10 Mustade Kokade Must-read-kokaraamatut

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pandeemia seiskamisest tingitud koduse toiduvalmistamise kasv ei aeglustu niipea ning kokaraamatud tunduvad köitvamad ja vajalikumad kui kunagi varem. Kui olete rahulolevate ja maitsvate retseptide turul, peaksite oma lugemisloendisse lisama need 10 suurepäraselt kujundatud köidet, kõik mustade autorite kirjutatud.

Maitse järele autor EdnLewis

Lõuna köögi vaieldamatu grande dame, peakokk ja kokaraamatute autor EdnLewis kirjutas oma elu jooksul kokaraamatute kvarteti, mida kõiki peetakse laialdaselt kulinaarseteks tekstideks. Tema 1988. aasta kokaraamat In Pursuit Of Flavor uurib traditsioonilisi lõunapoolseid roogasid kohalike, hooajaliste ja jätkusuutlike koostisosade kasutamise kaudu, muutes selle loomulikuks kokaraamatuks kogu talupidajate turule ja sealsetele tsentraalidele. Selle raamatu ühegi retseptiga on võimatu valesti minna (tõsiselt), kuid väheste konkreetsete lemmikute hulka kuuluvad metsikud seened (Lewis oli innukas söödaja), porrulauk ja kartulisupp ning röstitud faasan koos sõstrakastmega.

Punase kuke kokaraamat autor Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssoni ikooniline lipurestoran Red Rooster Harlem tähistab sel aastal oma 10. aastapäeva, seega tundub see olevat ideaalne aeg kogeda Samuelssoni kiidetud retsepte mugavalt oma köögist. Red Roosteri kokaraamat sisaldab paljusid Samuelssoni suurimaid hitte (näiteks lühikesi ribisid, mida ta 2011. aastal Obamale serveeris), andes lugejatele võimaluse uurida lõunaosa klassikute sulandumist ning Aafrika ja Skandinaavia mõjusid, mis Samuelssoni allkirjastiili nii määratlevad.

Harlemi ja Taeva vahel autorid Alexander Smalls ja JJ Johnson

Nagu Samuelsson, kasutavad ka restoranipidaja Alexander Smalls ja peakokk JJ Johnson peamiseks inspiratsiooniallikaks NYC Harlemi naabruskonda ning nende kokaraamat Harlemi ja taeva vahel tähistab Afro-Aasia-Ameerika kokandust, mida Smalls ja Johnson peavad Harlemi stiililiseks panuseks. kulinaarse kaanoni juurde. See raamat on nii armastuskiri naabruskonnale - retseptid on segatud Smallsi ja Johnsoni isikliku vinjetiga ning James Beardi auhinnatud autori VeronicChambersi esseedega - ning elujõuliste roogade allikana, näiteks Collardi roheline salat kookosekastmega ja grillitud ribeye koos Lääne-Aafrikaga Musta pipra kaste.

Must tüdruk küpsetab autor Jerrelle Guy

Küpsetamise teaduslik olemus - täpsed mõõtmised, ranged protsessid, ranged temperatuurinõuded - võib panna selle pisut hirmutavaks tundma neid meist, kes pole kondiitritööstuses hästi kursis. Kuid oma kokaraamatus ühendab toidukirjanik ja mõjutaja Jerrelle Guy meisterlikult küpsetamise tehnilised aspektid isikupäraste lugude, lapsepõlve mälestustest ja peretraditsioonidest inspireeritud retseptidega (paljudel terviseteadliku keerdumusega) ning sooja ja vestleva proosastiiliga, mis meeldib meeled. Ärge unustage tema retsepte Brûléed Petipiimakoogist, maguskartuliriisikrõbedast ja kaerahelbedest Cheddari juustukoogidest.

Dooky Chase'i kokaraamat autor Leah Chase

New Orleansi toit kuulub Ameerika Ühendriikide armastatud piirkondlike köökide hulka ning legendaarne peakokk / omanik Leah Chase kuulsast Dooky Chase'i restoranist NOL-i Treme naabruses mõistab oma linna ainulaadseid gastronoomilisi traditsioone paremini kui keegi teine. Tema 1990. aasta kokaraamatut tuleb kreoolivalmistamise fännide jaoks lugeda ning Chase’i Crawfish Etouffée, Krabisupi ja Seafood Gumbo retsepte ei saa tõepoolest ületada.

