Mis Teeb Maailma Kõige Kallima šokolaadi Hinna Väärt?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Minge enamus poodidesse ja leiate šokolaadibaari üsna odavalt. Nendel päevadel juhib Hershey baar teid kaks või rohkem (48-unts Hershey baar maksab umbes 27 dollarit, kui te oleksite uudishimulik) ja kui soovite tunda end ülimana, siis võib-olla maksaksite umbes kümme dollarit ühe allikaga šokolaaditahvli eest alates LA Burdickist. Võib väita, et neid nähakse eeldatavate hindadena. Mis neid silmas pidades arvaks, millised on maailma kõige kallimad šokolaadikulud? Viiskümmend taala? Benjamin? Proovige 350 dollarit pluss.

Jerry Tothi ja tema kahe partneri vihmametsade kaitseprogrammist Third Millennium Alliance sündinud To’ak Chocolate on Ecuadori šokolaadifirma, mis kasutab oma toodete tootmiseks ainult pärandkakaosorte.

Kuidas pärandvara? Lühidalt öeldes on need kakao kõigi pärilikkude sortide pärandvara. To’ak kasutab Nacional'i kakaosorti, mille geneetilised juured ulatuvad 5000 aasta taha. Kui see kõlab kaua, siis sellepärast. Need esimesed Nacionali puud olid esimesed kakaosordid.

Kuni umbes kümme aastat tagasi arvati, et Nacional sort oli vähestel erinevatel põhjustel välja surnud. Esiteks hävitati suur osa Nacionali puid 1916. aastal, kui haigus nimega „Nõia luud“tappis kakaopuud üle kogu Ecuadori (mis oli tol ajal maailma suurim kakao eksportija). Hävingu tagajärjel toodi välismaiseid sorte, et aidata piirkonnas uuesti asustada. Ka praktilisel tasandil jäeti Nacionali puud vähese saagi tõttu surema või asendati. Miks peaks põllumees tootma ainult kaheksa kaunu aastas, kui teised puuliigid suudavad toota 100 või rohkem?

Amy Ellise fotograafia

Amy Ellise fotograafia

Amy Ellise fotograafia

Amy Ellise fotograafia

Siis leiti Nacionali puid vaid kahest kohast - Peruu ja Piedrde Platin Ecuadori org. Toth ja meeskond lasid Ecuadori puudel DN-d testida, et selgitada välja puude kogu ajalugu ja nad on sellest ajast alates näinud, et nende puud on Heirloom Cacao säilitusfondi poolt määratud sordiks.

Lühidalt, need on mõned erilised puud, kuid see pole ainus põhjus, miks To’ak on võra võtnud maailma kõige kallimaks šokolaadiks. Teine on see, et šokolaadi tootmine toimub võimalikult vanas koolis. Me mõtleme selle all seda, et meeskond töötab majas, mis on täielikult võrgust väljas ja kasutab šokolaadi valmistamiseks, küpsetamiseks ja tootmiseks selliseid tööriistu nagu käsivänd ja puutuli. (Sellest tuleb märkida, et nad teevad ainult neli trükist aastas, kusjuures iga trükk on 100 riba.)

Protsess ise üllatas Tothi, kui nad esimest korda šokolaadi valmistama hakkasid õppima naabritelt, kes olid ka kakaopidajad. Kakaot ette valmistades ütles ta: „See pakkus seda intensiivset aroomi, et ma ei teadnud tegelikult, et kakao on võimeline seni toota. See oli nagu religioosne kogemus inimestele, kes tulid seda proovima.”

Üks põhjus, miks nende šokolaadi sellisel viisil toota, on masstootmismudeli idee pea peale keeramine. "Tahan öelda inimestele, [kes söövad odavat šokolaaditahvlit]:" Kas teate, mida sööte? Selle toote taga on 5000 aastat ajalugu. Seda pidas religioosne iga elanikkond, kes kunagi šokolaadiga kokku puutus,”” räägib Toth.

“Odavaimate valikute asemel otsime protsessi igas etapis parima kvaliteediga valikuid. See on kulukas, kuid võtame selle omaks,”lisab ta.

Nacionali kakaost toodetud šokolaad tähistab kõike, mis muudest šokolaadisortidest maitsvaks teeb, ütleb Toth. Kuigi mõned sordid võivad olla puuviljad, mullased või pähklised, õnnestub Nacionali kakaol olla lille-, puuvilja-, mullase, pähkli- ja tüüpiliste šokolaadi-y märkmetega.

Ehk siis võiksite mõelda, et kuidas kuradit To’aki sööte? Kindlasti ei saaks te lihtsalt tükki lahti murda ja söögitoru alla visata? Noh, selles on teil õigus. Juhib tähelepanu sellele, et te ei üritanud minna koopameheks, mis tõotab olla luksuslik kogemus kõigile teie meeltele. (Kui soovite teada, miks šokolaad on meile nii pagana maitsev, vaadake siin olevat teadust.)

Mõelge sellele nagu veini maitsmisele, ütleb Toth. To'aki baari ostmisega saate šokolaadi ise (nikerdatud puidust karbis), teaberaamatu ja paari puidust tangid, millega saate maitsta ja maitsta end sarnaselt sellele, kuidas teie teeksite klaasi veini.

Kuidas maitsta šokolaadi

1. Vaadake riba ja otsige valgeid laike. Need on märk sellest, et kakaos on rasvad eraldunud (tõenäoliselt temperatuuri tõttu).
2. Katkesta tükk lahti ja kuulake klõpsatust. Kui on mõnus klõpsatus, ütleb see, et riba on hästi karastatud ja kristallid on omavahel hästi ühendatud.
3. Aroomid järgmisena üleval. Andke sellele lõhn ja vaadake, mida te kohe nahkhiirelt korjatakse. Kas on olemas lillelisi aroome? Puuviljane? Maalähedane? Kas tunnete vananemisnõu jäänuseid?
4. Pange tükk suhu. Hammaste abil murra see kaheks või kolmeks osaks ja lase sulada. Nihutage šokolaadi närimise asemel suus ringi, et saaksite šokolaadile võimalikult palju oma maitsemeeli paljastada.
5. Istu sellega samal ajal ja tunneta viimistlust. Kui soovite selle järgmisele tasemele viia, saate selle siduda näiteks veiniga või viskiga.

Praegu on To’akil müügil kolm väljaannet: 2014. aasta vananenud konjakivaak, 2015. aasta vananenud šoti viski vaadis Islay ja 2015. aasta vanuses Vintage Kampot Pepper. Samuti saate ette tellida nende eelseisva Art Series Guayasamín väljaande ja nende 2016. aasta Harvest El Niño väljaande (mis on madalaima hinnaga 295 dollarit). Iga kang kaalub 50 grammi ehk 1,76 untsi. Kõigi nende väljaannete kohta leiate lisateavet nende veebipoest.