On Aeg Lisada Grillimisrepertuaari Eloteesid Ja Eskviite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Lihtne ja puhas nauding grilli süütamisest ning liha ja köögivilja leviku nautimisest selle allkirjaga söega on kahtlemata suve suurim kingitus. Sellepärast võib keedetud maisi sage esinemine grillimisvõimaluste ja suviste pokaalide juures olla kasutamata võimalusena. Kui viskate juba oma burgereid, hot-doge ja veggivardaid grillile, siis miks mitte anda värskele suvemaisile sama kohtlemist?

Maisi loomulik magusus muutub selgemaks (ja maitsvamaks) siis, kui puusöe või gaasigrilli kuumus ja suits toob teretulnud röstimise taseme. Grillitud mais maitseb fantastiliselt koos või ja soola puistamisega, kuid kui otsite alternatiivi, mis pakub kreemisust, happesust ja näpunäidet kuumusest, saate teid hästi teenida, kui muudate eloteed tavaliseks oma koduks. grilli pööramine.

Mis on eloteesid ?

massiliselt populaarne tänavakaupmees, mida leidub kogu Mehhikos ja Kesk-Ameerikas, algavad hääletused maisitõlvega, kas keedetud, aurutatud, röstitud või grillitud. Järgmisena ühendab elotes'i valmistaja kreemi (või majoneesi) ja laimimahla, levitades segu sooja maisitõlviga. Lõpuks veeretatakse veekogus Cotijcheese ja tšillipulbrit. Maisi serveeritakse traditsiooniliselt otse veekogul, mis muudab eeliseks ideaalsed suupisted, mida suvisel jalutuskäigul või piknikul nautida.

Chicagos murtud inglise peakokk Frank Valdezi jaoks tekitavad eloteedid meeldivad mälestused lapsepõlvest: „Kui ma mõtlen oma kõige varasemale kogemusele valijatega, siis viiakse mind koheselt vanaema pisikesse kööki Salinasse, San Luisi osariigi väikelinna. Potosí Mehhiko keskosas. Kõige rohkem meenub mulle röstitud värske maisi koomaalist eralduv lõhn. See sarnaneb lõkkel küpsetatava popkorni lõhnaga. [Mäletan] maisi krõbinat ja popsu, kui see hakkab söestuma, et nad on valmis söömiseks."

Mis on esquites ?

“Elotes” viitab konkreetselt maisile, mida söödakse otse veetorust, kuid mõned kokad, kodukokad ja müüjad otsustavad küpsetatud tuumad eemaldada, maitsestada ja tassides serveerida. Saadud maius, tuntud kui esquites, on Valdezi isiklik lemmik, kes ütleb meile, et „minu vanaema valmistas esquiteid - röstitud maisi seebilt, serveeriti soojalt hakitud cilantro, Serrano paprika, purustatud juustu ja pressitud värske laimimahlaga. See oli nii lähedal täiuslikkusele kui võimalik, sest maisi ei peetud lisandiks, vaid see valati tassi täheks. [Eskiidid] on vähem räpased, hammastel kergesti kasutatavad ja [annavad teile] igas hammustuses ühtlase maitse."

Kas olete valmis tegema oma esimesi eloteesid või eskiite? Järgige neid näpunäiteid:

Hoidke maisi grillimisel kooriku sees

Oma maisi hambumusliku tekstuuri andmiseks proovige seda Valdezi nõuannet: „Mulle meeldib tera grillimisel terakest peal hoida; see annab õrna, kestaga aurutatud maisi ja annab kerge suitsumaitse. Kui soovite oma söötmetele siiski mõnda söestunud tuuma, koorige oma grilliaja lõpus lihtsalt terad tagasi ja laske paljal maisil röstida.

Epazote toob sellesse maisitoidusse ekstraromaatse hõngu

klassikaline koostisosa, mida kasutatakse eskiitides, on epasoot Mehhiko lõunaosast ja Kesk-Ameerikast pärit rohttaim, mille maitseprofiil meenutab pune, piparmünti, aniisi ja tsitruselisi. "Kui ma mõtlen eskiitide peale, on esimene koostisosa, mis pähe tuleb, epasoot, mis lisab roale ainulaadset maitset," ütleb peakokk Orlando Trejo hotellist Xcaret Mexico Playdel Carmenis. Peakokad, kes otsustavad oma eskiidimaisi keeta, lisavad keeduvedelikule sageli epasoodi, et maisi selle lõhna ja maitsega infundeerida, kuid kui maisi grillite, võite epasootilehed peeneks hakkida ja segada oma eskiitidesse majoneemi / kreema, laimimahla, tšillipulbri ja cilantroga.

