Luu Puljongi Eelised: See Pole Teie Vanaema Kana Varu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ida-Euroopa pärandiga juudi perekonna tootena oli minu versioon kondipuljongist nuudlisupi või matzopallisupi kanavarude alus. See ei olnud glamuurne; ei olnud eetilisi kaalutlusi selle kohta, kuidas kanu kasvatati (aga ma olen neetud, kui selle kuulsusrikka retsepti kauss ei suutnud halvimat külma ravida).

Luu puljong on taastunud omamoodi tänu tippsportlastele (nende seas ka Kobe Bryant), kes väidavad, et see on nende taastumise ja pikaealisuse saladus pärast intensiivseid treeninguid. Viimase paari aasta jooksul on üleriigiliselt kulinaarikeskustesse kerkinud poelettid, müües želatiinisisaldusega kausse kõikvõimalikes variatsioonides, reklaamides luupuljongi eeliseid.

"Valk mitte ainult ei aita taastuda, vaid on ka kergemini seeditav," ütleb Yellig, kui proovin võikohvi (kohapeal röstitud kohv, millele on lisatud üliselitatud või ja kookivõi "pommi" - rasvane võimendus, mis on mõeldud vedeliku karmide vastukaaluks) kõrvalmõjud).

Kuigi selle kasulikkuse kohta pole lõplikke uuringuid, edendavad paljud medioutletid kõike alates säravamast nahast kuni parema seedimiseni. "See on tõeliselt küpsetatud toit, mis toimib nagu toortoit (seedetrakti kasulikkuse osas)," ütleb Yellig.

Ohio osariigist pärit Yellig lahkus osariigist New Yorgi kokakooli ja leidis, et toitumine jäeti õppekavast välja. Ta hakkas lugema kõike, mida ta oma toidu kasulikkusest sai, ja avastas oma uue kire.

Varsti pärast seda tuli ta Portlandi ja ühendas väheste sõpradega ressursse, et käivitada soolatuli ja aeg. Pärast seda, kui paar oma esialgset partnerit ettevõttest lahkus, sai temast praeguse väikese kommertsköögi tegelik juht, kus toodeti tervisetoite, peamiselt kondipuljongit.

"Alguses ei olnud ideto-kondipuljongi kauplust," ütleb ta.

See oli kaheksa aastat tagasi. Nüüd juhivad Yellig ja tema õde Katie Broth Bar'i, mis tähistas hiljuti oma kaheaastast aastapäeva. Samuti möödub kaks aastat sellest, kui nad oma laiendatud kaubandusköögi avasid. Nad vajasid ruumi tootmise suurendamiseks protsessiks, mis võtab algusest lõpuni 72 tundi. Tressoverses toodab, samal ajal kui Katie veedab suure osa ajast uurides ja külastades talusid, tagamaks, et nende kasutatavad luud pärinevad eetiliselt kasvatatud loomadelt.

"Me tahame kasutada ainult loomi, kes söövad seda, mida nad peaksid sööma," ütleb Yellig.

Lihtsamalt öeldes, kollageen, luuüdi ja kõhred luudes lagunevad ja infundeerivad puljongiga. Tulemuseks on siidine, mõõdukalt maitsestatud eliksiir, mis võtab tõesti selle looma iseloomu, kellelt luud pärinevad. Pärast tarbimist imendub see kehasse ja kõik need elemendid aitavad taastuda ja lihaste kasvu. Aminohapped aitavad ka põletiku korral.

Sel päeval, kui poes olin, oli neil kana ja veiseliha, kuid saadaval on ka kalkunit, lambaliha ja piisonit. Seesool on valikuline lisand, mis annab natuke rohkem maitset.

Yellig julgustas mind proovima teist kaussi, seda nimega Sunshine. veiselihapuljongi põhi lisatakse basiiliku, arbequinoliiviõli, sidruni ja kookospiimaga. See maitseb natuke nagu karripõhi, kuid palju vähem maitset edasi. Ikka rasvane, endiselt želatiin, endiselt imeliselt kreemjas. Minu esimene kauss oli Comfort: ghee (selitatud või), kookivõi ja seened.

Ehkki Yellig müüb kondipuljongirida 24 oz-s. purkides näeb ta koduarenduses järgmist piiri. Ta seostab seda kombuchboomiga, mis viis uustulnukad oma kodus boksi tootma.

"Ma arvan, et kategooria kasvades näeme rohkem komplekte, mis muudavad luude hankimise ja puljongide valmistamise kodus lihtsamaks ja sujuvamaks," ütleb ta.

Vaatamata sellele on kondipuljong ja seda ümbritsev tervisliku toidu kultuur siin. Minu külastuse ajal nägi pood külastajate voogu; üks naine peatus isegi tere ütlemas ja seletas, kuidas ta kohvikus sisuliselt korrapärane oli.

"Me tahame valida kondipuljongi joomise elustiili valiku, mida on lihtne igapäevaellu integreerida," ütleb Trellig. "Me tahame, et see oleks kättesaadav."