Mis On Veinis Esinevad Sulfiidid? Pilk Veini Valesti Mõistetud ühendist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Vein on üsna keeruline, mis tähendab, et on palju võimalusi visata osa suuremast tervikust bussi alla, sõltuvalt sellest, mis praegu moes on. Mõnda aega võttis Merlot lakkumist. Siis mängisid poksikoti rolli suured võised Chardonnays. Nüüd kritiseeritakse sulfiteid märkimisväärselt.

Üldiselt, kui räägime sulfititest, siis räägime SO2 (vääveldioksiid) lisamisest veinile. Tööstus on ühendi säilitamisel, kontrollimisel ja teatud määral stabiliseerimisel juba ammu lootnud. Võib väita, et see on suur põhjus, miks vein on muutunud elujõuliseks kaubaks, millel on hea säilivusaeg ja isegi vanus.

Veinitööstus on lõppsaaduse säilitamiseks, kontrollimiseks ja teatud määral stabiliseerimiseks tuginenud vääveldioksiidile läbi aegade.

Kuid naastes minimalistliku veinivalmistamise juurde (looduslik vein, vähese sisendveiniga vein, filtreerimata vein), on sulfiidid ja muud lisandid kuumal istmel. Nüüd on nad altid ülekuulamisele: kas nad ei vastuta pohmellide eest? Kas nad ei pane veini haisema? Kas need pole pigem tööstuslikud toidud ja mitte vein?

Lühidalt, ei, ei ja ei. Ja see pole ainulaadne loodusliku veini liikumisega, mis on välja toonud mõned tõeliselt huvitavad veinid. Lisaks on väga väike osa elanikkonnast, kes kogeb kraami suhtes tõelist ja tõsist allergiat. Kuid on õiglane öelda, et sulfitid võivad olla natuke liiga palju emandade ja oigamiste vastuvõtupunktis.

Konteksti jaoks on toidus levinud sulfiidid. On õuduslugusid inimestest, kes tegelevad nende potentsiaalselt surmavate kogustega salatibaarides, kus - eriti varem - ravisid suured restoranid oma rohelisi ja tootsid väävlivannidega, püüdes neid värskena hoida. SO2 lisatakse kõikvõimalikele asjadele palju suuremas koguses kui veinis esinev. Kuivatatud puuvili on ilmne näide.

Gordon Burnsil on 40-aastane laborikogemus. Ta töötab riigi ühes peamises veinianalüüsi komplektis ETS Laboratories, mis asub Californibutis ja kus mujal asuvad satelliitlaborid. Kuigi ta tunnistab, et pole toksikoloog, teab Burns veinikeemiast ja sulfitite kasutamisest palju.

"Üks asi, mis on veinis pidevalt olnud, on sulfitite kasutamine, lähtudes selle algusest," ütleb ta. Burns mainib vanu tagasitee viise, kui tootjad põleksid veinõudes väävliküünlaid, et neid mitte pöörata. Ta toob välja ka sõjaväelaste algusajad, mis tuginesid S02-le, et säilitada viinamarjamahla transiidi ja aja jooksul.

Lisalugemist

• Veiniekspert räägib meist läbi Vino põhitõed
• Näpunäiteid koduveinikeldri käivitamiseks
• Kuidas avada veinipudel ilma korgitserita

Ta ütleb, et SO2 kasutamine veinivalmistamisel tekkis peamistel põhjustel: "Viinamarjade lõppprotsess on tegelikult äädikas, kui laseme sellel sellel protsessil läbi minna," ütleb ta. SO2 kasutamine häirib seda protsessi ja toimib ka antioksüdandina. See aitab veinil oma terviklikkust hoida.

Paljud tootjad ei lisa SO2, kuid sellegipoolest annab veinivalmistamise protsess ise sulfiteid. "Pärm ise võib toota vääveldioksiidi," ütleb Burns. Segaduse lisamiseks on märgistamispiirangud veinitootmismaades sageli erinevad. Lõppkokkuvõttes on õiglane eeldada, et mõni on teie lemmikpudelis, olenemata sellest, mida see ütleb, lihtsalt mitte nii palju asjade üldises skeemis.

"Kuid me räägime kümnetest [miljonist] miljonist osast võrreldes teiste toiduainete sadade ja tuhandete miljoni osaga," lisab Burns. Oma paljude aastate jooksul ETS-is ei suuda ta meenutada veini, milles oleks ebatervislik kogus vääveldioksiidi. Ta lisab, et laboril on selle aja jooksul olnud üle 10 000 veinitehase kliendi.

Olen kindlasti proovinud mõnda muljetavaldavat veini, mis on valmistatud ilma S02 selgesõnalise lisamiseta. Võite isegi väita, et vähesed neist olid värvi ja maitse poolest isegi erksamad. Kuid sulfiitide käitlemine, nagu need on Big Wine'i tööriist, ja nende keemiliste kõrvalmõjudega toimetulek, on üldiselt ebaõiglane. See on ka vastuolus sellega, miks neid üldse veinis tutvustati.

Nii et proovige seda sulfiidivaba veini ja kui see teile meeldib, siis ostke veel. Või pidage kinni oma lemmik traditsiooniliselt valmistatud pudelist. Lihtsalt ärge visake S02 ebaõiglaselt bussi alla.