Kui kasutate majoneesi, ärge hoidke end tagasi

Mõned eloteeside ja esviidide valmistajad otsustavad maisi ega maisi kasutada, vaid loovad maitseainetele, maitsetaimedele, maitseainetele ja köögiviljadele kogu vajaliku maitsemeele. Valdez loeb ennast selle numbri hulka, selgitades, et tema eskiitide jaoks: „Ma jätan maia vahele. [See muudab mu eskviidid] vähem raskeks, kuid neil on kena maitseprofiil. See on suurepärane alternatiiv neile, kes soovivad tervislikumat versiooni teha."

See tähendab, et kui otsustate majoneesi lisada, soovitab peakokk / asutaja Jennifer Scism of Good To-Go tõesti pühenduda selle koostisosa kasutamisele. "Ärge koonerdage majoneesiga. Kui teile ei meeldi majonees, pole see teie jaoks maiuspala. Majonees toimib nii maitse kui ka liimina, et hoida juust ja tšilli maisi küljes. Ma olen suur majoneesi fänn; [see] hoiab kogu asja koos,”räägib ta The Manualile.

Mehhiko Streetstyle inspireeritud Elotes

(Julio MM, peakokk, CantinRoyal, New York)

CantinRoyal'is pakutavad grillitud elotid tulevad peakokk Julio MMi lapsepõlvest tagasi - „Kasvades üles Mehhiko kesklinnas ColoniRominis, kus on nii rikkalik toidustseen, kus saate minna peenelt Prantsuse köögilt kõige hämmastavamale tänavale, samas rafineeritud kvartalis minu maitse on rohkem kui kokakoolil! nõuab ta.

Koostisosad

• 4 maisikõrva, kestad peal
• 8 küüslauguküünt, purustatud
• Teie valitud õli (köögiviljad, mais, hele oliiv jne)
• Vürtsikas aioli *
• Koššersool, maitse järgi
• Murenenud queso-fresko, maitse järgi (peakokk Julio mainib, et vajadusel võib uue värske, mureneva juustu asendada queso-freskoga)
• Pärnakiilud

Meetod:

1. Süüta grill. Koorige maisi kestad tagasi, eemaldage maisisiid ja leotage viis minutit külmas vee ja soola vannis.
2. Maisi leotamise ajal klopi majonees ja tšilliõli kokku väikeses kausis ning aseta siis küljele.
3. Eemaldage mais soolavanni küljest, tõmmake välja mõni infoleht ja katke maisitõlvikud valitud õli, maitse järgi koššersoola, maitse järgi pipart, kaks hunnikut purustatud küüslauku. Mähkige piimakatted kilesse.
4. Kui olete valmis, viige maisitõlvikud fooliumis grillile, pöörake grillil 5 minutit, seejärel eemaldage foolium ja mustake mais lahtisel leegil, kuni see on teie maitse järgi söestunud.
5. Eemaldage mais grillilt, lisage vürtsikas aioli, puistake murenenud queso freskoga, piserdage ekstrokastmega (valikuline), pigistage peal värsket laimi ja nautige!

* Vürtsikas Aioli:

Lisage kaussi 4 oz majoneesi ja 1 spl tšilliõli või tšilliõli baasil valmistatud kuuma kastet (peakokk Julio eelistab CantinRoyal TiPiky Lux Hot Sauce'i) ja vahustage

Esquites koos SeFlavoriga

(Autor: Betty Vázquez, peakokk / omanik, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mehhiko)

Mehhiko Vaikse ookeani rannikul asuv rannarajoon väidab, et RivierNayarit on koduks maailma suurimatele maisitõlvikutele. Seetõttu on täiesti mõistlik, et Nayaritis asuv peakokk (ja piirkonna gastronoomia suursaadik) Betty Vázquez tunneb tohutut uhkust oma eskviidi retsepti üle, mida ta eelistab paaritada piirkonnas elavate valgete kalade ja koorikloomadega.

Koostisosad

• 2 röstitud või grillitud maisitõlvikut
• 1 viil grillitud mullet (kui mulli pole saadaval, soovitab peakokk Betty vahetada erinevad valged kalad)
• 1 tass majoneesi
• 4 spl hakitud sibulat
• 2 supilusikatäit huichol-kastet või kontsentraati jahvatatud guajillo piprast (valmistatud ainult seemneteta naha vees keetmise ja jahvatamise teel)
• ½ tl äädikat
• 1 viil värsket austrit
• Vinegrett *

Meetod

1. Eemaldage röstitud mais maisist ja pange austrile mõned tuumad.
2. Loo kaste, kombineerides majoneesi, hakitud sibulat, huichol-kastet (või jahvatatud guajillo-pipart) ja äädikat ning vispelda segamiseks.
3. Lisage kaste röstitud maisiteradele ja segage segamiseks.
4. Lisage auster vinegreti ja reserveeritud maisituumadega.
5. Serveeri eskviite koos grillitud mulli ja austriga. Kaunista värske tillilillega.

* Vinegrett: