Pärast Viinamarjade Korjamist: Talvised Veinivalmistamise Rollid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Võite omada veinimeistri tiitlit, kuid see roll nõuab teilt palju rohkem kui lihtsalt veini valmistamine. Talvekuud moodustavad tehniliselt hooajavälise hooaja, langedes pärast hektilist saagikoristust. Siiski on palju teha nii viinamarjaistanduste ridades, vaiksetes keldrites kui ka teel olevate visiitkaartidega.

Brad Ford teeb Oregonis Dallases Illahe viinamarjaistandustele veini. Willamette Valley märgist on hakatud imetlema ekspressiivsete veinide poolest, mis varieeruvad Pinot Noirist ja Pinot Grisist kuni Grüner Veltlineri ja Tempranillo Roséni. Ford on tuntud inimesele kohandatud jalgrattapumba ajal, mis suudab veini manööverdada ilma elektrivõrgu abita. Temast on saamas ka hooajaväline entusiast.

"Talvest saab siin väljas kiiresti minu lemmikhooaeg," ütleb ta, tõdedes, et pimedat ja jahedat päeva arvestades pole see alati lihtne. "Põnev on uus aasta kogu selle mõtlemisvõimalusega."

Üks tema lemmikülesannetest on viinamarjaistanduses pügamine, mida Ford võrdsustab bonsai'ga. "Me kujundame tehast nii tootmise kui ka kuju jaoks," ütleb ta. "Roost pügamine on teistest tüüpidest keerulisem ja pole endiselt automatiseeritud. Õigete lõikude tegemiseks on vaja aastatepikkust kogemust. Kahekümne aasta pärast hakkame nägema, et meie Pinot-taimedel moodustuvad kaunid, räpased pead."

Veinikojas on vaikne aeg lihtsamate ülesannete, mõtiskluste ja tulevikuunistuste jaoks. Paljudel veinidel on malolaktiline fermentatsioon lõpule jõudnud ja tünnis olevaid tuleb oksüdeerumise vältimiseks regulaarselt täiendada. "Lisaks sellele kulutame mõnda aega 2018. aasta veini villimisele ja riiulitele," lisab Ford.

Sel aastaajal on veinitootjad ka väga nõudlikud aitama hooajalisi õhtusööke. Talviste hindade ümber ehitatud rikkalikud söögid, näiteks koorikloomad või trühvlid, on ühendatud täiendavate veinide ja nende valmistamise eest vastutava isikuga. Veelgi parem, palju neid pidusid peetakse hubastes keldrites, taustal vaatid ja tünnid.

Kuna viimane aastakäik on tünni või paaki magama pandud, on veinivalmistajatel aega mõelda järgmise kasvuperioodi peale. Praegu on parim aeg kohtumistel viinamarjaistanduse meeskonnaga, et vestelda tulevase aasta saagihinnangute ja kevadel katsetamist väärivate uute viinamarjakasvatuse lähenemisviiside üle.

Mõnikord otsustab tootja pookida juba olemasolevale pookealusele erinevat sorti sorti, et olla kursis moesordiga (näiteks Gamay Noir) või proovida lihtsalt midagi muud. Või kaaluvad võimalusi, kuidas saaksid olla viinamarjaistanduses biodünaamilisemad, asendada kompostimine või kasutada looduslikke ravimeetodeid. Nagu Ford ütles, ootab ees terve aasta ja seda eriti veinitootja puhul, kes kipub mõtlema ja tegutsema aastakäikude osas.

Kui jälgite mõnda sotsiaalmeedias tegutsevat veinivalmistajat, teate, et see on ka üks väheseid sirutusi aastal, mil nad saavad mõelda puhkusele. Mõni põgeneb soojema kliima pärast, et nautida jooke, mis ei meenuta neile tööd. Hunnikust kõige pühendunum ühendab töö ja mängu, reisides veinikesksetesse sihtkohtadesse, nagu Loire'i org, Okanagan või Austrito, õpitakse vähe uusi trikke.

Parim osa talve- ja veinimaast võib olla reserveeritud tarbijale, kes saab maitsta suhteliselt vaikseid maitsmisruume - mõnikord noorenenud veinivalmistaja veetlevas seltskonnas.