Mis On Kombucha: Brewi Asutaja Dr Sissejuhatus

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kombucha: see pole kohv, see pole puljong, kuid kui teil on seda juba varem olnud, võite meenutada teravat aroomiäädikat või meenutada Whole Foods Marketis probiootiliste suurriikidega uhkeldavaid granolhippide sosinaid. Võite isegi teha Kombuchyourselfi.

Aga mis värk on ja miks keegi seda espresso ja õllega kraanis joob?

Õllepruulimise dr Kombuchand Townshendi TeCompany asutaja Matt Thomas annab Kombuch101-le käsiraamatu (mis lõppes Costco jooksus 30-pudelise pere suuruse paki jaoks ja vahetasime oma õhtuse õlle välja muu õhtu purgi vastu).

Mis on Kombucha

"Kombuchis on teine sõna kääritatud tee kohta," ütleb Thomas. "See nimi pärineb Jaapanist, kui arst nimega Kombu või Kambu ravis keisrit Inykot teega. Cha ’tähendab teed. “Kombu” ja “Cha”.”

Kombuchise valmistamise protsess üsna lihtne. Tegelikult soovitab Thomas proovida oma partiisid kodus. Seda tegi tema üks Orgoni osariigis Portlandis asuva Townshendi TeCompany töötaja 2008. aastal. Pärast seda, kui oli kuulnud tehase patroonid, kes selle uue joogi, kombucha üle sumisesid, palus Thomas oma töötajal partii tuua. Nad hakkasid köögis purki tegema ja üks purk muutus kaheks, seejärel neljaks ning lõpuks võttis operatsioon kogu tagaruumi, kuni Thomas kolis selle keldrisse, keetes korraga 400 viie-gallonist ämbrit.

Kuidas valmistada Kombuchat

Nähes, et kõik kombuchstardid on elu teena, oli Thomas teiste kategooria konkurentide ees, sest tema ja tema meeskond Townshendis koostasid juba suurepäraseid 100-protsendilisi orgaanilisi, mitte-GMO-teesid.

Kombuchise valmistamise protsess üsna lihtne. Tegelikult soovitab Thomas proovida kodus iseenda partiisid.

Pärast munandit fermenteeritakse seda bakteri- ja pärmi sümbiootilise kultuuri abil (lühidalt SCOBY). Brew Dr. kääritab oma kombu kuus, sel ajal langeb PH ja pärm tarbib suhkrut. See on ka siis, kui moodustuvad kõik tervislikud kultuurid ja orgaanilised happed.

"See toodab ka alkoholi," ütleb Thomas. "Alati, kui toidate pärmisuhkrut, hakkab see alkoholi tootma."

Kääritamise ajal aromaatne terav äädikas tekib - põhjus, miks Thomas pidi Brew Dr. kääritamise teehoone keldrist välja viima. (Piisavalt suurtes kogustes pruulides riietuvad äädikad.) Pärast kääritamist tuleb alkohol eemaldada.

Brew Dr. soovib olla kombuchto valmistamise meetodi suhtes läbipaistev, et see aitaks Frankensteini kombuchadest vabaneda.

Thomas mäletab massiivset meenutust, mis toimus Whole Foodsi turul kombuchcraze'i alguse ajal (enne kui Brew Dr. sai oma nime Amazoni omanduses olevasse tervisekaupade poodi). Küsimus (vähemalt Whole Foodsi puhul) seisnes selles, et kombuchhad oli selles liiga palju märjukest. See ajendas Thomast uurima nii tööstuses kui ka väljaspool seda uuenduslikke viise, kuidas probleemi vastutustundlikult lahendada, hoides kombuchauthenticut. Tulemuseks oli kalli, mitte kuumusega destilleerimismasina (SCC - Spinning Cone Column) ostmine, mida kasutas ka veinitööstus. Kombutsiini sellisel viisil töötlemisel eemaldatakse alkohol, kahjustamata elusaid ja aktiivseid kultuure.

See masin rakendab protsessi, mis eemaldab teest ka kofeiini, muutes alkoholivaba kombuchthe samaväärseks kofeiinivaba kohviga.

(Lõbus fakt: Brew Dr. Kombuchise alkoholiekstraktist tehti Townshendi tespiritid.)

Mis KombuchTaste'ile meeldib?

Brew Dr. küpsetab 10 erinevat teed (pluss üks hooajaline maitse), kääritab, seejärel destilleerib (liigse alkoholi eemaldamiseks, säilitades kogu loodusliku probiootilise jõu), kuid teised kaubamärgid lähevad teist teed. Mõned kasutavad kõigi oma maitsete jaoks sama tebaasi, lisades pärast käärimisprotsessi maitsmiseks erinevaid suhkrurikkaid mahlasid.

Teised suured kaubamärgid lisavad vahustatud vett pastöriseeritud kombukultuuride mikrokogusele (ei, kombuchit ei tohiks pastöriseerida, kuna kaotate kõik aktiivsed kultuurid ja orgaanilised happed, mis loovad hea soolestiku tervise), et hoida alkoholi taset odavalt. Need samad ettevõtted lisavad lõpuks probiootikume.

"Kombuchsold kui tervislik jook" peaks Thomase sõnul vastama kahele nõudele: see peaks olema valmistatud kääritatud tetatist, mis sobib traditsioonilisel viisil, nagu kombuchhad on valmistatud aastatuhandeid ja olema tõepoolest alkoholivabad, nii et seda saab ohutult anda lastele ja kõigile, kes alkoholist hoiduvad.”

Brew Dr. soovib olla kombuchto valmistamise meetodi suhtes läbipaistev, et see aitaks Frankensteini kombuchadest vabaneda. Seda seetõttu, et õigesti tehes kääritatud tetastid maitsevad suurepäraselt ja on teile neetult hästi.

Millised on Kombucha tervisega seotud eelised?

"Kombuchis asendab soodandi õlut madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega, kuna see loob selle dünaamilise segu elus- ja aktiivkultuuridest ning orgaanilistest hapetest," ütleb Thomas. "Sellepärast hakkasid inimesed kombuchat jooma. See on tõesti mõjus. Kääritatud toit kuulus sajandeid inimese toidulauale. Toidu säilitamiseks ei olnud muid vahendeid peale kuivamise või kääritamise. Nüüd, kui külmutus on käes, määravad loodusraviarstid soolestiku, mao või maksa tervisele kombuchi ja lisavad tasakaalu keha sisemisse ökosüsteemi."

Kombuchad, mis on valmistatud tonni mahla, akfruktoosiga? Sulle pole nii hea. Ja kombuchad, mida ei kääritata kultuuride ja hapete arendamiseks? Sa arvasid seda. Samuti pole teie jaoks nii hea.

Thomas joob kolme purgi päevas samaväärse joogi ja on põgenenud igast kõhuveast, mille tema kolm poissi on koolist koju toonud. Tal on ka sõpru, kes vahetasid Brew Dr vastu oma sodaddiktsioonid ja langesid tonni kaalu ning tundsid mõne aasta pärast kergemaid aastaid. Lõunasöökidel, kus Thomas ja tema sõbrad soovivad einet õllega siduda, tellivad nad kombucha, mis peegeldab brewski karboniseerimist ja kääritatud maitset.

Neile, kes soovivad vabas õhus viibida, vabastab Brew Dr. kogu riigis kombuchcanid, nii et te ei peaks muretsema klaaspudelite purunemise pärast matka ajal või liikvel olles.