Sushi Burrito Päritolu: Intervjuu Sushirrito Peter Yeniga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Võib-olla olete kuulnud sushi burritost või näinud töökaaslast seda oma laua taga söömas. Või äkki naudite isegi sushi burritot regulaarselt. Aga kui see maitsev kaasaskantav eine pole teile tuttav, on nüüd aeg tutvuda.

sushi burrito on üsna täpselt selline, nagu see kõlab - maitsvad sushi koostisosad, sealhulgas toores kala, riis ja köögiviljad, pakitud kenasti ja korralikult burritokujuliseks rulliks. Tavaliselt pannakse need kokku nagu sushirullid, keskel valk ja muud täidised, millele järgneb riisikiht, seejärel keeratakse tihedalt nori, akseaweedi lehtedega. Sushiburrito on viimastel aastatel õhku paisatud ja seda võib leida igat liiki kiirsöögikohtadega restoranides ja söögisaalides, kus pakutakse näljaseid lõunaaja rahvahulki ja inimesi, kes soovivad haarata kiiret, täidlast ja üsna tervislikku toitu.

Nüüdseks oleme juba näinud paljudes kohtades, kus delikatess troppida tuleb ja läheb. Kuid originaalse sushi burrito Sushirrito kodu on endiselt tugev. Niisiis jõudsime Sushirrito asutaja Peter Yeni järgi, et teada saada, kuidas sushi burrito esmakordselt ellu ärkas ja kuidas nad mõtlesid välja erinevaid maitsekombinatsioone, et asjad maitsvad ja huvitavad oleksid.

Käsiraamat: mis tekitas sushi burrito idee?

Peter Yen: Aastal 2004 … töötasin San Francisco kesklinnas ja mul oli tavalistest lõunasöögivõimalustest igav. Hakkasin mõtlema, miks ei olnud rohkem valikuid peale tüüpilise võileiva, supi ja salativalikute.

"Mis juhtuks, kui teeksite tõeliselt suure sushirulli, kasutaksite seda kiiruse huvides ja moderniseeriksite ka ladina maitseid lisades?"

Mulle meeldis eriti sushi, kuid sel ajal oli ainult kaks võimalust. Üks oli eelnevalt valmistatud toidukaupade sushi, mis oli kiire ja mugav, kuid madalama kvaliteediga ja mitte eriti väärtuslik. Teine oli täisteenindusega sushi-restoran, mis oli aeglane ja kallis. Sain kiiresti aru, et sushi vormil on kiireks läbilaskvuseks palju piiranguid, nii et küsisin: "Mis juhtuks, kui teeksite tõesti suure sushirulli, töötaksite selle kiiruse huvides ja moderniseeriksite ka ladina maitset lisades?" See tundus intrigeeriv, kuid ma ei võtnud äritegevust enne 2008. aastal ärikoolis õppimist ebameeldivalt.

TM: Kas esimese sushi burrito jaoks oli olemas originaalne "valem" või koostisosade loend? Kuidas olete otsustanud uut tüüpi kalade või täidiste kohta, mida oma menüüsse lisada?

Geisha’s Kiss sai inspiratsiooni kogu maailma toidust. Alates Hawaiil kasutatavatest salajastest koostisosadest kuni Barcelonas pakutavate kohalike roogadeni jõudsime proovikööki, luues ühe klientide lemmikrullidest. tamago puudutus kiidab värsket tuunikest magusa maitsega ja lootose laastud annavad rullile selle mõnusa krõbina!

PY: Kui kohtusin 2010. aastal esimest korda oma peakoka ja kaasasutaja Ty Mahleriga, palusin tal luua erinevad rullid, kasutades tuunikala, hamachit, lõhet, kana ja taimetoitlast. Tema esimene küsimus oli: "Kas soovite kana sushirulli sisse panna?" Ta oli skeptiline selle suhtes, mida ma luua üritasin. Kuid ta kohanes kiiresti ja hakkas looma nii palju erinevaid retsepte. Mäletan, et meie esimene maitsmine oli umbes 30 kastet ja mitte midagi muud. Ta oli selle õiguse saavutamisel väga distsiplineeritud, asus seejärel sobivat tüüpi sushi-riisi ja maitseainete, erinevate valkude, köögiviljakombinatsioonide ja seejärel toimingute juurde. Ta keskendus alati mitte ainult tasakaalustatud maitsetele, vaid ka suurepärastele tekstuuridele igas rullis. Sealt edasi oli see lihtsalt palju-palju teadus- ja arendustegevust (akeating!).

TM: Kui keegi telliks sushi burritot esimest korda, siis mida soovitaksite teil seda täita?

PY: Erinevalt paljudest hiljutistest kiirjuhuslikest kontseptsioonidest ei luba me oma menüüga tegelikult täielikult kohandada. Iga sushi burrito oli kujundatud erineva maitse järgi, nii et igaüks pakub erinevat tekstuuri ja maitset (soolasus, magusus, kohmakus, pähklisus, vürtsikus). Niisiis, see sõltub tõesti teie isiklikest eelistustest. Parim on vaadata, mis teid esmalt valgu seisukohast köidab, ja siis sealt edasi minna.

TM: Mis on teie asutaja ja CER (tegevjuhi roller) Sushirrito tellimus?

PY: Ma saan selle küsimuse tegelikult palju ja sellele on raske vastata. See sõltub tegelikult sellest, milleks mul tuju on. Kuid tavaliselt, kui tahan toorest kala, lähen Satori juurde (hamachi, kurk, marineeritud sibul, ingveri guac). Kui ma tahan midagi küpsetatud, lähen tavaliselt lõhe Sambori tulise kana järele. Ma ei ole taimetoitlane, kuid mulle meeldib väga ka BuddhBelly (Jaapani baklažaan, seened, kapsas, porgand, ingverigac, lehtkapsas, praetud šalottsibul). Kuid nagu võite ette kujutada, olen kogu menüü söönud mitu korda, naudin neid kõiki - muidu kohandaksime rulli või eemaldaksime selle. Samuti katsetame pidevalt uusi esemeid, nii et ma tavaliselt söön. Mitte liiga räbal töö, et ma ütleksin!