Klassikalisel Kartulisalatil Tuleb 6 Proovimist Keerata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Koos hea pal pastaladiga kuulub kartulisalat kõige levinumate lisandite hulka, mida leidub välipiknikel ja grillides kogu Ameerika Ühendriikides. “Klassikalised” versioonid (s.t. need, mille saate hõlpsalt leida toidupoodidest ja delistest) koosnevad tavaliselt kartulist, vähestest erinevat tüüpi hakitud köögiviljadest ja PALJU majoneesist. Need kartulisalatid on põhjusel populaarsed … kuid sageli mõtleme end mõttelt, kas vähesed lihtsad kohandused (või isegi retseptide täielik ülevaatamine) võiksid viia grillide meeldivama ja maitsvama lisamiseni. Selle probleemi lahendamiseks pöördusime kuue professionaalse koka ja meelelahutuseksperdi rühma poole ning nad pakkusid meile nutikaid kartulisalati retsepte, mida me selle suve valmistamisel oodata ei jõua.

Eri sõrmedega kartulisalat

(Autor: Darryl Harmon, peakokk, Clinton Hall, New York)

Enamiku kartulisalatite aluseks on hakitud Yukon Gold või punased kartulid, kuid peakokk Darryl Harmon eelistab kartulit sõrmega, mis tema sõnul on "silmapaistvalt esitluseks hea ja salati kontekstis [maitseb] hea". Tema retsept, mida talle meeldib eriti grillitud lõhega siduda, sisaldab Duke'i majoneesi ja täistera sinepit, mille tulemuseks on särav lisand, kus on palju tangu.

Koostisosad

• 1 nael kartulit, assortii
• 1 oz täistera sinepit
• 3 oz majoneesi (Harmon eelistab Duke'i)
• 1 oz kallis
• 3 oksa värsket tüümianilehte
• 3 oksakest värsket estragonit, hakitud
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod

1. Keeda erinevaid kartuleid kuni pehmeks. Lase kartulitel jahtuda.
2. Pange jahtunud kartulid suurde kaussi ja lisage teravilja sinep, majonees, mesi, tüümian ja estragon. Maitsesta soola ja pipraga ning sega kokku.

Küünarverdud ja uus kartulisalat

(Monte Farberi, Amy Zerneri ja John Okase, märkide ja aastaaegade autorid)

Arvestades kogu aasta 2020 möllamist, ei saa kosmiliste eelistega kartulisalati retsept haiget teha, eks? Astroloogiaekspert Monte Farber, kunstnik Amy Zerner ja peakokk John Okas usuvad, et toidu (eriti maas kasvatatud toidu) ja vaimse tasandi vahel on palju kattuvusi ning nad arendasid selle sümbiootilise suhte kajastamiseks välja oma kokaraamatu. Nad räägivad meile oma kartulisalati retsepti kohta järgmist: „See koostatud kartulisalat on suvisel grillimisel värske ja elav lisand, imeline Maaema seotud salat, rohke roheline ja maitsestatud magusa, soolase, vürtsika, rosmariini- lõhnastatud mandlid ja päikesekuivatatud tomatid. Maamärgid, nagu Neitsi, arenevad maaga kokkupuutel. Kartul sobib selleks hästi. Kõiki maa all kasvatatud köögivilju valitseb Neitsi, enamik neist koristatakse ka septembri paiku. Haricotsi verdid on prantsuse nööroad, pikemad, õhemad ja teravamad kui nende Ameerika nõod."

Koostisosad

• 1 nael haricots verts (Prantsuse oad), otsad eemaldatud, poolitatud
• 1 kimp sparglit, kärbitud
• 2 naela mitmevärvilised Peruu laps Yukon Gold kartulid
• 1 spl Dijoni sinepit
• 20 õliga pakendatud päikesekuivatatud tomatit
• 12 sibulat, kärbitud
• 1 tl soola
• .5 tl musta pipart
• 1 tass röstitud mandleid *
• Tomati-sidruni kaste, maitse järgi *

