Tähistage Riiklikku Pitsapäeva Kokk Dale Talde Seenepirukaga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Talde avas koos oma partnerite David Massoni ja John Bushiga eelmise aasta lõpus Arlo Nomadi hotellis oma esimese Manhattani restorani. Massoni on „ebaautentne itaaliapärane” restoran, mis keerutab vanakooli roogasid millekski täiesti uueks ja värskendavaks. Mõelge praetud arancinile, kuid biryani stiilis riisi ja uni, serrano singi ja suitsutatud sibulaga dashiga.

"Ma arvan, et edasi liikudes näeme jätkuvalt laiemat doping-ass pitsade võrku, kus inimesed ületavad piire teie tüüpilisest NYC ja Napoli viiludest," ütles Talde. "Traditsioonide vastu peetakse endiselt tervislikku austust, kuid pitsale antava ja koorega oodatava piirid lükatakse edasi."

Kuigi me armastame kõiki Massoni võimalusi, oleme siin selleks, et Talde võtaks oma lemmik pannpitsat. Koor on paks, krõmpsuv ja kergelt õlise tekstuuriga, mis on eeterlik, kui see on õige. Mis puutub lisanditesse, siis ta kasutab kõike alates Buffalo kanalihast kuni pepperoni, marineeritud paprika ja mee segamiseni, kuid eriti armastame seente pitsat, mis on ühendatud prantsuse sibula mascarpone ja suitsutatud mozzarellaga. Vaadake allolevat retsepti ja proovige seda kodus.

Massoni seenepizza

Koostis:

• 1 tükk pizzdough
• 3 muna
• 3 oz suitsutatud mozzarellat
• 2 oz mozzarellat
• 2 oz röstitud seeni *
• 2 untsi prantsuse sibula mascarpone ** ’
• Cheddar maitse järgi

Meetod:

1. Mozzarellandiga ülemine pitsa levis kogu pannil ühtlaselt. Piserdage servad cheddariga.
2. Peal asetage suitsutatud mozzarella, seened ja toores muna.
3. Küpseta 10-12 minutit.
4. Kaunista presspudelist prantsuse sibula maskarponega.

Röstitud seened *

Koostis:

• 5 naela seeni
• 6 oksakest värsket tüümiani

Meetod:

1. Määri suure panni põhi õliga. Kui õli on peaaegu suitsetanud, lisage pool seentest.
2. Küpseta seni, kuni suurem osa niiskust on kadunud, neil peaks olema kena värv.
3. Lisage maitse järgi soola ja pool tüümianist.
4. Eemaldage ja asetage pärgamendiga vooderdatud plaadialusele jahtuma. Korda sama ülejäänud seentega.

Prantsuse sibula mascarpone **

Koostis:

• 5000 g sibulat
• 1000 g mascarpone
• 600 g toorjuustu
• 350 g mädarõigast
• 100 g palsamiäädikat
• 100 g worcestershire'i kastet
• 70 g šalottsibul, peeneks hakitud
• 10 grammi koššersoola
• 5 grammi jahvatatud musta pipart
• 8 oksakest värsket tüümiani, hakitud

Meetod:

1. Karamelliseerida sibulad madalad ja aeglased.
2. Pärast jahutamist haki sibulad karedaks.
3. Sega kõik koostisosad kausis. Kontrollige maitsestamist.
4. Säilitage ja sildistage.