhukesteks viiludeks ja maitsestatud sal grosso'ga. Lisaks tavapärasele soolamaitseainele võib sealiha seljaosa grillida ka vürtside või parmesani koorega.

Küljed

Enamik Brasiilia grillrestorane on kõik, mida saab süüa Rootsi lauas, kus on palju lisandeid ja salateid. Nende lisandite hulka kuuluvad riis ja oad, friikartulid, magusad jahubanaanid ja praetud polettkoogid. populaarne lisand on pão de queijo, tapiokroofeest tuleneva käsnase tekstuuriga paisutatud juustuleib.

Brasiilia grillimisel on kaks olulist lisandit - molho campanh ja farof. Molho campanha, mis meenutab Mehhiko pico de gallot, on vinegretikaste, mis on valmistatud punasest ja rohelisest paprikast, sibulast, tomatist ja äädikast. Kastme happesus on liharikkusele suureks kiituseks. Farof on röstitud jukkijahu pulber, mis lisab lihale ja muudele roogadele tekstuuri.