Meetod

1. Pange 2 kvartali soolaga maitsestatud vett kiiresti keema ja küpseta oad krõbedaks / pehmeks, umbes 4 või 5 minutit. Eemaldage need lusika või skimmeriga jäävannis. Kui need on jahedad, tühjendage ja asetage kõrvale.
2. Lõigake spargel 1-tolliseks pikkuseks, jättes näpunäited puutumata. Lõika varred pikuti pooleks. Blanšeerige umbes minut ja eemaldage jäävannis.
3. Kokteilikartulite kasutamisel peske neid, lõigake pooleks ja keetke tervelt umbes 6 minutit või kuni need on läbi küpsenud. Kui kasutate suuremaid Yukon Goldsi, koorige kartulid ja lõigake need julienne tükkideks, tikutopsid sobivad roheliste ubadega. Asetage need keevasse vette ja keetke neid umbes 4 minutit, kuni need on pehmed. Mõlemal juhul pange kartulid eraldi kurnasse nõrguma. Kui need jahtuvad, visake koos mõne Dijoni sinepiga ja pange kõrvale.
4. Kui olete salati kokku pannud, segage oad, spargel ja kartulid suures kausis. Kärpige kammkarbid, lõigake need pikuti ja lõigake mõlemad pooled 1-tollisteks tükkideks. Lisage need oadesse ja kartulitesse. Viilutage päikesekuivatatud tomatid õhukesteks tikutikkudeks ja segage need sisse. Lisage musta pipart ja visake hästi.
5. Viska oa-kartuli segu poole kastmega, segades ettevaatlikult, lisades korraga veel vähe, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt kaetud. Kõige peale pane röstitud mandlid ja serveeri.

* Röstitud mandlid:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Määri 1 tass blanšeeritud viilutatud mandleid räsitud ahjuplaadile ja pane ahju, kuni need on kergelt pruunistunud, umbes 10 - 12 minutit. Raputage panni sageli ühtlaseks pruunistumiseks.
2. Pähklite röstimise ajal segage segamisnõus 2 tl oliiviõli 1 tl peeneks hakitud värske rosmariiniga, 5 küüs peeneks hakitud küüslauguga, 25 tl cayenne'i, 1 tl fariinsuhkrut ja 0,5 tl sibula- või sellerisoolaga. Kui pähklid on ahjust kuumad, visake need selle seguga, jaotades selle ühtlaselt ja põhjalikult.

* Tomati-sidruni kaste:

Lisage segamisnõusse 2 spl majoneesi, 1 spl tomatipastat ja 2 spl sidruniõli kaste (sidrunimahl ja oliiviõli vahustatud). Vahustamiseks segage ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga

Röstitud pardirasva trühvli kartulisalat

(Autor: Carlette Langley, omanik ja peakokk, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

Oma olemuselt on kartulisalat tagasihoidlik roog … kuid õigete koostisosadega saate selle lihtsa külje luksuslikuks maiuseks muuta. Peakokk ja üritustespetsialist Carlette Langley tõmbab oma kartulisalati rikkaliku pardirasva ja lõhnava trühvliõliga üles, mille tulemuseks on tagaaias toimuvate pidude põhitoidu keerutamine.

Koostisosad

• 3 naela Yukon Gold kartulit
• .5 tassi pardirasva, jagatud
• 8 oksa rosmariini
• 6 küüslauguküünt
• .5 tassi hakitud sellerit
• .5 tassi hakitud punast sibulat
• Dijoni vinegrett *
• Trühvliõli, maitse järgi (umbes 1,5 spl)
• Maitse järgi mureneb sinihallitusjuust

Meetod

1. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Keeda 10 minutit, seejärel nõruta.
2. Määri nõrutatud kartul küpsetusplaadile ja lisa pardirasv. Rösti kartuleid eelkuumutatud ahjus 45 minutit kuni 1 tund, kuni see on pruunistunud, pöörates iga 15 minuti järel.
3. Röstimisaja viimased 15 minutit lisage pannile rosmariinioksad ja küüslauguküüned.
4. Eemaldage kartulid pannilt ja kui need on veel soojad, tilgutage neile trühvliõli ja visake laiali. Lase kartulitel jahtuda.
5. Pange jahtunud kartulid suurde kaussi ning lisage sellerit, punast sibulat ja Dijoni vinegretti. Segamiseks segage, maitsestage soola ja pipraga ning lisage sinihallitusjuustu purud.

