Casa De Sarasa: Kust Tokyost Ehtsat Mehhiko Toitu Leida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mehhiko restorane pole Jaapanis palju. Kohalikud ütlevad teile, eriti maal elavatele Ameerika emigrantidele, et häid tako või guacamole kaussi pole lihtne leida. Kuid võimalused on viimastel aastatel kasvanud, isegi kui te ikkagi ei leia tortonit iga nurga alt või peate korraliku Margarita järele reisima.

Üks entusiastidest, kes Tokyos teed ehitab ehtsale Mehhiko köögile, on DJ Sarasa, kes avas hiljuti oma nimekaimu restorani CasDe Sarasa. Sarasfell armastas Mehhiko toitu ja kultuuri paljude aastate jooksul esinejana reisides sinna. Nii et kui ta mõistis, et ta Tokyos koju tagasi ei saa, võttis ta asja enda kätte.

CasDe Sarasbo menüüs on peakokk Kazuyoshi Yasud - endine Mehhiko kuumkoht Bokkoku Kaiten Tori Ryori Osakis - teadmistel 15 erinevat tüüpi tacosid ja klambreid, nagu nopalesi salat, elote ja arracherflank praad. Lisateabe saamiseks jõudsime Sarasto vestluseni tema inspiratsioonist restorani taga, milline on olla DJ toiduainetes ja kuidas ta õpetab Tokyot hindama ehtsat Mehhiko keelt, ühe käsitsi pressitud tortilla ajal.

Miks just Mehhiko? Kas nägite Tokyos autentsete valikute puudumist? Kas ka teised inimesed märkasid vajadust kvaliteetse Mehhiko köögi järele?

Esimese tõelise tako sõin Mehhikos, kui külastasin 2015. aastal DJ-d ja olin šokeeritud, kui maitsev see oli. Kahenädalase viibimise ajal sõin hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks just nii - nagu kohalikudki. Pärast seda, kui olin neist nii kinni olnud, unustasin, et isegi teisi kööke on olemas. Ma olin isegi üllatunud, kui nägin Jaapanisse tagasiteel lennukis Jaapani toitu. Sellest ajast peale ei maitsenud miski mulle sama lohutavat kui tako.

Jaapanisse naastes olin missioonil, et leida Tokyost autentsed takod, kuid kõik, mida kohtasin, oli Ameerika mõjutatud Tex-Mex. Isegi kui leidsin koha, mis oli lähedane sellele, mida jaapanlased „ehtsaks mehhiklaseks” peavad, ei olnud selle maitset, tunnet ja kogemust. Tundsin, nagu keegi tegelikult ei teaks, mis on Mehhiko ehe köök, ja seetõttu polnud ka nõudlust. Selleks ajaks olin sõltuvuses Mehhiko ehtsatest takodest ja olin kindel, et olen see, kes seda teeb.

Kas teie Mehhikos veedetud aja jooksul oli konkreetne söögikord või söögikogemus, mis tõeliselt kööki tõmbas?

Mehhiko söögikogemus tuleb alati käsikäes maisitortiljade taevase lõhnaga ja see, kuidas nad toitu valmistavad, pole Jaapanis nähtav. Liha hakitakse tavatult raskete nugadega ja tortiljad visatakse ringi ja pannakse jämedalt kokku, kuid tulemuseks on täiuslikkus. See oli minu jaoks väga põnev, pärit Jaapanist, kus kõigega tegeletakse väga delikaatselt.

Mis mulle veel huvitav oli, oli see, et igal perel või restoranil on oma viis salsa valmistamiseks, mis annab igale takole iseloomu. Mõnele meeldib koostisosi enne valmistamist keeta, mõnele värsket segu ja kõigile kasutatakse erinevat tüüpi tšilli. Mulle meeldib Mehhikos tacosid süüa, sest ma ei tea, mida oodata.

