Kuidas Teha Jaapani Praekana Karaage Eepilise Kuupäevaöököögi Jaoks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kogu maailmas on lugematu arv variatsioone praetud kana. Jaapan pole teistmoodi. Karaagina tuntud jaapani stiilis praetud kana on maal kõikjal levinud, seda leidub kõikjal alates koolilõunatest kuni seinaäärsete aukajakpubideni.

Kondita ja marineeritud karaage on suhteliselt moodne kulinaarne looming. Traditsiooniliselt sõid jaapanlased Hiinast pärit budistlike taimetoitlaste tõekspidamiste tõttu vähe loomseid valke. Ka võõras oli fritüüritamise tehnika, mille portugallased tutvustasid 16^th sajandil. Karaage ilmus esmakordselt pärast II maailmasõda ja selle populaarsus kasvas tänu dieedi muutumisele ja suurenenud lihatarbimisele.

Sõna karaage viitab jaapanipärasele küpsetustehnikale, kuigi see termin on nüüd muutunud praetud kana endaga asendatavaks. Jaapani praetud kana on palju piirkondlikke variante, näiteks magusad tebasaki tiivad Nagoyast, tartarikastmega kaetud kana Nanbani kana Miyazakist ning toriten (kana tempura), mida serveeritakse ponzu ja mustita kuuma sinepiga. Selles juhendis keskendume karaagele, mis on Jaapani praetud kana kõige levinum versioon.

Jaapani praetud kana (Karaage)

(Peakokk ChristinJackson, endine Masa peakokk, praegu Edithi Brooklyni peakokk.)

Koostis:

• 1 1/2 naela kana reied
• 1/2 tl soola
• 1/2 tl musta pipart
• 1/2 tl riivitud ingverit
• 1/2 tl riivitud küüslauku
• 1/2 supilusikatäit yuzu mahla või sidrunimahla, kui see pole saadaval
• 2 tl sojakastet
• 2 tl keetmise huvides
• 2 tl miriini
• 2 tl mett
• 1 tl kerget seesamiõli
• 2 spl kartulitärklist
• 2 spl jahu
• 4 tassi köögivilja, canolor riisikliide õli

Meetod:

1. Lõika kana reied 2-tollisteks tükkideks ja maitsesta soola ja pipraga.
2. Sega kausis riivitud ingver, riivitud küüslauk, yuzu mahl, sojakaste, sake, mesi ja seesamiõli.
3. Lisa kaussi kana ja kata ühtlaselt. Kata ja pane külmkappi 30 minutiks marineeruma.
4. Kana marineerides valage õli potti, malmpannile või Hollandi ahju. Kuumutage õli temperatuurini 325 Fahrenheiti.
5. Pange kartulitärklis ja universaalne jahu kahte eraldi kaussi.
6. Võtke kana marinaadist välja ja süvendage kõigepealt jahus ja seejärel kartulitärklises. Eemaldage üleliigne sõela või võrkkangiga.
7. Kuumutage õli temperatuurini 325 F. Kui temperatuur on jõudnud, lisage kana korraga umbes 3-5 tükki. Olge ettevaatlik, et panni ülerahvastataks.
8. Oluline on märkida: see on esimene prae. Ärge küpsetage kana täielikult.
9. Prae sügavalt kaks minutit või kuni välispind on helekuldne. Kui kana on liiga tume, alandage temperatuuri. Kui olete valmis, viige kana restile.
10. Viige õlitemperatuur kuni 350F. Prae kana uuesti 1 minut või kuni nahk on kena, sügava kuldse värvusega. Soovi korral kasutage annuse kontrollimiseks koogitestrit või lihatermomeetrit.
11. Serveeri sidruni kiilu, marineeritud kurkide ja kewpie majoneega (vürtsika löögi jaoks lisage shichimi togarashi).

Kana valimine

Enamikus karaage retseptides kasutatakse reieliha. Jaapanis eelistatakse tumedat liha, kuna seda peetakse maitselisemaks ja vähem kuivama. Karaage on alati kondita ja paljud retseptid jätavad naha ka maitsele. Karaage on mõeldud suhteliselt hammustussuuruseks, seega on kõige parem lõigata tüüpiline kana reie kaheks või neljaks tükiks.

Praadimine

Jaapani karaage on sageli vähem rasvane kui Ameerika praekana. Selle põhjuseks on sina marinaadis ja erinevad süvenduskomponendid kui Ameerika praetud kana. Alkoholi taolist sake kasutatakse Jaapani lihavalmististes võimaliku ulatuse või lõhna eemaldamiseks (sarnaselt tsitruseliste kontseptsioonile mereandidega). Karaage-tragid sisaldavad sageli kartuli- või maisitärklist, mille koor on kergem kui puhtal nisujahul.

Kastmed

Erinevalt Korea praetud kanast pole karaage tavaliselt kastmega kaetud. Kõige tavalisem kaste on Jaapani majonees või mõned sidrunikiilud. Jaapani majonees (selline Kewpie kaubamärk) on siledam ja rikkam kui Ameerika majonees. Vürtsikate vahelduste saamiseks pigistage majoneesi kuuma kastmega või puistake shichimi togarashi (Jaapani tšillipipra segu).

Saated

Jaapani praetud kana serveeritakse kõige sagedamini komplekti kuuluva söögikorra koos riisi, supi, salati ja hapukurkidega. Jaapanis asuvat Karaage'i leidub tavaliselt ka Hiina restoranides. Jaapani praetud kana maitsed ja tehnikad - küüslauk ja friteerimine - on Hiina päritolu, Hiina päritolu migrandid toovad Jaapanisse. Kuna ramenit tutvustasid Jaapanisse ka Hiina immigrandid, pole haruldane leida karaage, mida pakutakse rameni või praetud riisi kõrvale (põhitoiduks paljudes Jaapani rameni ja Hiina restoranides).