* Dijon Vinaigrette:

1. Hakkige kartulitega röstitud küüslauguküüned, kuni teil on 1 spl väärt.
2. Lisage hakitud nelk, ⅔ tass ekstraviitset oliiviõli, 2 spl Dijoni sinepit, 2 spl punase veiniäädikat, 2 spl sidrunimahla, 1 spl fariinsuhkrut, 2 spl nõrutatud ja hakitud kappareid, 1 tl Worcestershire'i kastet, ¼ tššššer soola ja ⅛ tl musta pipart kaussi ja klopi kokku.

Sabiched kartulisalat

(Peakokk / omanik MicTalmor, Pomella, Oakland, California)

Oma kartulisalati retsepti jaoks ammutab peakokk MicTalmor maitseid inspiratsiooni Iisraeli erialalt, mida nimetatakse sabichiks. “Sabich on Iisraeli võileib, mille on loonud Iraagi sisserändajad. See sai alguse šabati toidust, levis tänavaputkadesse ja on tänapäeval tavaline Iisraeli söögikohtades ja välismaal. Selle võileiva valmistamiseks mõeldud mitte nii salajane kaste on amb, marineeritud mangost valmistatud maitseaine, mis sarnaneb mango chutney'ga. Pomellas teeme ise oma kodus valmistatud marineeritud mango varitsuse, kuid võite kasutada poes ostetud [selles salatis],”selgitab Talmor.

Koostisosad

• 2 naela koorekartulid, uued kartulid või Yukoni beebikartulid, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
• 1 Anaheimi pipar, tükeldatud väike (võite jalapeno sisse vahetada, kui see meeldib kuumam, või paprika, kui see ei meeldi üldse kuumalt)
• .5 punast sibulat, väikesteks kuubikuteks lõigatud
• 5 kõvaks keedetud muna, kooritud (võite kasutada pehmet keedetud muna, kui eelistate moosist kollast)
• .5 kamp koriandrit
• 1 baklažaan, osaliselt kooritud (zebrstyle), viilutatud ½ tollise paksusega
• Ambvinaigrette *

Meetod

1. Lisage kartulid külma veega potti soola. Keeda pehmeks.
2. Viska baklazaan soola ja lase higistada, seejärel pigista niiskus välja. Viska baklazaan oliiviõlisse ja rösti 375 ° F juures kuldseks ja pehmeks. Lõika röstitud viilud neljaks.
3. Tükelda munad suurteks tükkideks. Klamber või tükelda cilantro. Valmistage ambresseeriv segu (juhised allpool).
4. Kui kartulid on küpsetatud, tühjendage ja visake kohe kastmesegu sisse, nii et need imaksid maitset.
5. Sega maitsestatud kartulid, baklažaan, munad ja koriandrid serveerimisnõus kokku. Nii kartul kui ka baklažaan imavad hapet ja soola, nii et olge kastmega helde. Kui teete päeva ette, maitske enne serveerimist ja kohandage maitset vastavalt vajadusele.

* AmbDressing:

1. Segistis segage.5 tassi amba, 1 spl õunaäädikat,.25 tassi oliiviõli ja 2 tl soola kuni siidiselt ühtlaseks. Kohandage rohkem äädika või soolaga, sõltuvalt kasutatava amby kaubamärgist. Otsite magushaput maitset.
2. Lisage ambressing kaussi koos tükeldatud pipra ja sibulaga. Segamiseks segage.

Kariibi mere maguskartulisalat

(Autor: Jennifer Hill Booker, peakokk / omanik, Teie Resident Gourmet, Atlanta)

Maguskartuli südamlik tekstuur ja õrn magusus muudavad need ahvatlevaks alternatiiviks neutraalsematele tatrastele, mida tavaliselt kasutatakse kartulisalatite jaoks, ja peakokk Jennifer Hill Booker peab bataati ideaalseks lõuendiks Kariibi mere inspireeritud maitsete jaoks. "Bataadid, krõbedad kurgid ja hapukas laim annavad teie igapäevasele kartulisalatile maitsva pöörde," ütleb ta selle retsepti kohta.