Sobivad mehed kokk autor Kevin Curry

Kui otsite toitvaid ja energiat andvaid retsepte, mis sobivad harmooniliselt tervisliku ja aktiivse eluviisiga, peaksite selle kokaraamatu kätte saama fitness-mõjutaja Kevin Currylt ASAP-ilt. Fit Men Cook rõhutab söögivalmistamise olulisust, kuid Curry kirjutamisstiil muudab selle ettevõtmise lihtsaks, stressivabaks ja isegi lõbusaks. Ta sisaldab võimalusi lugejatele, kes järgivad söömiskavasid nagu Whole30 ja toitumisnõudeid, nagu gluteenivaba, ning retsepte nagu Juicy AF Maroko kana, Lean Tex-Mex Türgi tšilli ning Tempeh ja Butternut Squash Ingveripraad pakuvad tohutut maitset teie jaoks pakend.

MamDoonki Gullah retseptid autor TheresJenkins Hilliard

Carolinlowi riigi Gullah-Geechee kultuuril on selle piirkonna toidule suur mõju, ühendades Lääne-Aafrika ja USA lõunaosa maitsed ja koostisosad, et luua kohalike mereandide, hooajaliste toodete ja südamlike roogade määratletud köök, mis on mõeldud sõprade, perega nautimiseks ja lähedastega. Autor ja Gullah looduskaitsja TheresJenkins Hilliard põhineb kokaraamatul vanaema (samanimeline “MamDoonk”) ja teiste sugulaste poolt antud retseptide põhjal, kus on esile tõstetud näiteks sea sea jalad, seapraega ja munadega kruubid ning Gullah Hoppin 'John (kuulus madal riisi-, lehm-ubade- ja singikoibadega).

Köögiviljariik autor Bryant Terry

Vegan toiduvalmistamise trendikust ei saa eitada, kuid tunnustatud peakokk, koolitaja ja toiduõiguse eest võitleja Bryant Terry kasutab oma kokaraamatut Köögiviljade kuningriik taimepõhise söömise ajalukku ja põhimõtetesse süvenemiseks. Tema jõupingutuste tulemuseks on põnev lugemine, mis uurib Aafrika diasporkeine veganläätsede kaudu ja esitab retsepte - näiteks röstitud paprikaga sooja võiseemne salat, hautatud tsitruselisi ja küüslaugu-maitsetaimi ning kreemjat porgandikookossi koos Ras al Hanouti, Dukkahi ja peterselliga mis muudavad veganluse end kaasavaks, ligipääsetavaks, taskukohaseks ja kaasahaarava gastronoomilise traditsiooni osaks.

LaBelle köök: retseptid, millest laulda autor Patti LaBelle

Kokaraamatute harrastajad heidavad sageli ettevaatlikku pilti versioonidele, mille on kirjutanud kokadeta kuulsused. Lauljanna Patti LaBelle'i LaBelle Cuisine: retseptid, millest laulda on absoluutselt tõeline asi. LaBelle lõunapoolsete aktsentidega retseptid, nagu näiteks ütleme-mu-nimeline lämmatatud kana ja kaste ning Pass-It-On Pot Roast, meenutavad lapsepõlve mälestusi köögis hängimisest ema, isa ja tädidega ning tema kiindumust nende vastu. kogemused kumavad tema proosas läbi. Samuti on LaBelle'i õigusega kuulsa maguskartulipiruka fännid - mis sai kogu riigis Walmartsis massiliseks ja regulaarselt läbi müüdud - rõõmuga teada, et ta sisaldab sellesse raamatusse bataadipiruka retsepti ja see on fenomenaalne.

Püünisköök autorid Malachi Jenkins & Roberto Smith Koos MarisMendeziga

Calptinatiivsed Compton (ja konkureerivate LA jõukude endised liikmed) Malachi Jenkins ja Roberto Smith alustasid oma Trap Kitchen'i kulinaarseid hüpikaknaid pärast kohtumist ühiste sõprade kaudu ja sideme loomist ühise toiduarmastuse kaudu (Jenkins on kulinaariakooli vilistlane, samas kui Smith õppis süüa tegema, veetes köögis aega vanaema ja tädide juures). Nende hüpikakende (ja nende pidevalt kasvava kuulsuste klientuuri, kuhu kuuluvad Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye ja Justin Bieber) edu viis nende debüütide kokaraamatuni, mis sisaldab hitt-retsepte nagu ananassikausid kanaga, lõhe, ja krevetid, Mac n 'juust ja kana vahvlid.