Olete olnud DJ ja esineja 15 aastat. Mis tekitas restoranimaailmas huvi? Kas selle restorani loomine oli ainult säde või olete juba mõnda aega soovinud selles valdkonnas töötada?

Mul on vahel naljakas, et tegelen nüüd restoraniäriga. Kuid kogu oma muusikakarjääri jooksul olen alati olnud kirglik oma reisi fännidega muusika, kultuuri ja inimeste jagamise vastu. Restoran tuli ideaalselt minu juurde, kuna soovisin jagada Mehhiko muljetavaldavat toitu, kuna olin liigutatud kauni maa kultuuri ja inimeste vastu.

Pärast seda, kui olin pealt näinud rõõmu, mida kliendid pärast esimest taco-hammustust CasDe Sarasal tundsid, sain uuesti läbi elada omaenda esimese hammustuse tunde Mehhikos nii palju aastaid tagasi. Tunne oli sarnane sellega, kuidas ma oma muusikaga fänne rõõmustan.

Rääkige peakokast Yasudast. Kas tundsite teda enne CasDe Sarasa avamist? Aga tema toiduvalmistamine muudab ta selle töö jaoks ideaalseks?

Peakokk Yasudis minu hea sõbra Rody ühine sõber, kes fännab ka ehedaid Mehhiko tako. Peakokk Yasudwas kolis ka pärast oma esimese tako proovimist Mehhikos ja ta oli kokana kõik, mida ma tahtsin. Ta on väga võluv, ehe, töökas isiksus, kuid on ka väga puhas, mis on oluline, sest ma olen puhas friik. Kuid kõigele lisaks armastab ta tako ja tal on sama missioon nagu mul - levitada takoarmastust! Lõpuks nõustus ta olema minu peakokk pärast seda, kui esitasin talle aasta jooksul mitmeid võimalusi.

Mis on teie lemmikroog menüüs? Kas seda saab võrrelda konkreetse söögikorraga, mida olete Mehhikos söönud?

CasDe Sarasasse tulles oleks häbi mitte proovida hammustada vähemalt ühte meie 15 tüüpi tacost. Tähtsad on ka meie omatehtud salsad, samuti värskelt pressitud maisitortiljad. Minu menüü juures on kõige huvitavam see, et see on kokku pandud inimeste jõupingutustega, kellega kohtusin oma muusika kaudu. Mehhikos olles sõbrunesin mõne kokaga ja töötasin koos eduka restoraniomaniku DJ Bad Pandaga, kes aitas mind meie retseptides. Ma ütleksin, et minu restorani takod on kõige lähemal sellele, mida Mehhikos Tokyos elades saab.

Tacodega paaristamiseks on meil lai valik 100-protsendilisi sinise Agave tequilasid. “TequilFesta”, Aasia suurim tequilfestival, on mind juba aastaid broneerinud mängima nende üritustel, nii et see aitas mul restorani jooke valida. Meil on kaasas palju kuulsuste ja muusikute omanduses olevaid kaubamärke, mis muudab muusikahuvilistele algajatele vaimu valimise lõbusamaks ja lihtsamaks.

Kuidas on reageeritud pärast avamist?

Vastus pole siiani olnud muud kui positiivne, tänu minu töökale personalile! Samuti arvan, et minu restorani tulevad inimesed on tõesti sõbralikud, mis aitab luua positiivset keskkonda.

Ainus mitte-viietärniline hinnang saime, kuna meie tako on väike. Kuid Mehhikos pakutavate takode tegelik suurus on sama suur, nii et ma tahan traditsiooni austada. See annab ka minu klientidele võimaluse proovida meie erinevaid tacosid. Kuid see kommentaar on pannud mind mõistma, et pean jätkuvalt rohkem pingutama oma klientide koolitamisel erinevuste vahel suurte portsjonitega Tex-Mex juustu ja hapukoore lisanditega ning tervisliku, ehtsa, väikeste portsjonitega Mehhiko köögi vahel.