Koostisosad

• 1 suur kooritud kartul, tükeldatud (umbes 2 tassi)
• 1 suur kooritud ja tükeldatud bataat (umbes 2 tassi)
• 1 tl soola (salati jaoks) ja 1 spl soola (kartulite keetmiseks)
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 1 spl Dijoni sinepit
• 2 spl värsket laimimahla
• 3 spl värsket koriandrit, hakitud
• 1 suur küüslauguküüs, hakitud
• .25 tassi oliivi- või taimeõli
• 1 keskmine seemneteta kurk, tükeldatud (umbes 1,5 tassi)
• 1 väike kooritud ja õhukeselt viilutatud punane sibul (umbes.5 tassi)

Meetod:

1. Asetage roosakartulid suurde kastrulisse, lisage 1 supilusikatäis soola ja lisage nii palju külma vett, et kartulid oleksid 2 tolli ulatuses kaetud. Pange kastrul keskmise ja kõrge kuumusega ja keetke. Kui kartulid on keema läinud, keerake kuumus keskmiseks ja keetke 10 minutit.
2. Lisage maguskartul roosakartuli kastrulisse ja keetke veel 10 minutit või kuni bataadid on kahvliharud. Olge ettevaatlik, et mitte üle küpsetada.
3. Kurna kartulid kurnast. Vahepeal täitke kastrul külma veega. Lisage nõrutatud kartulid kastrulisse ja laske 5 minutit jahtuda. Valage kartulid tagasi kurnasse, et see nõrguks, ja asetage kartulite kurn taldrikule järelejäänud vee püüdmiseks. Kõrvale panema.
4. Pange sool, pipar, sinep, laimimahl, cilantro ja küüslauk suurde segamisnõusse, seejärel vispeldage aeglaselt õli.
5. Lisage segamisnõusse kartulid ja segage kastmega katmiseks. Lisage kurk ja punane sibul ning segage, kuni see on lihtsalt ühendatud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Serveeri toatemperatuuril või jahutatult.

NOLGrillitud kartulisalat

(Autor David Guas, peakokk / omanik, Bayou pagarikoda, Arlington, Virginia)

Kui teete kartulisalatit grillihindade kõrvale serveerimiseks, on mõistlik, et natuke kartulil grillitud süsi aitab teemat säilitada. New Orleansi päritolu peakokk David Guas kanaliseerib oma pärandit, maitsestades oma grillitud kartulisalatit klassikaliste (ja megamaitseliste) NOL-koostisainetega.

Koostis:

• 2,5 naela väikesed punased kartulid, nahk peal (umbes 20–22)
• 1 tass vett
• .25 tassi majoneesi (Guas eelistab hertsogi majoneesi)]
• 1 spl kreooli sinepit (Guas eelistab Zataraini)
• .5 tassi rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl õunasiidri äädikat
• 1 tl koššersoola
• ⅓ tass mädarõigast
• .25 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 tl Louisianhoti kaste (Guas eelistab kristalli)

Meetod

1. Lõika punased kartulid pooleks. Jagage kaheks rühmaks ja pakkige mõlemad alumiiniumfooliumiga nagu väike rahakott. Enne pakkide sulgemist valage igas fooliumpakendis pool tassi vett.
2. Asetage pakid söe külgedele grilli kõhtu. Rösti otse söes umbes tund või kuni kahvli pehmenemiseni. Kui olete valmis, eemaldage see tulelt ja laske umbes 10–15 minutit veidi jahtuda.
3. Sega suures segamisnõus majonees, sinep, roheline sibul, õunasiidriäädikas, koššersool, mädarõigas, must pipar ja kuum kaste. Lisage segule jahutatud / tükeldatud kartulid. Kindaid kandes kasutage oma kätega umbes kolmandiku salati pudruks või kasutage pudruks puulusika tagumist osa. Serveeri toatemperatuuril.